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【解说】食品安全一直都是社会关注的焦点。近期，深圳一名沃尔玛的员工给记者爆料称，超市里售卖的熟食，所用的肉和油都有一定程度的问题。９日，深圳市市场监督管理局通报初步调查结果称，执法人员现场未发现使用过期食品的现象。
初步调查结果指出，该超市熟食部门分两部分，一部分现场油炸食品由沃尔玛直营，另一部分由深圳红全福食品公司承包经营。目前罗湖分局正在对深圳红全福食品公司做进一步调查。对于洪湖沃尔玛超市炸鸡用油是否存在问题还需等待检测结果，对于超市是否存在使用超过７天保质期的冷藏冻肉制作熟食的问题仍在核实中。
这段视频由在深圳市洪湖沃尔玛超市熟食广场工作的一名员工所拍摄，拍摄地点是沃尔玛熟食部后场。据这名员工介绍，他在沃尔马工作时间长达８年，主要是在厨房炒菜。从去年开始，洪湖沃尔玛熟食部的主管采取了一些“控制成本”的措施：炸熟食所用的油很少换，长期往旧油里添加新油，继续使用。不过这些措施让多名厨师和技工难以接受。
【同期】深圳市洪湖沃尔玛员工（非正常拍摄）
我有时候也会操作那些炸这些东西，是这样的，我是看那个油太黑了，良心过不去。这个东西吃了，虽然吃不出什么味道，但肯定绝对是对人身有害的，我觉得良心不行。
【解说】另一组拍摄于今年１月份的视频，记录了该厨房的用油情况。
【同期】深圳市洪湖沃尔玛资深员工（沃尔马员工拍摄视频）
今天炸了１５５份，１５５份鸡块，１５５份，这油就黑了，明天同样还要炸这么多油。休息４天再来看。
１月１３号，２０１４年，休息回来，油还黑，没换。
１月１４号，２０１４年，油黑，也没有换。
【解说】这名员工告诉记者，不仅用油有问题，而且用于制作熟食的原材料也有问题。熟食部的冷鲜家禽每周会进货一次，按照原材料的规定，在０－５摄氏度的保鲜时，保质期仅有７天。而这些制作熟食的原材料，却来自于超过７天的冷鲜家禽。
【同期】深圳市洪湖沃尔玛员工（沃尔马员工拍摄视频）
这些五花肉都是到了期了就拆包装了，这些鸡也是，过了期就拆包装。
【解说】对以上情况，沃尔玛中国总部相关负责人在对记者的回复中称，无法直接证实其真实性，但已就该事件展开彻查。沃尔玛深圳洪湖店正积极配合相关部门对事件进行核查，目前，所涉问题还在进一步核实当中。
据深圳市市场监管局罗湖分局食品安全监管科副科长邓学佳介绍，该分局已经对此事进行立案调查，执法人员日前对深圳洪湖沃尔玛店现场用来炸肉制品的油进行了抽检。
８月９日，记者跟随该局执法人员再次来到洪湖沃尔玛超市进行检查。
【同期】深圳市市场监督管理局食品安全监管科副科长 邓学佳
昨天我们的执法人员已经到沃尔玛的熟食加工间，还有它的原材料仓库，还有冻肉的冷藏库进行现场检查。当场对它正在加工炸熟食的油进行抽检，然后对原材料的索票索证的资料，还有肉制品原材料的进货、销售、库存的台账进行初步的调查。现在油品的检测结果要等检测出来才能知道它是否合格。我们今天也对沃尔玛进行立案调查，今天下午再次过来是继续对昨天取到的一些材料进行补充调查。
【解说】沃尔玛相关负责人表示，所有用油都严格按照规定进行检查，超市的煎炸用油都是按照使用标准整桶更换，不存在旧油换新油的情况。
【同期】沃尔玛中国合规部营运食品安全总监 王捷伟
从６月１７号，到目前为止，我们一共使用了３８０公斤油，就是油炸炉里面的炸油，其中有３５０公斤我们是丢弃了的。我们专门的第三方的油脂回收公司来进行回收。
【同期】深圳市市场监督管理局执法人员 曾浩瑜
对食用油煎炸过程，国家有一个卫生标准，卫生标准里面涉及到３个指标，一个是酸价，羰基价，还有极性成份。目前抽检会对这３个指标进行检测。
【解说】执法人员在对原材料仓库检查时，还对大米等食材进行抽样，并拍下食材包装，进行进一步调查。在检查过程中，执法人员发现了无法识别限用日期的调味料。
【同期】深圳市市场监督管理局执法人员 曾浩瑜
这个鸭腌用来腌制烧鸭和姜茶鸭用的，看不清日期，我们带回去核实一下。因为这些都是自制原料来的，都是他们自己自制，自己使用的。
【解说】在超市的一间办公室里，执法人员对超市的主管、经理做调查笔录，了解熟食原料的使用情况，以及回收米的处理方法。
【同期】深圳市市场监督管理局执法人员
昨天（８月７日）查到的是写着星期三，它的保质期是写着在８月７号之前使用完毕。我们对他经理来调查，有没有可能这些原料没有使用完。经理自称两天之内没有使用完，就按照废弃处理。他在每一天下班的１０点钟把这些集中处理。他是砍（肉块），砍完回收的东西，处理完了也是由餐饮回收公司去（处理）。但是具体的只是他们在讲这些，我们还要到回收公司把那些具体的数量还要核实一下。
新华社记者李思佳、吴燕婷、毛思倩、赵瑞希广东深圳报道。（完）
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