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4区试点,鸡从何来?新快报记者连日来核实确认,冰鲜鸡将由广州3个家禽屠宰加工厂供应,分别为广州江丰实业有限公司(下称江丰公司)、广州市百兴畜牧饲料有限公司旗下荣利家禽屠宰加工厂、广东天农食品有限公司。
对嘴刁的老广来说,冰鲜鸡能否代替活禽,是他们最为关心的问题。为此,记者近日走访了江丰公司,该公司是定点供港冰鲜鸡厂家之一,其冰鲜鸡屠宰线位于白云区江高镇。2002年,香港实施冰鲜鸡上市,第一车供港冰鲜鸡便从此运出。生产线负责人希望市民解除疑虑,因为冰鲜鸡与冰冻鸡在新鲜度、口感度有着本质区别,冰鲜鸡最佳食用期仅为3天,而冰冻鸡长达1个月。
1 存放 鸡只经检疫后进场
江丰公司活鸡原料为自己养殖的江丰麻鸡。每一批麻鸡进场前,需获得白云区畜牧兽医部门的检验检疫证明。麻鸡随后会被运至存放柜存放一段时间,排清腹中物。
2 放血 一刀见血动作飞快
经过存放的鸡只被一箱箱推入放血车间,近十名穿戴特制工作服的工人麻利地将每只鸡割喉放血,速度飞快。放完血的鸡被悬在特制的挂钩,整齐排队送入脱毛车间。
3 脱毛 严控温度防皮肉分离
脱毛采用高温脱毛技术,温度速度可控。负责人介绍,在欧洲对鸡只是否整只美观并无要求,因而脱毛机械猛烈,鸡只骨折是常事。“在我们这鸡缺胳膊短腿,肯定没人买。”负责人说,为此他们放慢了速度,但毛脱不干净,只好专门安排一个班的工人清理残余鸡毛。
4 掏膛 一小时可开3000只
脱毛完毕的鸡随着挂钩整齐进入掏膛车间。在这个车间的工人每人手持一把特制工具,从鸡的腚部伸入,手腕一转便将内脏全部掏出。根据规范,该车间每小时的掏膛量为3000只。掏出的内脏随操作台流向分拣车间,在那里将会选出鸡心、鸡肾、鸡胗等有用部位另行包装。
5 预冷 温度控制在0℃~4℃
完成掏膛的鸡只会经过一个封闭的风冷车间。负责人介绍,风冷车间的温度在0℃~4℃之间,目的在于吹干水分以及保鲜。
6 包装 独立包装附生产日期
经过预冷的鸡已经华丽转身为冰鲜鸡了。在出厂前,还要经过身穿米黄色衣服的工人们进行最后一道工序,分级包装。此环节虽然简单,但却极为必须。“每只鸡独立包装,上面有各种标签,包括生产日期,保存温度等。也就是身份证,这是市民最关心的。”
7 速运 上市时间比供港更快
生产出来的冰鲜鸡在仓库停放的时间极短,因为这些鸡都是下单即屠宰。江丰公司配备有自己的配送车队,新鲜出炉的冰鲜鸡可迅速运至各地。“比如香港的,下单当天的晚上组织鸡停放,次日开工,下午送货,再次日凌晨就可以在香港上市了。如果是广州,时间更快。”
供应商都是供港企业
出品有保障 不会垄断提价
4个试点区,3间供货厂家,是否会导致垄断提价?对此,受访厂家均表示价格问题他们与档主在“同一条船上”。
天农公司刘经理称,首批试点的风险最终会集中在3家企业上。“我预计冰鲜鸡项目在两三年内,赚的都会比卖光鸡少。也许到今年10月全面推广的时候,广州会有10家企业可供市场档主们挑选,并不存在垄断。现在一条好的生产线几千万元,如果没钱赚,关门转行,那我们企业将蒙受更大的损失。”
江丰公司黄经理表示,作为供应商,零售商担心的问题,他们更担心,“我们最担心市民的接受程度”。对于首批为何只有3家供应厂家企业,他表示:“试点3家都是‘冰鲜鸡’供港企业,有经验,政府也放心。目前产能发挥不到三成,可以满足试点市场需求。”
他们举例道,香港冰鲜鸡推出头半年,销售额下降非常明显,有的甚至超过五成。“当时跌得这么厉害是因为还有很多活鸡在卖,而广州是片区试点,跟那时的香港相似,市内还能买到活鸡,且价格不是很贵。所以我们也担心大量私宰冲击冰鲜鸡市场。走鬼是否会出现,能否管好,我们也担心。”
至于冰鲜鸡的成本和价格,黄经理表示会随行就市,应该不会是冰鲜鸡上市的“最大障碍”。
■知识链接
冰鲜鸡非冰冻鸡
记者采访发现,谈及冰鲜鸡,市民多以为是经过冷冻结冰,食用前需解冻的冰冻鸡。这也是市民担忧这些鸡肉难吃的原因。
为此江丰公司副总裁江伟烽表示,两者有本质不同。冰鲜鸡在屠宰后迅速风冷处理,温度保持在0℃～4℃,在后续加工、流通和销售过程中始终保持在这个范围内。这种鸡的保鲜期非常短,一般当天售完,超过2-3天便不受欢迎。“其实口感与活鸡差别不大,而且经过专业严格的生产线,质量更有保障。”
相比之下,冰冻鸡屠宰后经过的是冻结处理,其温度在-15℃以下,保存时间最多甚至可达一年,口感上自然与活鸡有很大差别。
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