|
什么是“蛋黄精”？
据媒体报道，全国人大代表朱张金透露，养殖业内有个“公开的秘密”把蛋黄精拌在鸡饲料里，能让产出的蛋蛋黄多，看起来像柴鸡蛋。
据报道，浙江巴仕曼生物科技有限公司负责人钟凡则提到，目前常见红色素有叶黄素、加丽素红、虾青素等，皆是天然原料提取或人工化学合成的，为国家允许使用。广东市场上使用的加丽素红销售价格超过500元一斤，接近代表提到的600元一斤的色素，“该代表对食品色素行业可能不了解，上述合法添加剂大多比所谓的蛋黄精更便宜，想不出还有什么更贵的鸡蛋着色剂。”
加丽素红（CarophyllRed）即天然红色素，天然色素是属于一种天然的生理性色素，这种天然色素包括胡萝卜素（Carotene）以及之为“类胡萝卜素”（Carotenoid）者，诸如阿朴胡萝卜素（Apocarotene）虾青素（Astaxanthin）及斑蝥黄质（Canthaxanthin）等等，目前，用于蛋黄的着色，类胡萝卜素之中以斑蝥黄（Canthaxanthin）的生物性能研究得最为透彻，并且效果卓越。瑞士罗氏大药厂经多年的研究，证明在饲料中添加剂加丽素红时，有显着效果，因此乐于向国内鸡鸭场推荐使用，以提高产品的商业价值。（百度百科）
“蛋黄精”≠非法添加剂
据专门从事生态鸡养殖销售的北京密云乐活农庄负责人王申福表示，该代表说的蛋黄精，可能是加丽素红之类的色素，可以改善蛋黄、鸡脚等卖相，但无不良作用。“目前超市里标称”土鸡蛋“的有很大一部分，是添加了加丽素红的，加丽素红早已在蛋鸡行业使用多年。”
中国农业大学食品学院教授胡小松在接受央视国际采访时表示，加丽素红实际上是种类红萝卜的色素，国家和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克。为了进一步规范鸡饲料中色素的添加量，欧盟到2003年的时候又出台了一个规定，就是限定鸡蛋当中加丽素红的含量是有非常明确的规定。
王申福说，不用担心加丽素类超量添加问题，“如果加到30g，蛋黄会像血一样，卖相失真。一般添加量在15-20g左右，这样喂养出来的鸡生出来的鸡蛋更靠近老百姓认为的土鸡蛋颜色。”
据悉，加丽素红是瑞士罗氏（帝斯曼）公司产品，欧盟、美国、日本和中国都是允许使用的。据农业部2008年《饲料添加剂品种目录》，β-阿朴-8-胡萝卜素醛（加丽素红）、β-阿朴-8-胡萝卜素酸乙酯（加丽素黄）可以作为饲料添加剂使用，最大限量每吨30g。
“蛋黄精”VS“土鸡蛋”
据报道，北京密云乐活农庄负责人王申福认为，土鸡蛋是个模糊的概念，没有明确定义。严格意义上，土鸡蛋必须同时满足地方品种、非笼养、非工业饲料喂养三个条件，目前极少有全部做到的。王申福告诉记者，市场上售卖的“土鸡蛋”，一般只满足地方品种条件，多是采用笼养、饲料喂养模式。
目前市场上流通的所谓的土鸡蛋，只是蛋黄颜色较深，实际上有相当一部分是笼养蛋鸡生产的。惠州正顺康畜牧发展有限公司副总经理潘胜华告诉记者，广东市场上销售的“粉壳蛋”就是一般消费者心目中的土鸡蛋，也是零售商主推的，但不是真正意义的土鸡蛋。“我们生产者自己宣传的是粉壳蛋，下面商贩宣传的则是土鸡蛋，没办法，市场就这样形成了。”另一名养殖户在采访中提到。
