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鸡蛋黄当乒乓球打 是买到仿真蛋了吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/6/14 17:03:56 关注：316 评论： 我要投稿
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鸡蛋是我们餐桌的常见食品，但如果煮熟的鸡蛋黄可像乒乓球一样弹跳，你还敢吃吗？近年来，“乒乓蛋”新闻、视频层出不穷，对此，很多人都认为这类的鸡蛋是用胶和塑料制成的仿真蛋，事情真相究竟如何？热报将用两组实验为你揭晓答案。
在实验之前，记者通过搜索引擎输入“乒乓蛋”三个字，就出现12200多个相关链接，其中相关视频有300多条。这些资料显示，全国多个省市都有市民购买到“乒乓蛋”，有的市民在接受媒体采访时，甚至用乒乓球拍现场拍打起了煮熟的蛋黄，这类视频的点击率均轻松过万。
难道无人鉴定过吗？2016年1月，泉州市民肖先生就曾将“乒乓蛋”交给泉州市食安办检测，结果显示，鸡蛋质量没有问题。此外，还有一些市民也曾在媒体帮助下，将鸡蛋移交专业部门检测，也得到真鸡蛋的结论。
通过过往新闻报道发现，也曾有一些专家与专业人士提出，“乒乓蛋”很可能是因为长时间低温保存或其它原因所致，但更多网友们却因为视频的视觉冲击力，坚信“乒乓蛋”就是仿真蛋。
实验过程
实验1：生蛋蛋黄对比
为了找到真相，记者从市场上买来4枚鸡蛋，在实验前24小时，将其中2枚搁置冰箱中，设定冰箱温度为-3℃，另2枚则常温存放。
昨日中午，记者邀请了热报读者、就读于西南大学西塔学院的林玥共同进行实验。首先，林玥将1枚常温蛋和1枚冷冻蛋打入2个碗中，再用手指分别戳2个鸡蛋的蛋黄。
结果：常温蛋的蛋黄瞬间散开，冷冻蛋的蛋黄戳后仍是原状。
实验2：煮蛋蛋黄对比
随后，林玥又将一枚常温蛋和一枚冷冻蛋放入沸水中煮，5分钟后，剥开2枚鸡蛋的鸡蛋壳和蛋白，取出其蛋黄，并用手指分别捏压。
结果：常温蛋的蛋黄一按即碎，呈粉末状；冷冻蛋的蛋黄按下去Q弹如鱼丸，丢到地面还能轻微弹跳。
实验结论
长时间低温会导致蛋黄变性
近日，华中农业大学食品科技学院教授马美湖在接受媒体采访时说，蛋黄是液体，要使蛋黄和蛋清不混合，就要靠外壳的蛋黄膜来隔离，而蛋黄膜的制作技术不仅难，且成本很高，此外，蛋壳外观的结构光滑又要有气孔，制造技术成本也很高，“综上，市面上不存在仿真蛋，因为其成本高，技术难，且无利可图。”
那“乒乓蛋”又是为啥？马美湖解释，长时间低温冷藏，容易使蛋白质进行低温变性，所以在煮熟后，鸡蛋黄就会有一定的弹性。除此之外，饲养中使用蛋白质饲料也是形成“乒乓蛋”的原因之一。
专家建议
蛋黄弹性太高不建议食用
重庆医科大学硕士生导师张恒术表示，虽然“乒乓蛋”是因为反复经过冷藏或是长时间的冷藏造成的，食用应没有问题，对于一些蛋黄弹性特别高的，建议不要食用。
龙溪菜市场的鸡蛋商吴广平从事了十几年的鸡蛋贩卖生意，他告诉记者，鸡蛋储存的最佳温度为0-4℃；在低温冷藏期间，不要反复取出又冷藏，冷藏时间不要超出一个月。
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| 文章来源：重庆晚报网 作者：王薇 文章编辑：一米优讯 |
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