继“速成鸡事件”之后，百胜集团旗下的塔可钟在英国又陷入“马肉风波”，专家表示，百胜到了需要反思的时刻

    由于全球整体经济的不景气，供应链成为一些食品企业的难解之结。一方面，成本控制是企业利益最大化的应有之义；而另一方面，过分的追求成本最低化，将戕害整个供应链生态。

    从“鸡肉”到“马肉”

    刚刚过去的1月份，百胜旗下的中国肯德基同店销售额急挫41％，必胜客同期也下跌15％。2月初，百胜公布财报称2012年第四季度中国销售额下降6％，预计本季度中国同店销售额大降25％。在2012年第四季度，百胜集团中国区业务在同期同店销售额、中国区餐馆利润率、中国区运营利润等三大指标上均出现了不同程度的下滑。

    3月5日，东方艾格资深农业分析师马文峰向中国经济时报记者表示，“这是百胜集团首次在中国市场的发展减速，相信2012年底“速成鸡事件”对百胜的业绩影响不小。另外，百胜业绩下滑也可能与其年终与美元的结算有关系。”

    “国内的餐饮市场不很景气，国际市场也不见得好很多，百胜业绩下滑与整体的经济走势有关，为了保业绩，企业往往强化供应链管理和成本管理，但是一旦供应商的价格压得十分低，那么供应商可能会采取一些措施，比如，非法的添加物，或是超量使用抗生素以保鸡的存活等。”马文峰指出。

    事实上，不仅是肯德基，百胜旗下的其他一些品牌亦遭受食品安全的困扰。

    2012年底的“速成鸡事件”让肯德基的母公司——百胜集团脸上无光，然而2013年3月百胜旗下的塔可钟在英国又陷入了“马肉风波”。据悉，塔可钟与必胜客和肯德基等快餐品牌同属美国百胜餐饮集团旗下。

    3月2日，英国食品监管机构宣布，在快餐巨头塔可钟（TacoBell）旗下餐厅内发现了含有马肉成分的食品，这是波及全欧的马肉丑闻爆发以来英国餐厅内首次发现有含马肉的食品出售。

    2月25日，百胜集团刚刚宣布对供应商实施“从严管理”及“食品安全一票否决制”的“雷霆行动”，意在保障食品安全，消除毒鸡恐慌对公司的影响，没想到不到一周时间就曝出马肉丑闻。可以说，塔可钟在英国陷入“马肉风波”如同一记耳光打向百胜。

    在马文峰眼里，“所有的产品都有一个价格问题，质量和价格始终有一个比例，如果采购价格压得很低，那么其提供的产品必然有问题，不出那么多钱，想得到好的品质是不可能的。”

    供应链死结谁来解

    近期，百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼公开承认，“鸡肉供应链上，确实存在一些安全隐患，一些规模小、设备相对老化、管理水平偏低的鸡舍，一旦有疫情，有可能乱用药。”

    据悉，肯德基加速淘汰具有潜在风险的鸡舍，这次淘汰的鸡舍数量占了为肯德基供应鸡肉的鸡舍总数的十分之一。业内人士则认为，此次被淘汰的供应商只占10％，数量还远远不够，百胜还需要进一步整肃自己的供应商队伍。

苏    敬轼同时表示，白羽鸡本身没有问题，根源错在违规用药上。

    事实上，“公司＋农户”作为白羽肉鸡产业主要饲养模式有利有弊，有利的一面在于这种饲养模式适应了产业化和规模化的需求。而弊端在于散户监管的难度很大，比如，抗生素的用药和停药等时间的把控问题等都十分难以监管。

    马文峰直言，“对于供应商的产品价格，由于成本管理控制和采购系统管理等制度的存在，往往造成‘没有最低，只有更低’的现象。所以，当下我们要反思传统经济学中利益最大化‘经济人’的假设，另外，我们还要反思‘经济人’假设所对应的成本管理控制和采购系统管理等制度。”

    本报记者了解到，跨国公司的采购系统一般比较复杂和苛刻，通常是压低进货价格，大量占用供货商的押金或是保证金，并且有可能无期限地延长对供货商的结算款期。

    “正是因为利益最大化‘经济人’的假设，很多企业压榨各级渠道供应商，这客观上造成对供应商产品质量的忽视，因为在竞价采购系统中，为了获得供应资格，供应商往往会把自己的成本压得很低，有时候会在成本之下。”马文峰认为。

    马文峰表示，“百胜面对的大多是中高端客户，其旗下品牌产品的价格不菲，相对来说，其目标的消费者对于价格可能不是十分敏感，只要确保食品安全就好，但是百胜却一直在追求暴利，百胜到需要反思的时刻了。”

    市场人士表示，“不论是速成鸡事件，还是马肉风波，通过竞价的方式来实现企业的成本控制与食品安全之间的关系其实是一个死结，很难把控。一般说来，供应商供应产品的价格适中，则食品安全则可能得到保障，而如果供应商供应产品的价格低，甚至低于成本价，那么虽然收购产品的企业利润会最大化，但是食品安全风险系数则大大增加。”