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上月底，2015年国际食品安全大会在京举行。与会中外专家一致认为：风险交流既是中国食品安全的短板，也是全球食品安全的难题。食品安全风险交流的重要部分是与消费者进行沟通，传达正确的声音。
事实确实如此。由于食品行业与消费者和媒体的沟通不够，科普宣教力度不高，导致行业与公众对食品安全的评价差距较大，造成消费者“一朝遭蛇咬十年怕井绳”的恐慌情绪。
以食品添加剂为例，消费者认为它是食品安全频出的罪魁祸首。其实，没有食品添加剂就没有现代食品加工业，《食品安全法》对添加剂的要求是确保“安全、必要”而非禁止。广为诟病的三聚氰胺、苏丹红等都不是食品添加剂。问题根子，在于涉事企业的违法添加而非食品添加剂自身。需要通过交流，让消费者知道食品添加剂不是问题，非法添加才是风险。
再以白酒为例，由于沟通不到位，公众对“新工艺白酒、食用酒精、勾兑”产生偏见。实际上，国家标准明确的白酒工艺路线有三条：固态法、固液法、液态法，固态法酿造的白酒可称为传统白酒，后二者称为新工艺白酒。无论用哪种工艺生产的白酒，只要符合相关国家标准就是安全可靠的。
至于食用酒精，是可食用的。以前几起“毒酒”事件都是利用“甲醇”或将“甲醇”当作食用酒精兑水造成，不明真相的人却将其归罪于食用酒精，显然是张冠李戴。说到勾兑，它更是白酒酿造中不可或缺的环节，而且是技术性很高的绝活儿。需要让公众明白：传统白酒是个宝，新工艺白酒也很好，勾兑工艺不可少，食用酒精恐惧症没必要。
倾听大众心声、确保产品质量、开展科普宣教、正确引导舆情，是食品行业及政府必须面对的问题。食品行业和企业应该接地气，主动与消费者和媒体交流沟通，不回避问题不推诿责任，讲真话交实情，有的放矢答疑解惑，重塑消费者信心。强化“和平时期”的风险交流和公众科普，远比危机到来时的“危机公关”更有效。
□吴佩海（食评人）
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