冷冻鸡与冷鲜鸡有何区别
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/3/13 9:09:33 关注:390 评论: 我要投稿
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读者王女士:我看报道说,今年7月1日起,宁波主城区将永久关闭活禽交易市场,这也意味着以后很难吃到活杀鸡。那么,我想问一下,什么是冷冻鸡?什么是冷鲜鸡?如何鉴别冷冻鸡还是冷鲜鸡?如何辨别是死后宰杀鸡还是活宰鸡呢? 我们来帮您:记者昨日从市畜牧兽医局了解到,冷鲜鸡和冷冻鸡虽然只有一字之差,区别却很大。冷鲜鸡的储藏条件:0℃~4℃。具体来讲,是严格执行检疫制度屠宰后的鸡,宰杀后马上放到0℃~4℃的环境里冷却,进行臭氧杀菌等保鲜处理后,储运和销售全程都保存在0℃~4℃环境里。值得注意的是,冷鲜鸡的保存期较短,只有7天,保鲜要求也更高,如果运输和储存条件不在0℃~4℃环境里,可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差,甚至更好。 而冷冻鸡的储藏条件为-18℃~-35℃,是鸡屠宰后,快速降温使其冻结,置于-18℃~-35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡,可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在1年时间左右,冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势,目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上,总体来说,冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究,最好是快速解冻,这样可以最大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失,口感会更好。 对于怎样鉴别是冷冻鸡还是冷鲜鸡,这里提供几个小窍门,选购鸡时,第一可看看鸡肉是否结实,不妨以手指按下,新鲜的自然有弹性。经过长时间冰冻又解冻的,则久久未能回复原状。第二,鸡肉的细胞组织在冷冻时候也可能遭到破坏,因此解冻后的鸡会渗出比较多的水分,冷鲜鸡则较少,这也可以作为鉴别的一个依据。 此外,选购冷冻鸡要注意,冰霜太多的冷冻鸡不要买,说明已经不新鲜,冰屑较多也是食物不新鲜的表现,可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后,不宜存放,要尽快食用,尤其不要再冻、再化。 怎样辨别是死后宰杀鸡还是活宰的鸡?专家介绍,看鸡肉的颜色可以区别,死鸡血液循环停止,宰杀的时候血放不出,内脏拿掉后,鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了,鸡肉看起来很白净,这是两者最显著的区别。
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文章编辑:现代畜牧网 |
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