另外，据养殖人士介绍，即便不用色素，很多非地方品种产的蛋也是蛋黄颜色较深，譬如农大三号、北京粉、海兰翡、罗曼粉、黄鸡等品种。以蛋黄颜色深浅判断是否土鸡蛋，不准确。潘胜华表示，很多土鸡蛋品种蛋黄颜色反而更浅。
色素蛋一般是安全产品，不会对真土鸡蛋市场造成威胁。潘胜华认为，受限于低效的养殖方式，严格意义上的土鸡蛋的大小、卖相、风味也都不统一，也很少形成规模生产，不能满足消费者的需求。
着色剂并没真正迎合市场的需求。“潘胜华认为，色素可以改变鸡蛋的外观，但无法改变风味，也没有营养作用。”人们接触后就会发现其与真土鸡蛋不同，明白后就会理性购买。这几年加丽素红用得越来越少，消费者更理性了，重点看蛋的生鲜、价格高低，而非蛋黄。浙江一位着色剂经销商管圣凡也认为，目前真正土鸡蛋与色素蛋的价格已经差异很大，超市会分类销售的。
“蛋黄精”冒充土鸡蛋=违法
“蛋黄精”便是合法添加剂，但超量添加到底有什么的后果？鸡蛋是不是越红心越好？市场上以添加“蛋黄精”的鸡蛋来冒充土鸡蛋是否涉嫌宣传上误导、欺骗消费者？
据《央视国际》报道，在”蛋黄精“事件发生后，对中国农业大学食品学院教授胡小松采访时表示，目前科学证据还没有证明这类添加色素，特别是人工合成的色素类的物质对人有很大的伤害，但是为了预防或者说缓解预期可能会出现的这些不良的影响，所以国际社会和我们国家都对饲料添加剂当中、食品添加剂当中色素等物质都有非常明确的规定，就是限量，这种限量就是保证消费者的安全。
一些消费者认为，农家的鸡蛋（红心蛋）就是很红，其实是因为农家鸡每天进食的东西是不一样的，鸡蛋蛋黄稍稍偏红一点这是事实，也符合实际情况，但这种红色并不是都一样，而笼养鸡是一个标准化的生产体系，我们片子当中可以看到，你让它红一点，它就红一点，让它不红一点，它就不红一点。现在市场当中一些经营者或者鸡场生产者他们抓住消费者一种心理，这个误区就是农家蛋的蛋黄红，然后他们就创造出一个概念--红心蛋，这是迎合消费者一种对鸡蛋黄的想法，也不存在专门有一种品种鸡下出来的蛋就是红心的。
从科学的角度来讲，散养的鸡和笼养的鸡下的蛋从蛋白质含量、氨基酸的含量、卵磷脂这些成分没有太大差别，如果是一个规范的严格按要求生产的，不是滥加滥用（添加剂）集约化鸡场生产的鸡蛋，那应该说没有太大差别。但这些通过笼养的鸡，它既是对真的消费者喜爱的农家蛋的商家的打击，同时也是谋取不法利润，这是一种欺诈行为，按《消法》是可以严肃处理的。
如何选购安全鸡蛋？
业内人士认为，选购鸡蛋，还是得首选品牌蛋。大企业大品牌生产的鸡蛋相对农贸市场的散装鸡蛋安全性较高，起码大企业会按照国家标准对鸡蛋产品进行第一道把关，比如很多品牌鸡蛋注重饲料的安全性，有的鸡蛋还经过对农残、致病菌等特殊处理。
对于鉴别鸡蛋是否新鲜，可从四个方面看：新鲜鸡蛋蛋壳清洁、完整，没有光泽，壳上有一层薄薄的白霜，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑；其次是蛋壳表面是否粗糙，一般好的蛋蛋壳会显得有点粗糙，重量适中；第三是手摇，优质的蛋手摇时一般没有声音；最后是鼻子闻，在蛋壳上轻轻哈口热气，闻是否有一股轻微的石灰味，有的话说明鸡蛋比较新鲜。
|
