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鸡肉——最有益人类健康的白肉蛋白
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/9/26 11:39:07 关注：501 评论： 我要投稿
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近十几年来，中国的鸡肉消费持续保持高速增长，虽然当前中国的鸡肉消费量不及猪肉，但是它会依然遵循着世界肉类消费变化趋势，在不久的将来，鸡肉一定会成为中国第一大肉类消费品。
目前全球白羽肉鸡的消费量占全部肉类消费的28.1%，并早已成为诸多发达国家(欧、美、日)的第一大消费肉类，其中美国白羽鸡肉消费占比约为52.28%，英国为49%，日本为34.5%。欧美等发达国家消费观相对成熟，对鸡肉这种优质蛋白认可度极高。在美国，“鸡肉是健康肉类”已成广泛共识，民众对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消费加以节制，以高蛋白、低脂肪、低胆固醇含量的白肉(主要是鸡肉)取而代之，并且鸡肉蛋白质中富含人体必需的全部氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是人类优质蛋白质的来源，所以鸡肉成为最受欢迎的肉类食品之一，这也是发达国家鸡肉消费快速赶超猪肉、牛肉的原因。
国际上，从地中海膳食模式中看，鸡肉也被优选为每周膳食结构中的必需品，而红肉被建议控制在每月适当定量的摄取肉品。2008哈佛大学公卫学院营养系“健康金字塔(2008)”中也建议优化膳食结构为：限制红肉的摄入，避免过度加工，用白肉(鱼、禽肉)、豆类和坚果取代红肉，以白肉作为人类主要的肉蛋白供应食品。
由我国政府颁布的膳食指南和膳食宝塔中，特别强调常吃适量的鱼、禽、蛋是必要的，“鱼、禽类即西方国家所称的白肉，与畜肉(红肉)相比较，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高……对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用，因此宜作为首选食物”。
2008年国内著名机构曾预测，未来五年中国禽肉人均消费会增加到19公斤,并在长期会达到更高的消费标准。未来十年，中国人均禽肉消费的复合增长率约为2.03%，到2025年，中国人均禽肉消费将达到16.28公斤。
同时，每百克去皮鸡肉平均含蛋白质23克，比白肉中的鸭肉、鹅肉高出许多;禽类饲养时间足够长后才会在皮下和腹腔内沉积一定的脂肪，而40多天出栏时的白羽肉鸡鸡肉脂肪含量更为低下，因此是白肉中的白肉。除此之外，白羽鸡肉鲜味物质肌苷酸含量高，没有腥膻等异味，综合风味良好，消费适应性广，不分宗教、种族和国别，具有庞大的消费群体。
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| 文章编辑：现代畜牧网 |
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