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专题摘要
鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素以及其他微量元素，是人类常食用的食物之一。目前中国是全球鸡蛋生产大国，但主要以自给自足为主，少量主要出口到港澳台，出口量不足全国鸡蛋产量1%。
蛋鸡养殖密集区主要集中在：
以上六个省份鸡蛋产量之和占全国总产量62%左右
商品蛋鸡生长、生产周期：
鸡蛋价格影响因子：
一、鸡蛋概况
1.1鸡蛋概述
鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵，鸡子，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素以及其他微量元素，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。
鸡蛋是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的84%，我国禽蛋消费主要以鲜蛋为主，约占蛋品消费的95%。过去几十年，中国禽蛋生产得到了较快发展。目前，中国是全球第一大禽蛋生产国，占世界禽蛋产量的40%左右。据国家统计局数据显示，2006年以来我国禽蛋产量总体呈持续上涨的趋势，2008年增长率最高达到6.41%。2016年全国禽蛋产量达到3095万吨，同比增长3.09%。
1.2鸡蛋性能
（1）鸡蛋富含胆碱和磷脂，有利于大脑发育和功能正常，并且能够改善记忆力，促进肝细胞再生。
（2）鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
（3）蛋黄中存在叶黄素和玉米黄素，它有强大的抗氧化作用，加之超氧歧化酶（SOD）的联协作用，有延缓和预防老年性眼病和血汗管疾病发生的功效。
1.3鸡蛋常见品种与分类
目前我国常见的鸡蛋按其蛋壳颜色可以分为：粉壳蛋、白壳蛋、褐壳蛋、绿壳蛋、七彩鸡蛋。按鸡蛋品种可分为鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋。按1枚鸡蛋的重量可将鸡蛋根据蛋重分为三个等级：
二、中国鸡蛋产业链概况
2.1鸡蛋上游产业链概述
（1）全国祖代蛋种鸡现状
现代化商品鸡生产必须经过从育种、祖代种鸡繁育生产、父母代种鸡繁育生产、商品鸡饲养的过程，其中祖代种鸡繁育生产过程兼有选育和扩繁生产的双重任务。父母代蛋鸡和商品代蛋鸡的品种决定于祖代场饲养的品种，一般父母代种鸡滞后祖代7个月，商品代蛋鸡滞后祖代14个月。在一个完整的商品鸡产业链中，纯系原种鸡、曾祖代种鸡和祖代种鸡的育种工作是较为重要的环节。
我国蛋鸡育种起步较晚，曾祖代和祖代鸡长期以来主要依赖进口。但近年来，在产业部门的引导和支持下，国内自主研发的蛋鸡品种推广量逐渐增大。京粉1号，京粉2号，农大三号等品种的育成与推广，极大的推动了国产蛋鸡品种市场占有率的提升，改变了长期以来我国蛋鸡品种依赖进口的局面。目前我国蛋鸡饲养品种主要有京粉1号，京粉2号，京红1号，京白1号，农大三号，农大五号，新杨系列、海兰褐等品种。截至2016年末，我国饲养祖代蛋种鸡的企业有15家，同比减少21.05%，比2015年减少4家
我国祖代种鸡引进量减少。2016年新增国产祖代蛋种鸡约50.69万套，新增进口祖代蛋种鸡约23.99万套，新增国产祖代蛋种鸡远大于新增进口祖代蛋种鸡，新增国产祖代蛋种鸡占新增祖代蛋种鸡的比例达到67.88%。随着国产蛋种鸡数量的增加，国产品种在我国祖代蛋鸡存栏中的份额也逐渐上升。2016年在产祖代蛋种鸡存栏量平均值为60.09万套，同比增加0.7%，比2015年增加0.42万套。
