活禽被迫“退出江湖”冷鲜禽“崭露头角”

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/3/17 8:59:52 关注：417 评论： 我要投稿

　　自杭州市萧山区暂时关闭活禽交易市场后，说起吃鸡鸭，市民们既有点馋又有些担心。特别是最近刚刚流行起的冷鲜鸡鸭，市民们也存在着诸多顾虑，到底安不安全，口感如何，能够替代原先的现宰鸡鸭吗？15日-17日，率先卖起冷鲜禽的新农都物流中心专门举办了一场冷鲜禽展销会，让广大市民现场尝尝冷鲜鸡鸭，到底与热鲜有啥区别？
　　冷鲜禽开始被接受
　　15日上午10点，记者来到新农都物流中心的鲜禽市场。原本以为这个时间了，习惯赶早的主妇会不多。可一走进鲜禽市场，就见一大群人围在摊位前，眼巴巴地望向同一个方向。原来，商家正在搞试吃活动，大家正在等待锅里的冷鲜鸡烧熟呢。
　　“来了，来了。”一锅清水煮鸡出窝了。“顾客们特别热情，几个锅不停地烧，都来不及。我们烧法也很简单，就是一锅水烧开后，放上鸡，再放点盐和姜片。”工作人员一边把煮好的鸡端出来给大家品尝，一边笑着对记者说，本来就是为了让大家尝尝，冷鲜鸡和热鲜鸡有啥区别，这种最简单的煮法，最能考验口感。
　　住在新街镇的王女士乐呵呵地从工作人员手中接过一碗鸡，先喝上一口汤，然后吃起了鸡肉。“味道还真与我们之前吃的热鲜鸡没有啥区别。”许久没有吃鸡了，一口热鸡汤，一块鸡肉下肚，特别解馋。“我得去买上一只，很久没吃了，听说今天还有送鸡蛋的活动呢。”王女士说，之前一直担心冷鲜鸡会不安全，口感也会不好，今天一看一尝，疑惑已经解除了，得赶紧买上一只让家人也尝尝。
　　往摊位上看去，矮脚黄、青脚土鸡、太湖草鸡等，各种冷鲜禽的品种汇聚，还集聚了国内众多冷鲜禽大牌企业：湖州温氏食品、湖南湘佳牧业、义乌华农家禽、义乌三弟兄以及振宁牧业等。60多岁的李阿姨，与老伴专门坐了1个多小时的公交车从杭州来到新农都，“从活禽市场交易关闭后，我们一直都没有吃过鸡鸭，看报纸上说，这里有冷鲜禽销售及试吃活动，就赶紧赶来了。”这不，李阿姨和老伴一口气就买了2只草鸡。
　　凌晨宰杀中午上桌
　　“刚刚2个小时过去，就已经卖掉了300多只鸡。”湖州南浔温氏食品有限公司经理曹德群告诉记者，对于活动的火爆，已经大大超过自己的预期。“以前在销售冷鲜鸡时，最大的难点，就是消费者对冷鲜鸡不了解。”所以，他们十分重视这样的试吃活动，让消费者更多了解冷鲜鸡。
　　曹德群也向记者讲述了一只冷鲜鸡是如何来到市场上的。深夜12点左右，在湖州屠宰场里，一只只鸡被挂起来，经过放血、脱毛、检疫以及预冷等总共12个环节，再放入0-4℃的冰库里，到了凌晨4点左右，由冷链车拉到新农都。1个小时以后，冷鲜鸡就到了市场里。而如果你购买了这只鸡，中午就能上你的餐桌了。
　　“相比现宰的活禽，冷鲜鸡有个预冷环节，这是一个排酸的过程，其实也是对鸡清洗、消毒的过程，这样更加卫生、安全。”曹德群说。
　　按照现在的情况来说，一般当天的冷鲜鸡都能卖完。如果卖不完将会被放进市场的冷库里。“等到第二天，可以再卖。但是一只鸡，我们只允许卖两天，如果超过两天，将会被拉回公司，直接销毁。”义乌华农家禽屠宰有限公司销售副总吴先发对记者说。
　　如何辨别真假冷鲜鸡 那么，到底该怎么辨别冷鲜鸡？
　　振宁牧业在杭州已经有132个销售点，也参加了此次展销会，希望到萧山来设点。该公司销售人员黄作明对记者说，辨别方法很简单。一是看光泽，冷鲜鸡看起来很有色泽很新鲜，而病死鸡则会发暗。二是用手摸，如果鸡的表面有粘性而且很滑，说明这只鸡可能宰杀几天时间了。第三可以看下鸡的脖子。新鲜的鸡脖子会有一点硬度，而如果杀了几天，脖子就会变得软趴趴的了。
　　而要看是否用冷冻鸡假冒，只要看下肌肉是否结实，是否有褶皱来区分。如果手指一按，肌肉没有弹性，或者褶皱较多，则说明肌肉不新鲜了。