昨日,读者肖先生向本报报料称,他到本市一家大型市场买生肉,看到有商贩在往大块生肉上撒白色粉末。记者调查了解到,这种白色粉末为嫩肉粉,也叫松肉粉,业内人士称撒上这种东西能让肉变嫩。根据肖先生提供的线索,昨日上午,记者来到那家市场。虽然没有撞见撒粉的情形,但是记者与两位市民代表在市场内发现了一个瓶子,这个瓶子的包装已经撕去一些,但是仍然能够看出是盛装嫩肉粉的瓶子,上面写着产地是广东佛山市,容量是250克装,与市场上售卖的嫩肉粉的瓶子是一样的,记者发现很多家都卖这种东西。
记者就此采访了大连市委市政府咨询委员会委员、大连市政府食品安全应急专家组成员、大连市消费者协会特聘顾问、大连工业大学食品学院教授农绍庄。农绍庄教授说,这东西他很熟悉,并不神秘,“嫩肉粉的主要成分是混合磷酸盐,能起到保水剂的作用。”记者了解到,嫩肉粉又称嫩肉晶,主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。农绍庄教授说,目前并没有标准对嫩肉粉添加的剂量做出规定,在目前的法规下,不论是嫩肉粉还是香精都是国家允许生产的食品添加剂,具体的操作剂量还没有严格限定、也不好规定。按规定它只允许在食品加工企业内使用,在肉类的流通环节、餐饮企业是不应该添加和使用的,但现实情况很难监管,一旦过量使用嫩肉粉,也会对人体造成伤害的,因此不建议肉贩以及厨师使用这种东西。
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