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处理鸡肉的六个诀窍


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/8/31 0:10:13 关注:467 评论: 我要投稿

  诀窍一:加食醋水
  如果是老鸡肉,用猛火炖煮,肉质容易过硬。用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行料理,肉质就会变得鲜嫩。
  诀窍二:加啤酒
  老鸡肉最适合配合啤酒进行料理。啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。
  诀窍三:砂锅
  将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,味道特别香,然后根据自己口味再放点盐。
  诀窍四:蛋清
  如果是鸡胸肉,为了保证口感,不能烧很长时间。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。
  诀窍五:油温不能太热
  烹饪鸡肉注意油温,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
  诀窍六:水淀粉抓几下
  用水淀粉调制鸡肉后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但要是抓太多次会觉得鸡肉嫩得都不真实了。新浪
文章编辑:现代畜牧网     
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