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“新不新鲜？”“什么时候杀的？”“有没有细菌、安不安全？”这是翰林农贸市场家禽摊位老板周长成被问到最多的三个问题。
老周从2009年翰林农贸市场开业起就在那里卖活禽，昨天是他第一次卖冷鲜鸡鸭，这些问题也是他卖了这么多年鸡鸭第一次被问到。为了让顾客放心，穿着白大褂工作衣的他时不时拿出一本宣传册给顾客看，册子上是他进货那家公司的介绍，上面印了不少该公司怎么杀鸡、处理鸡的照片。
昨天，杭州经过规范改造后第一家开卖冷鲜禽的市场——翰林农贸市场正式开卖冷鲜禽。对市场和周边消费者来说，是件意义重大的事。为此，市场门口的LED屏上打出了“今日开始供应冷鲜鸡”的醒目字眼，广而告之。
开卖
120只鸡鸭一个上午被抢光
翰林农贸市场总共2家摊位卖冷鲜鸡鸭，“长成”和“二明”，取的都是老板的名字。第一天开卖，两家摊主明显低估了消费者的热情。周长成昨天凌晨先进了110只鸡，10只鸭，想试探一下行情，结果到上午11点全部抢光。到中午，老周赶紧去补了20只鸡。
“二明”家更谨慎，进了25只鸡和15只鸭，上午基本被抢光，只剩2只半(因为鸡比较大，有人买半只)。
来买鸡鸭的顾客，大多目的性明确。一位阿姨说，很久没买鸡了，要赶紧解解馋。
不过，平时挑活鸡的顾客，一下子面对冷鲜鸡有点不知所措，孙大爷就是其中一位。他不住附近，听说翰林要卖冷鲜鸡，昨天特意赶到市场。不过在柜台边站了很久后他有点失望，“以前看鸡的毛色光泽就能知道好不好，现在没有毛了，杀白的鸡看上去不黄，瘦瘦的，让人不太有食欲。”
冷鲜鸡鸭这样卖
“长成”和“二明”两家摊位挨着。原来卖活禽时用来隔开市场其他区域的玻璃已被拆除，原先关鸡的鸡笼和杀鸡的操作加工间没有了，摊位进行了重新装修。两家摊位都是一个冷藏柜放在外面，冷鲜鸡鸭放在冷藏柜内，顾客透过玻璃可见。还有个冷冻柜放在里头。冷藏柜旁边放了一个电子秤。
“长成”家卖的是未开膛的冷鲜鸡。老周说，未开膛的看上去更新鲜一点。等顾客挑好要哪只鸡，过秤后拿到后面的操作台上开膛。开膛前会先问你“要大剖还是小剖”。大剖，整个肚子剪开，里面的内脏给你处理干净；小剖，剪个小口把内脏掏出。处理后，用边上的自来水洗干净，再交给顾客。
“二明”家卖的是净了膛的冷鲜鸡，区域内没有操作台，多了一台真空包装的机器。店主说机器是专门在网上买的，鸡鸭从别处杀完后运到市场，在市场内包装好，看上去干净点。
目前在售的冷鲜鸡每只重量平均2斤多。
冷鲜鸡鸭价格比活禽略高
问完了“新不新鲜”、“安不安全”等问题后，大多数顾客才关心冷鲜鸡的价格。“长成”家的鸡，土鸡卖12元一斤，放养土鸡15元一斤，老鸭卖20元一斤。老周说，这个价格跟他之前卖活禽时差不多。之前禽流感，鸡鸭价格大降，等冷鲜鸡鸭需求稳定了，价格可能会略微涨一点。
“二明”家的鸡，是品牌鸡，价格比较高。按养鸡周期长短定价，最便宜的25元一斤，养了不到6个月；养过六七个月的，30元一斤；养了一年多的老母鸡，38元一斤。鸭的价格只有一种，30元一斤。这个价格比活禽时卖得高，比如现在30元一斤的本鸡，活禽时卖23元一斤。
老周说，鸡杀白去血煺毛后，如果不去掉内脏，重量变化大概是一斤少一两。
“二明”家的老板娘说，现在卖的品种比以前少多了，以前他们要卖十几种。
货源
还有一些问题待解决