目前祖代种鸡产能依然严重过剩，按照国内商品代蛋鸡的饲养量，30万套左右的祖代种鸡就能够满足父母代养殖的需求，但全国的祖代种鸡存栏一直维持60-65万套。2016年全国主要企业主要从西班牙引进祖代蛋种鸡，引进品种有海兰褐、海兰灰、海兰白、罗曼粉、罗曼褐和罗曼灰，其中海兰褐品种引入最多，约占58.99%。
（2）全国父母代蛋种鸡现状
2016年父母代存栏平均值为1440万套左右，比2015年的减少294万套，同比减少16.96%。
（3）商品代蛋鸡现状
蛋鸡从出壳到淘汰大约需要饲养 72 周，根据蛋鸡生长发育的特点和规律可将蛋鸡饲养划分为不同的几个饲养管理阶段。 蛋鸡总体上可分为育雏、育成、产蛋和淘汰鸡四大阶段：
截止到2016年，全国商品代蛋雏鸡的累计销售量约12.62亿只，同比下降6.45%，但商品代蛋雏鸡销售价格有所上升，商品代雏鸡年均销售价格为3.38元，与去年相比上涨7.99%。2013-2016年，商品代雏鸡的价格大致呈上升趋势。
（4）全国蛋鸡饲养规模
近年来蛋鸡养殖规模逐渐扩大，并向集约化，标准化发展。根据中国畜牧业年鉴数据显示全国蛋鸡饲养规模场数呈上升趋势，2014年全国蛋鸡饲养场年存栏数1万只以上的达到42005户，比2013年增加859户，增幅为2.09%，但蛋鸡饲养场数（年存栏数1万只）仅占全国总蛋鸡饲养场数的0.28%。从年存栏数看，我国鸡蛋生产仍然以中小养殖户居多，然而中小规模养殖户对信息收集处理和抗风险能力会相对较弱，有时并不能对鸡蛋市场做出理性的预期，从而使鸡蛋价格波动较大。
（5）主产区分布情况
我国鸡蛋生产区较为集中，主要集中在豫（14%）、鲁（14%）、冀（12%）、辽（10%）、苏（7%）、川（5%）等省份，其鸡蛋产量之和占全国总产量62%左右。这些地区主要有四个方面的优势：一是饲料来源丰富，饲料价格相对较低，生产成本低；二是靠近主要交通枢纽城市，物流交通便利。三是气候条件有利于家禽生产。四是经济政策方面，政府给予东中部地区较大的科技、资金和设备方面的支持，鸡蛋的集约化、规模化、产业化水平相对较高。
（6）蛋鸡养殖成本及利润
每只鸡约能生产15-17kg鸡蛋，约为体重的10倍；一般情况下，约2.3kg饲料生产1kg鸡蛋；玉米和豆粕分别占饲料成本的42-46%和14-17.5%，饲料成本约占鸡蛋成本的60%-70%。近几年饲料原料现货均价呈下降趋势，蛋鸡养殖成本有所下降，但近年来全国主要城市鸡蛋均价呈下降趋势，蛋鸡养殖利润有所下降，甚至有时养殖利润出现了负值，目前蛋鸡养殖户处于盈利状态。
2.2鸡蛋下游需求概述
（1）消费总量稳中有增
鸡蛋是我国除猪肉外的第二大蛋白质消费品，含有丰富的营养物质，可以为人体提供优质蛋白质、矿物质、维生素和必需氨基酸等。据中信期货数据整理显示，2016年鸡蛋总消费量2244.02万吨，同比增长9.46%。而鸡蛋作为日常农副产品，价格需求弹性和收入弹性较低，因而当人均收入达到一定水平后，需求量的增长便相对保持平稳。
（2）消费结构较单一
我国鸡蛋目前带壳上市所占比例较多，而深加工相对少的多。我国鸡蛋消费主要以家庭消费为主，极少部分用于户外餐饮消费和工业消费。目前国内的蛋类加工品形式比较简单主要是咸蛋、卤蛋、松花蛋等传统加工制品，并且口味、包装比较单一。但长期来看，随着我们生活水平的提高，我国鸡蛋消费结构将进行升级改善。
（3）国内贸易及进出口情况
国内贸易情况：鸡蛋国内贸易主要从华北、东北等主产区流向广东省（160万吨），浙江省（74万吨）以及上海（60万吨）、北京（55万吨）等特大城市。进出口情况：目前我国进出口量则占比很小，主要出口到港澳台，出口量不足全国鸡蛋产量的1%。据芝华数据显示，2017 年 6 月份我国鲜鸡蛋出口量居前三位的省份分别是辽宁省（3335.099 吨） 、湖北省（2811.189 吨） 、山东省（788.318 吨）。其中辽宁省环比跌幅 7.49%，湖北省环比涨幅 0.40%，山东省环比跌幅 19.06%。由于2015 年 4 月美国疾病爆发后，我国禁止进口美国禽类产品，2015 年 4 月-2017 年 6 月我国鲜鸡蛋暂无进口。
