|
湖南长沙：以销定购，餐饮大数据控制食品安全风险
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/7/24 10:21:07 关注：450 评论： 我要投稿
|
|
长沙的餐饮经营单位有近3万家。记者昨日从市食药监局了解到，在长沙市大力推进国家食品安全示范城市建设的过程中，监管部门加大监管力度，越来越多的餐饮企业加强内部环节和流程的安全管理，全市的食品抽检合格率达到99.5%，市民们外出就餐更加放心了。
“我们每天早上要从购进的蔬菜中快检4个品种。每个店抽检的品种不一样。我们一共有10个分店，加起来每天抽检的品种有30多个。我们通过汇总的结果，基本就能对当天所有门店的蔬菜安全质量有全盘的了解和掌握。”日前，记者一行走进冰火楼梦泽园店，采访该店在食品安全方面的管理举措，副总经理陈彬正在和检测员对蔬菜进行农残快检。
在今年7月2日全国食品安全宣传周上，我国首批10家“餐饮业质量安全提升工程示范企业”脱颖而出，冰火楼是其中的一家。2016年，中国餐饮产业的销售额为35779亿元。庞大的市场，食品安全是其稳定发展的基础。而建立健全食品安全管理制度是餐饮企业发展的首要任务，也是这个评选中评审机构格外看重的内容。
“我们内部有个质检微信群，各店检测员每天要将检测结果发至群里。如果有阳性产品，首先是门店停止供应该菜品。门店会将产品召回退给供应商，并将其从供货商名录中剔除。”陈彬介绍说。
记者了解到，这是该酒楼将食品安全理念贯穿到企业运营全过程，应用大数据进行数据化备餐的一个方面。从2010年起，该酒楼建立了企业信息数据库，每天将原料使用情况、客流信息、营业额等数据输入电子系统，通过对数据库中大数据分析，测算今天的生意情况、生产情况来分析明天的采购情况如何，并通过电子系统向供应商下单，通过“以销定产、以产定购”的方式合理管理库存，保证原料新鲜，从而降低食品安全风险。
|
|
|
| 文章来源：长沙晚报 作者：周辉霞 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
