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25日凌晨3点多，公安部门、商务部门、稽查大队联合执法，对仲宫北刘家峪一处私屠乱宰窝点进行查处。 记者张刚 摄□本报记者 卢明
今年4月本报刊发济南注水肉市场调查一文，稿件刊发后引起相关部门重视，经过近一年的整治，私屠滥宰得到有效控制。年关将至，12月25日凌晨，市公安与商务部门组织45名干警和15名屠宰执法人员对仲宫镇4处非法屠宰窝点突击查处，查扣生猪产品4头(370公斤)，屠宰工具100余件。
凌晨突袭
大水桶高悬活猪被灌水难动弹
凌晨2：40，气温-5℃，省道103线与绕城高速交叉口附近，距离仲宫镇5公里处，60名执法队员分多组奔赴非法屠宰窝点。
凌晨3：00记者与一组执法人员来到仲宫镇北刘家峪村。村庄内一片漆黑，忽然，一个灯火通明的小院出现在视线内。“那个院就是杀猪的。”同行的执法人员说。
记者一行到达院子附近时，里面的灯突然灭了。侦查员与执法人员迅速进入院子内。院子的南侧有两间小房，东侧一间房内支着一口冒着热气的大锅，大锅南侧的夹道里一只死猪躺在地上。
西侧一间屋里挂着两个大水桶，待宰圈里四五头猪躺在地上一动不动。地上扔着几个铁钩子，猪血和粪水混在一起，臭气熏人。“用铁钩子勾住猪嘴，把拇指粗的管子直接插到猪肚子里，管子的另一头连着挂在高处灌满水的大桶。”执法人员说，用钩子勾住猪嘴后，它怕疼只能乖乖让桶里的水流进肚子里。水灌多了猪会中毒昏厥，一般都不动弹。
现场处理
生猪产品未“过检”封存进一步化验
执法过程中，私屠滥宰户承认给生猪注水的违法行为，执法人员现场对私屠乱宰户下达了处罚通知，并将生猪产品和屠宰工具查扣。
据了解，此次集中突击行动共查处仲宫镇土屋村、北刘家峪村、二仙村、朱家村4处非法屠宰窝点，共查扣私屠滥宰生猪产品4头(370公斤)，没收屠宰工具100余件，并对暴力抗法的仲宫镇二仙村村民管某治安拘留7天。
“这些生猪产品都是未经检验检疫的，存在很大安全隐患。我们将生猪产品进行了封存，并将抽样送到质监部门，待检测结果出来后，对责任人做进一步处理。”执法人员说，如果生猪产品中查出瘦肉精等违禁产品将就地销毁，做无害化处理。
暴利揭秘
灌水二三十斤一头猪多出10斤肉
曾在“黑屠宰场”工作七八年的市民张琳(化名)介绍，生猪灌水是私屠滥宰业内公开的秘密，“一般一头猪要灌二三十斤水，这样可以多出十多斤肉”。按照白条猪每斤八九块钱计算，10多斤肉就值近100块钱，一天杀10头注水猪就能多挣1000块钱。“一般提前四五个小时开始灌水，每次灌10斤左右，灌完让猪歇三四十分钟吸收水分，接着再灌。”张琳介绍。
一头猪灌30斤水，猪能吸收得了吗?“最常用的就是给猪吃药，把一种白色的粉末药混在水里给猪灌进去。”张琳说，这种药能促进猪的肌肉吸收水分。还有一种方法就是杀猪前5个小时左右，给猪打一种粉红色药水，抑制猪的排泄，让其更好吸收水分。
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如何识别注水肉
感官鉴别法：注水肉比较湿润，表面上水淋淋，肌肉组织松软;因其弹性差，故刀切面闭合慢，并且有明显的切割痕迹，色泽淡红。
贴纸试验法：将纸贴于肉的断面上，片刻后揭下，用火点燃，如有明火，说明纸上有油，肉未注水;否则是注水肉。
纸张吸水试验法：将卫生纸贴在肉的断面上，注水肉吸水速度快，粘着度和拉力均较小。
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