财经网记者 申学舟/文

    受世界卫生组织一项研究报告影响，中国猪肉制品消费或受到抑制。

    据外媒报道，本周一，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）的一项研究报告称，食用经过加工的肉制品能导致肠癌，食用红肉也有一定的可能引发癌变。

    IARC将加工肉制品列入一类“确定致癌物”名单，这类名单中还包括烟草、石棉和柴油烟雾等致癌物质。而红肉被列入2A类“致癌可能性较高”名单，该组还包括草甘膦、许多除草剂中的成分等。

    对此，中投顾问食品行业研究员向健军在接受财经网采访时表示，该报告可能抑制中国猪肉制品消费，加快消费者饮食结构的调整。

    或加速消费者饮食结构调整

    受此消息影响，美国最大肉类加工商泰森食品公司股价周一大跌5%，创8月3日以来最大跌幅，至45.1美元。而国内如双汇发展（000895.SZ）、雨润食品（01068.HK）、龙大肉食（002726.SZ）等食品上市公司，今日股价仅上午下跌，午后翻红，似乎并未受影响。

    双汇也于周一表示，对于IARC的这份报告，公司一直在关注，但暂时不对此作出回应。2013年，双汇收购了美国最大肉类企业史密斯菲尔德食品公司。

    但有分析人士告诉财经网，国内食品上市公司股价未受影响的原因可能是因为，受上周六“双降”影响，市场流动性较好，加上人民币或即将被纳入IMF标准货币篮子，导致整体证券市场向好。因此，在国内，公司层面是否受“致癌”论影响，目前尚无明显论据。

    向健军则认为，消息肯定会在一定程度上抑制猪肉制品消费，助长其他肉制品增长。“中国国内肉类加工企业也会受到影响，猪肉类加工企业会因此受到冲击，而其他替代品肉类加工企业则会因此受益，未来猪肉加工企业或会进军其他肉制品市场。”

    他还指出，这一研究结果将会加快消费者饮食结构的调整，绿色生鲜蔬菜在食品消费中的比重将会上升，而肉制品行业的结构也会有所改变，鸡肉、牛肉、羊肉等肉制品将会替代部分猪肉制品，肉制品价格也会因市场需求的变化而相应调整。

    报告本身科学性欠妥 如“秀才谈兵”

    虽然在市场上引起一定的动荡，但业界似乎对这份报告的严谨性存疑。

    北美肉类协会（NorthAmerican Meat Institute）发表声明指责国际癌症研究机构“歪曲数据以确保具体结果”，并表示，WHO致癌的论断有违常识，且与大量的研究结论相悖，因为这些研究都表明，肉和癌症没有必然的联系。

    据京华时报报道，中国肉类协会秘书长陈伟也认为，这份报告下结论过快，不科学。“世界卫生组织的这一结论不仅对中国产业、对全球肉类产业都会带来很大的影响，打击面太大。”

    值得注意的是，IARC还给出了一项定量的数据，称每天食用50克经加工过的肉制品，患肠癌的风险会增加18%。

    对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波在接受《财经》杂志采访时表示，“世界卫生组织虽然听起来很大牌，但做出这样一个看起来很精确的结论，有些太过、太严，对于以米、面为主食的农耕民族影响还不大，但会断了游牧民族的生计。”

    他还指出，IARC将肉类食品判为致癌物犹如“秀才谈兵”，结论下得太过、太严，不靠谱。研究者向一定数量的结肠癌患者询问其膳食习惯，以此总结出患者饮食中的致癌因素。“被调查的患者不是科学家也不是学者，回答难免不准确、不清楚。”

    国内肉制品行业发展持续下滑

    事实上，在此报告出来之前，国内肉制品销售下滑态势已现。中国肉类消费品在过去30年经历了飞速发展，但近年来已疲态渐现，加上今年以来宏观经济下行，国内市场需求疲软，发展已到瓶颈。

    以主营业务为屠宰分割、肉制品加工的双汇为例，今年上半年，公司实现营业收入203.54亿元，同比下降3.27%；实现利润总额26.38亿元，同比下降9.07%；实现归属于母公司股东的净利润为19.83亿元，同比下降9.76%。

    此外，国内另一家同行业上市公司雨润食品，也在今年交出了首份亏损的半年报。在其公布的2015年上半年业绩公告显示，上半年公司营收95.84亿港币，同比微增6%；净利润亏损7.24亿港币，每股摊薄后亏损0.397港币。

    据向健军介绍，截至2014年年底，全国规模以上屠宰及肉类加工企业中，9.3%企业出现亏损，较上年同期高出0.39个百分点；2015年上半年中国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量同比下跌10.3%，生猪及猪肉价格同比分别增长了13.1%和7.1%，行业发展环境进一步恶化。

    而此次消息或许是对于肉制品行业的再一次重击。

    向健军称，这一消息会对肉业产业链上各个环节都产生一定的影响，畜牧养殖、肉类进出口也不例外，“随着消费结构的转变调整，猪肉在人们饮食结构中的比重会下降，猪肉价格在CPI中的权重占比未来或会有所下调。且由于此消息在全球市场上都有影响，所以猪肉进出口贸易总量或会下滑，全球猪肉价格或也会因此下降”。

    【相关知识】

    如果火腿培根等加工肉类制品真的致癌，可能是其中的什么物质引起的？

    在加工肉制品的腌制过程中，会加入食盐和亚硝酸盐，主要是亚硝酸钠。如果人们拿起一个超市销售的包装好的肉肠、培根、火腿产品，只要是粉红色或深红色的产品，仔细看一下配料表，上面都会找到“亚硝酸钠”四个字。这个物质就是人们所恐惧的，所谓隔夜菜里可能产生的毒物。它的作用是帮助加工肉制品展现漂亮的粉红色，控制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖风险，延长保质期，同时产生一种火腿特有的风味。至今世界上还没有找到什么物质能完全替代亚硝酸盐的作用，所以各国均许可使用它。

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    WHO报告将肉类食品判为致癌物犹如“秀才谈兵”

    IARC报告是采用流行病学调查的方式得出的一个趋势，并不是通过严格的动物实验得出的科学结论。研究者向一定数量的结肠癌患者询问其膳食习惯，以此总结出患者饮食中的致癌因素。“被调查的患者不是科学家也不是学者，回答难免不准确、不清楚。”