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从屠宰企业到超市、农贸市场 猪要经过哪些检验检疫环节？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/7/11 15:44:28 关注：602 评论： 我要投稿
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市动物卫生监督所的检疫员们被称为“官方兽医”，他们每日要对近5000头猪进行检验检疫，确保摆上大家餐桌的是放心肉。
作为今年食品安全宣传周的重要活动之一，记者近日走进我市一家大型生猪屠宰企业，记录市动物卫生监督所检疫员的日常工作。
检验：
了解猪的健康状况，给猪进行尿检
近日，在秦岭西路与红山路交叉口的一家生猪屠宰企业内，一辆从嵩县开来的大货车缓缓靠近生猪检验检疫区，车上满载60头活猪。随着笼子的打开，市动物卫生监督所驻该企业的检疫员石灿生开始了新一轮的忙碌。
养殖企业提供的动物检疫合格证不可或缺。在电脑里输入合格证编号，屏幕上显示的资料要与合格证上的一致；猪耳朵上的标牌过机扫描，编号也要与合格证上的一致。
市动物卫生监督所相关负责人说，全市的“官方兽医”每日要对近5000头猪进行检疫。
在将猪赶入待检栏后，石灿生就开始检查每头猪的健康状况。石灿生说，如果是病猪，其耳朵或猪蹄有些地方会发紫，另外，走路使不上劲儿或臀部粘有粪便的猪可能有疫病，要被及时隔离，进行下一步检测。
检测瘦肉精的环节也必不可少，其方式是对猪进行尿检。石灿生说，采集猪尿要眼疾手快，猪小便一般会持续三四秒，错过就要再等下去。
检疫员会将采集的猪尿滴在检测试纸上，如果试纸呈现两条红线，猪就通过了初检；如果试纸呈现一条红线，同批猪都要被隔离。
强度：
在屠宰间，检疫员一站就是六七个小时
猪进入屠宰间后，经过麻醉、去毛、开膛、挂血等，第二关的检验检疫工作就开始了。
每头猪逐个编号后，会被倒挂在流水线上，市动物卫生监督所驻该企业的检疫员李永强一手持长钩、一手持小刀，对猪进行逐一检查，看表皮是否有瘀斑，猪肉是否有脓血等。
这样的动作，李永强和同事每日要重复千余次，一站就是六七个小时。
在屠宰时，除了要对瘦肉精进行复检，旋毛虫检测也是重要的一项工作。市动物卫生监督所驻该企业检验检疫办公室负责人俞红卫说，如果吃了带旋毛虫的猪肉，旋毛虫幼虫会侵入人的心脏及中枢神经系统，可能引发心律失常、心包炎、抽搐和昏迷等。
流通：
猪肉进入市场前，必须证章齐全
在最终环节，检疫员会为合格的猪肉盖上品质检验合格章和动物检验验齐印章。
两章对应两证，只有证章齐全，猪肉才能被送入我市各大超市和农贸市场。市民如果在购买过程中，对肉有疑问，可要求超市或农贸市场提供当批猪肉的合格证。
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购买放心肉，这些信息您必须知道
●网传商家用针管给猪肉注水，这个说法可信吗？
为猪肉“注水”，大多是在屠宰前，有人让猪喝大量的水。猪在屠宰前，会有12个小时以上的静养期，在此期间不吃不喝，即使喝了大量的水，也会在猪被屠宰前代谢掉。商家如果用针管给屠宰后的猪肉注水，肉不仅会明显发白，还很容易变质。
●猪肉颜色过深，只是因为存放时间过长？
夏季气温较高，猪肉必须存放在0摄氏度至3摄氏度的冷柜或冰箱中。有些小超市或摊贩为了节省成本，会将冷柜或冰箱温度调高。一旦达不到存放的温度标准，猪肉就容易变质，如果遇到颜色过深的猪肉，建议大家不要购买。
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| 文章来源：洛阳晚报记者 李雨璐 通讯员 任峰 刘博涛 实习生 吕盼盼 文章编辑：一米优讯 |
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