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专家表示，有些街坊之前对“冰鲜鸡”的理解有误，有人直接理解成了“冷冻鸡”。事实上，冷冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存。但对冰鲜鸡的要求是，对屠宰后的鸡胴体进行风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜鸡肉。
中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤表示，活鸡宰杀后的2.5-4.5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸡，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整个鸡肉僵硬的过程会持续6-12小时，然后鸡肉才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。
对此，广州市疾病预防控制中心副主任、流行病学主任医师杨智聪表示，据中国疾病预防控制中心统计数据显示， 超过80%的H7N9病例感染来源是禽类接触或活禽市场暴露，其中活禽市场暴露感染的比例高达75%。近期的监测数据显示，广州市肉菜市场涉禽环境中，H7N9禽流感病毒的污染市场阳性高达60%。监测数据还提示，我市肉菜市场禽类档口污水、砧板、脱毛机、地面中均受到H5N1、H7N9禽流感病毒不同程度的污染。
上海、浙江、江苏等地2013年H7N9疫情防控效果显示：活禽市场关闭后2-3天内人感染H7N9禽流感发病数迅速下降，关闭活禽市场使城市居民的感染风险降低了97%-99%，证明关闭活禽市场是控制人感染H7N9禽流感疫情最直接有效的措施。
而广州市动物卫生监督所副所长段晓东表示，人禽分隔是目前国际上普遍认可防止人经活禽鸟传染禽流感的方法，发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广生鲜禽类上市。
“根据相关规定，从5日开始试点的肉菜市场只能销售冰鲜鸡，不能销售光鸡。”福今肉菜市场相关负责人表示，为了保障市场销售冰鲜鸡的效果，相关的街道已经组织城管部门对走鬼档进行监管。冰鲜鸡可放几天？
“5日市民买回家的天农的冰鲜鸡是4日下午五点到晚上宰杀的。”广东天农的相关负责人告诉记者，此次被选中的三家冰鲜鸡供应商各有产品侧重，天农的主打产品是清远麻鸡。“我们供应给肉菜市场的冰鲜鸡的标准与供应给超市的是一样的。价格还会更便宜。”该负责人表示，一般冰鲜鸡在0℃到4℃可以保存一周时间，但市民最好在三日内吃掉，这样口感更好。放入急冻的鸡则可以保存更长时间。
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