三、影响鸡蛋价格的主要因素
3.1宏观经济因素及政策影响
国内外宏观环境的变化在一段时期内会对鸡蛋价格的波动产生重要影响。从国际层面讲，玉米和豆粕等重要大宗农产品的价格波动、各国农业生产政策以及主要鸡蛋贸易国家和地区的经济发展状况变化等因素都会以各种各样的形式传导到国内，最终对鸡蛋的供需造成影响。从国内层面来看，经济周期、物价水平、国家相关禽蛋产业政策的调整以及农产品收储政策等因素最终也将对鸡蛋供需造成冲击。
3.2供给对价格的影响
国内蛋鸡存栏量的影响。祖代、父母代以及商品代引种量都会对蛋鸡补栏量情况产生一定的影响，进而影响鸡蛋的供给情况。
产量变动的影响。现代的蛋鸡品种需20周的时间进入产蛋期。若5个月龄开始产蛋，产蛋率是50%，从第 6-11个月龄开始产蛋率可达90 %，到12个月龄产蛋率下降到80%，产蛋高峰一般能维持5个月的时间，到第16个月龄后，产蛋率下降到70%以下时，养鸡户开始淘汰蛋鸡。蛋鸡的生物学过程，直接影响到鸡蛋供应与价格的变化。
饲养规模的影响。养鸡规模直接决定养殖户的经济效益和市场鸡蛋的供给量，目前我国鸡蛋生产仍然以中小养殖户居多，然而中小规模养殖户对信息收集处理和抗风险能力会相对较弱，有时并不能对鸡蛋市场做出理性的预期，从而使鸡蛋价格波动较大。
季节气候变化的影响。季节气候变化一般会导致供求的季节性失衡，从而引起价格的季节性波动。由于鸡没有汗腺，蛋鸡在35度以上的温度环境下，身体机能快速下降，产蛋率明显降低，因此相对来说春季鸡蛋供应充足，夏季鸡蛋供应相对不足。
3.3需求对价格的影响
人口数量和收入水平的增加，都会增加社会对鸡蛋产品的需求。鸡蛋的消费价格也是影响鸡蛋人均主食消费数量最主要的因素。一般来讲，人均主食消费量将随着消费价格的上升而下降，反之则上升。另外收入水平的増加将对鸡蛋需求产生不同的影响。但鸡蛋属于必需品，其收入弹性在0-1之间，因此，随着居民收入水平的增加，对鸡蛋的消费虽有一定程度的增加，但是一旦到达一定水平，需求增幅便相对稳定。
消费偏好的变化也将深远地影响鸡蛋市场的需求。随着居民收入水平以及地区经济的发展，人们对鸡蛋的消费也将经历从初级产品到高级深加工产品、从家庭消费到户外消费的转变。
消费季节性影响。受人们饮食习惯的影响，夏季人们饮食偏淡，对鸡蛋替代品猪牛羊肉的消费减少，鸡蛋需求增多，而冬季则消费量相对减少。除此之外，重要的节假日也会对鸡蛋的消费产生影响，每年国庆、春季、开学季等重要的节假日往往会形成人们的消费旺季，对鸡蛋需求会出现明显的增加，从而带动蛋价上涨。
3.4相关商品价格的影响
一般来讲，在鸡蛋不变的情况下，替代品比如禽肉价格的下跌，会使消费者增加替代品消费，从而减少鸡蛋的消费；而生猪价格以及禽肉价格的上涨会使人们更倾向于增加鸡蛋的消费。
3.5成本因素
蛋鸡养殖成本主要由蛋鸡的精饲料费、鸡苗费、人工费以及其他费用构成，其中玉米和豆粕分别占饲料成本的42-46%和14-17.5%，饲料成本约占鸡蛋成本的60%-70%，而鸡舍等固定成本投入占比相对很小。这种固定成本较小在可变成本较高的成本结构下，养殖户进入退出就会容易些，进而使鸡蛋的供应易发生大幅波动。
3.6其他影响因素
除了以上因素，疾病、进出口数量均会对鸡蛋价格产生影响，但由于我国进出口数量不大，因此进出口对于国内蛋价影响较小，而疾病流行情况却能对鸡蛋未来的供给情况产生影响，进而引起蛋价波动。如急性传染病、病毒性肿瘤病、还有一些其他引起产蛋下降的病毒等直接或间接的引起鸡蛋价格的波动。
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