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近日，浙江人大代表朱张金带300件有毒食品上两会呼吁关注食品安全，他还特意提到一种“蛋黄精”，“600元一斤，一吨鸡饲料中只要添加40元的份量，就能使鸡蛋黄都变黄，变成土鸡蛋的成色。”
无独有偶，据《重庆晨报》，养殖人士王磊(化名)透露，业内习惯把土鸡蛋分为”1土”和”2土”两种，”1土”是指正宗的土鸡蛋，”2土”就是经过加工而成的土鸡蛋。市场上大部分都是这种“2土”鸡蛋。
色素蛋≠不安全食品
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些，多以“蛋黄颜色深、个体小、吃起来更有鸡蛋味”等外观或直观的感觉来判断是否土鸡蛋，其中蛋黄颜色深浅常常作为购买时的主要判断依据。王磊说，消费者很可能花了高价却买到了”加工蛋”、”色素蛋”。
浙江巴仕曼生物科技有限公司负责人钟凡则提到，目前常见红色素有叶黄素、加丽素红、虾青素等，皆是天然原料提取或人工化学合成的，为国家允许使用。广东市场上使用的加丽素红销售价格超过500元一斤，接近代表提到的600元一斤的色素，“该代表对食品色素行业可能不了解，上述合法添加剂大多比所谓的蛋黄精更便宜，想不出还有什么更贵的鸡蛋着色剂。”
专门从事生态鸡养殖销售的北京密云乐活农庄负责人王申福也表示，该代表说的蛋黄精，可能是加丽素红之类的色素，可以改善蛋黄、鸡脚等卖相，但无不良作用。“目前超市里标称“土鸡蛋”的有很大一部分，是添加了加丽素红的，加丽素红早已在蛋鸡行业使用多年。”
据悉，加丽素红是瑞士罗氏(帝斯曼)公司产品，欧盟、美国、日本和中国都是允许使用的。据农业部2008年《饲料添加剂品种目录》，β-阿朴-8’-胡萝卜素醛(加丽素红)、β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯(加丽素黄)可以作为饲料添加剂使用，最大限量每吨30g。
中国农业大学食品学院教授胡小松提到，目前还没有证据证明以上色素对人有很大的伤害，但国际社会都对饲料、食品添加剂当中色素类物质有非常明确的规定限量。
王申福说，不用担心加丽素类超量添加问题，“如果加到30g，蛋黄会像血一样，卖相失真。一般添加量在15-20g左右，这样喂养出来的鸡生出来的鸡蛋更靠近老百姓认为的土鸡蛋颜色。”
色素蛋不会挤压土鸡蛋市场
如上所述，着色剂即便是合法使用，但是洋鸡蛋变身土鸡蛋，是否涉嫌宣传上误导、欺骗消费者，是否损害了真正的土鸡蛋生产者？
王申福认为，土鸡蛋是个模糊的概念，没有明确定义。“严格意义上，土鸡蛋必须同时满足地方品种、非笼养、非工业饲料喂养三个条件，目前极少有全部做到的。王申福告诉南方农村报记者，市场上售卖的“土鸡蛋”，一般只满足地方品种条件，多是采用笼养、饲料喂养模式。
“目前市场上流通的所谓的土鸡蛋，只是蛋黄颜色较深，实际上有相当一部分是笼养蛋鸡生产的。”惠州正顺康畜牧发展有限公司副总经理潘胜华告诉记者，广东市场上销售的“粉壳蛋”就是一般消费者心目中的土鸡蛋，也是零售商主推的，但不是真正意义的土鸡蛋。“我们生产者自己宣传的是粉壳蛋，下面商贩宣传的则是土鸡蛋，没办法，市场就这样形成了。”另一名养殖户在采访中提到。
另外，据养殖人士介绍，即便不用色素，很多非地方品种产的蛋也是蛋黄颜色较深，譬如农大三号、北京粉、海兰翡、罗曼粉、黄鸡等品种。“以蛋黄颜色深浅判断是否土鸡蛋，不准确。”潘胜华表示，很多土鸡蛋品种蛋黄颜色反而更浅。
“色素蛋一般是安全产品，不会对真土鸡蛋市场造成威胁。”潘胜华认为，受限于低效的养殖方式，严格意义上的土鸡蛋的大小、卖相、风味也都不统一，也很少形成规模生产，不能满足消费者的需求。
“着色剂并没真正迎合市场的需求。”潘胜华认为，色素可以改变鸡蛋的外观，但无法改变风味，也没有营养作用。“人们接触后就会发现其与真土鸡蛋不同，明白后就会理性购买。这几年加丽素红用得越来越少，消费者更理性了，重点看蛋的生鲜、价格高低，而非蛋黄。”浙江一位着色剂经销商管圣凡也认为，目前真正土鸡蛋与色素蛋的价格已经差异很大，超市会分类销售的。
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