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近日，受H7N9禽流感的影响，我国部分大城市已经决定永久关闭活禽交易，未来，冷鲜禽肉将逐渐取代活禽。但与此同时，很多市民对于冷鲜禽肉的安全、营养、口味等还有不少顾虑和疑问，记者就此采访了有关部门和相关企业。
疑问一：吴江会不会关闭活禽交易?
调查：暂时不会，但未来可能性大
2月15日，杭州市规定主城区将不再重启活禽交易;近日，上海市农委即将就是否永久关闭活禽交易征求市民意见。近期，苏州市出台了《关于关停市区不达标活禽交易市场的公告》。记者走访了苏州市南环桥市场及我区农贸市场发现，活禽交易量均锐减了八九成，冷鲜、冷冻的禽类逐渐成为人们的选择。
未来，吴江会不会也关闭活禽交易?记者从区农林局了解到，在国外，很多国家早在许多年前就已经全面禁止活禽交易，目前，我国部分大城市已经决定永久关闭活禽交易，吴江暂时还没有出台相关文件。
区畜牧兽医站站长兼动物卫生监督所所长孔令勇告诉记者，永久关闭活禽交易在部分大城市先行一步，在吴江也将是大势所趋。
疑问二：冷鲜禽肉是否安全可靠?
调查：源头可追溯，安全有保证
“其实这完全是个误区，冷鲜禽肉无论是营养，还是味道，都不比活鸡差，而且还更加安全，其次，也减少了对环境的污染。何乐而不为呢?”孔令勇告诉记者，其实冰鲜产品在0—5℃保存的时候，其口味要比原新肉更好，国外多数发达国家早就这样做了。
对于购买冷鲜禽肉，市民最大的顾虑就是食品安全问题。记者走访了吴江几家农贸市场，随机采访了几位市民。一位姓吴的女士表示，她最担心如果买冷鲜、冷冻禽肉，是否会买到病禽或死禽。
“这个问题市民不用担心，我区各大超市及合格的禽类产品供应商所售卖的禽类，均是通过产地集中屠宰点屠宰后的持证产品，集中屠宰点通常会配备检疫员现场检疫，因此，在安全方面是可以保证的。”孔令勇说，所有非活产品中，冷鲜产品最能保持肉质的新鲜度。
记者了解到，目前，苏州市内具备冷链及规模化屠宰场的冷鲜禽肉生产企业，仅有位于我区桃源镇的一家禽类企业。
昨天，记者来到该企业，该企业负责人介绍，所谓冷链，是一种特殊的供应链系统，从产品加工、贮藏、运输、分销和零售，直到消费者手中，各个环节始终处于低温环境下(0—5℃)，以保证食品质量安全，减少损耗。
疑问三：冷鲜肉营养、口感比不过活禽?
调查：营养不会被破坏，需要正确解冻
还有市民担心，冷鲜和冷冻的禽肉在营养上比不过现杀的活禽。
那么，在现杀、冷鲜、冷冻三种不同方式下，禽肉的营养价值是否有明显差异呢?孔令勇介绍，从营养学角度来说，鸡、鸭等禽类的主要营养成分是蛋白质、脂肪和一些矿物质，活禽和冻禽并无明显区别。同时，任何动物在宰杀后都有一个排酸过程，不宜立刻食用，低温冰鲜保存反而能抑制细菌生长，延缓肉质的腐败和变质。
“相比而言，农贸市场里的活禽摊点，宰杀环境普遍脏乱，对食材安全造成的影响更大。”孔令勇认为，现场宰杀本身就是落后的表现，从目前各大城市的发展态势来看，活禽交易被取缔是大势所趋。
对于“冷冻严重破坏口感”一说，孔令勇认为，不恰当的解冻方式确实会影响口感，但正确解冻可降低口感的损失。“一些人把冻禽从冰箱冷冻室拿出后，直接浸泡在水里，有时会出现血水，就说明肉里的蛋白质溶解出来了，这样做不仅影响口感而且损害营养。另外，用微波炉解冻时，要注意控制温度和时间，过度加热也会破坏肉类组织。”
孔令勇建议，正确的解冻方式是将冻禽提前从冰箱冷冻室放至冷藏室。此外，市民采购回禽肉后，最好根据每餐所需用量先切分，再分成小包装冷冻，以避免反复冷冻和解冻造成的营养流失和口感破坏。
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