假羊肉终将是市场的罪魁祸首！

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/8/13 8:51:59 关注：305 评论： 我要投稿

　　早几年羊肉消费市场的火热与羊肉价格的一路走高使不法分子对羊肉进行掺假、造假有机可乘，假羊肉的出现也正是因为市场经济中利益的驱动。羊肉卷每斤批发市场价格在每斤25-30元左右，但掺假羊肉批发价仅在5元至15元左右，掺假肉所需成本只是纯羊肉卷的一半不到，其利润显而易见。
　　目前要使羊价有所回升最主要的是打击假羊肉售卖，大力整理和曝光。通过加大监督监管力度保障食品安全，把住产品的质量安全大门，使羊肉消费更加安全、合理、科学，使整个行业和符合标准的肉羊养殖生产企业受益。
　　下面养殖一家人给大家整理一下如何鉴别假羊肉：
　　由于羊肉的市场造价太高，从肉串摊到小饭馆经常会用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。，目前，低价假羊肉绝大部分会采用“鸭肉”，其肉色更加接近羊肉，呈暗红色。商贩只要将鸭肉在羊油中浸泡一段时间，外观没有漏洞的假羊肉就出炉了。
　　真假羊肉大揭密
　　1、看颜色
　　假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一，添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显。
　　2、看纹理
　　假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。
　　3、看骨头
　　跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。
　　4、看肥油
　　由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。此外，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。
　　5、看肥瘦
　　假羊肉的肥肉和瘦肉是分开的，真羊肉的肥肉和瘦肉相连且纹路清晰。把羊肉片化冻”，化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
　　6、清汤涮烫
　　通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时最好的办法就是直接放进锅里煮，如果您已经胃口大开等不及解冻了呢，可以挑一片羊肉先放进锅里，如果是假的羊肉，它大约煮一分钟左右，红色和白色肉的部分就会完全分离了，而真羊肉不管煮多久都是黏连在一起的;一般涮过好羊肉的汤应该是带点黄色的清汤，如果大家在外面看到的是白色的或奶白色的这种汤都不是原汁原味的，因为好羊肉下入锅底，汤一般都比较清澈，沫子较少。最后就是品尝软硬，假羊肉卷口感发硬;真羊肉卷有膻味但嚼起来很香。总结假羊肉呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
　　7、看价格
　　消费者从价格也可做判断，羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。