目前，翰林两家摊主的冷藏柜和冷冻柜都是市场方出钱配的，冷藏柜2900元，冷冻柜2200元。圆玻璃盖冷藏柜长1米8，宽80厘米，高90厘米，目测塞满大概能排放下四五十只鸡。假如一早上一次进货100多只，那是万万放不下的。
摊主说，放不下只能先在地上放一放。这样问题就来了，因为冷鲜鸡要求运输、储存温度在0-4℃之间，如果温度过高，容易滋生细菌。等天热起来，放在外面就更容易坏。另外，零散摊主进货也做不到像专业公司有冷链车配送。
货从勾庄和富阳来
老周说，昨天凌晨4点多，他就出发去勾庄进货了，所有冷鲜鸡鸭都是凌晨1点多宰杀的，产地是湖州南浔。在老周的摊位上，挂着一个醒目的牌子，上面是市场对冷鲜禽的管理制度，以及当日家禽进货信息公示，包括分销凭证、检疫证号等都写在上面。
昨天有不少老顾客来光顾。以前买活鸡活鸭的他们，面对煺了毛杀白的鸡鸭不知道怎么挑，只能看看大小就下手。“这些鸡跟你以前卖的活鸡是同一批吗？”有人得到肯定答复后，马上就建议，你该放个活鸡的照片在柜台上给我们看看。
“二明”家的鸡鸭，都从富阳自家的养殖场来。凌晨1点多在富阳统一宰杀后，运到杭州，在另一个点净膛处理后运到市场。
鸡的新鲜度怎么保证？
昨天冷鲜鸡鸭卖得俏，是因为第一天开卖，大家热情高。以后没这么俏了，一天下来卖剩的冷鲜鸡怎么处理？对此，两家摊主都表示，当天杀的鸡，冷藏能保存三天。
老周说，平时进货看前一天行情，每天剩下的也不会多，市场里给配了冷藏柜和冷冻柜，卖剩下的冷鲜鸡当晚就放入冷冻柜，第二天早上也不会再卖。他有联系好的饭店，第二天早上就把前一天卖剩的鸡打折卖到饭店里去，之前卖15元一斤的，卖给饭店8元一斤。
翰林农贸市场对这个问题也有预案，办公室主任张红说，每天晚上市场关门前会有人检查登记卖剩的数量，要求摊主必须存放入冷冻柜；第二天会来监督，冰冻过的鸡只能作为冷冻鸡卖。
那么，怎么保证鸡是当天杀的呢？张红说，摊主进货来都有分销凭证和检疫证号，方便追查相关信息。
监管
后续
最迟七月份
你能在杭城80家农贸市场
买到冷鲜禽
什么时候能在离家最近的农贸市场买到冷鲜鸡？杭州市贸易局相关负责人李处长说：最快五月底前，最迟七月份，80家农贸市场冷鲜禽类的交易区域将全部改造完毕。目前杭州市159家农贸市场里，有144家曾经从事过活禽交易。二次改造后，符合活禽交易规格的有80家，现已经陆续开始对冷鲜禽交易区的改造。
改造的重点是冷柜，杭州市贸易局前些天开展了冷柜供应商家和农贸市场的对接。合作品牌之一华日冰箱，给出了比市场价更优惠的价格。“经营户和市场可自行选择，但最好有统一型号、标准。”李处长说。冷鲜禽龙头企业与农贸市场的产销对接，杭州市贸易局也一直在衔接。
翰林农贸市场的冰柜全部到位了，杭城其他几家农贸市场是不是也蠢蠢欲动了呢？万寿亭农贸市场经理吴伟民说，他们的设备还没到位，改造提升已在谋划中。“以前用来隔离的大玻璃要拆掉，还有以前的排水、通风系统也都要重新改装，不过准入关我们还是牢牢把握，比方说索证索票工作，最重要的是把控源头。”
改造后的农贸市场，会多出加工台帮市民分割冷鲜禽。想买半只鸡，或者只买鸡胸肉，可以在加工台完成。原先朝晖七区农贸市场有6家活禽经营户，现在缩减到3户。“我们的改造工作拟在五月份开始，”朝晖七区农贸市场总经理吴昊说，达不到配送标准的运输工具将被淘汰。
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