业内人士:鸡蛋“好与坏” 新鲜最重要
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2015/11/30 16:15:28 关注:440 评论: 我要投稿
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入冬以来,天津市农贸市场和超市里的柴鸡蛋、土鸡蛋销量看涨。很多消费者表示,其愿意购买,主要是因为这类鸡蛋的蛋黄颜色比较黄,觉得质量更好。而一些商家也在促销时表示蛋黄颜色黄就一定是土鸡蛋,营养价值更高。但事实上,单以颜色论鸡蛋质量,是一种误区。
蛋黄颜色越黄越受欢迎
记者昨天(28日)走访本市西马路、烈士路附近的几处菜市场,看到一些销售鸡蛋的商家都会把鸡蛋打到碗里,来展示鸡蛋的新鲜和蛋黄颜色。一家商户摊主对记者说:“我们卖的都是散养鸡蛋,你看这蛋黄多黄。”记者随机采访了几位正在挑选鸡蛋的消费者,他们也大都很看重蛋黄的颜色。家住西北角的刘阿姨说:“我觉得蛋黄颜色越黄,说明鸡蛋营养越丰富。”市民勾先生也说:“我们去农家院吃的炒鸡蛋颜色都特别黄,或许就是蛋黄颜色越黄越好吧!”
“工厂蛋”蛋黄也挺黄
记者随后在本市一家超市购买了三种售价不同的鸡蛋,从蛋黄颜色来看,并不是价格越贵蛋黄颜色越黄。是不是蛋黄颜色黄就是土鸡蛋?本市禽蛋生产业内人士告诉记者,决定蛋黄颜色的因素,其实主要还是鸡的遗传因素,其次饲料中玉米等成分的黄色素也可以影响蛋黄颜色。规模化养鸡场为增加蛋黄颜色,可以按农业部饲料添加规范,在饲料中添加胡萝卜素,这样生产出来的鸡蛋蛋黄颜色就比较黄。一些散养蛋蛋黄颜色较黄,主要是因为散养鸡产蛋少,色素沉积较多造成,而有的散养鸡因品种等原因,所产蛋的蛋黄颜色并不深,所以不能单纯从蛋黄颜色来判断鸡蛋是否为土鸡蛋。
鸡蛋好坏新鲜最重要
这位业内人士表示,认为蛋黄颜色越黄,营养价值越高也是不科学的。其实蛋黄颜色和鸡蛋营养价值没有直接联系,颜色只是鸡蛋色素含量的标志。即使是蛋黄颜色较黄的土鸡蛋,其所含蛋白质、钙等营养成分和规模化养殖的“工厂蛋”也没太大差异。规模化养鸡场所用饲料目前都是采用营养饲料,相当于“配方奶粉”,所产鸡蛋其营养成分并不低。事实上,相对于养殖环境,鸡蛋新鲜与否更为重要,因为鸡蛋不新鲜会滋生微生物,食用后反而对人体有不好的影响。一般来说,规模化养殖场鸡蛋产出后会马上进入温度较低的蛋库,从这一点上,其保存条件会更优于散养鸡蛋。(记者 郑 妍 翟维鹭)
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文章来源:今晚报 文章作者:翟维鹭 郑妍 文章编辑:现代畜牧网 |
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