|
蛋黄为什么这么红？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/8/16 13:16:25 关注：746 评论： 我要投稿
|
|
蛋品是世界性的大众食品，蛋品营养的生物学价值是所有食品中最高的，蛋品对于各类人群，都是营养成分摄取的最佳来源之一。
蛋黄中富含蛋白质，脂质维生素，矿物质等多种营养物质，具有很高的营养价值，目前国内外学者都在蛋黄成分的开发利用研究成为了热点。
我国地大物博，是世界上最早对蛋品深加工的国家，其中包含加工皮蛋、咸蛋、卤蛋加工等等。特别是我国地域辽阔，有的地区地处沼泽，沟壑纵横，水草茂盛，虾肥螺密，野生放养的鸭子食用了各种水草及虾螺，产下的鸭蛋中含有人体所需的蛋白质、钙、硒、锌、卵磷脂等丰富的营养物质。教普通蛋，此类蛋体肥大、壳厚、蛋心圆滑、质地粘稠、富有弹性、颜色殷红闪亮，营养丰富，吃之香酥可口、回味无穷。
但是因为此类蛋品受季节和环境的影响大。一般在端午节前期才有大量水草、虾螺供鸭子食用，过了季节后就没有了优质纯正的红心鸭蛋，随着我国社会不断发展和环保意识的不断深入，野外放养的鸭子越来越少，怎样才能科技手段转化？也就是既要蓝天白云、又要金山银山，还要满足人们的口福之欲，又不能非法添加化工产品（苏丹红等）。
蛋黄中的色素：蛋黄中含有较多的色素，蛋黄呈黄色、橙色及红色，其中色素大部分是脂溶性的，如胡萝卜素、叶黄素及水溶性色素，主要是以玉米黄色素为主。
红心蛋的主要成分是红色类胡萝卜素，野生放养鸭群的主要食物是菹草和虾螺，恰好这两种食物中都富含丰富的红色类胡萝卜素。
一、菹草：
（虾藻、虾草、麦黄草）眼子菜科。菹草中的红色素胡萝卜素为含氧类胡萝卜素。我国分布南北各省。一般4-5月开花结果、夏季6月后逐渐衰退腐烂。我们可以在菹草生长的繁荣期制作成颗粒饲料以备常年喂食，这样就解决了季节性问题。
二、虾青素：
即3,3′-二羟基-4,4 ′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，为萜烯类不饱和化合物，化学分子式为C40H52O4，分子结构中有两个β-紫罗兰酮环，11个共轭双键。虾青素广泛存在于自然界，如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中等。虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。
虾青素是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。
目前我国大江南北都是食用小龙虾热潮，如果能充分利用虾壳与菹草配比制成生物饲料，这样不仅可提高红心蛋的产蛋周期，而且还天然有机、环保。
目前市场也有虾螺类的红心蛋产品，颗粒饲料的工艺流程示意图：
鲜菹草、虾壳、贝类→清洗→水浸护色→甩干→热风干燥→粉碎→配料混合→制粒→风冷→真空包装→成品→低温贮藏。
以下是日常饲料与虾螺饲料的产品对比，及咸蛋加工周期的色度与硬度。
综上，红心蛋的营养及品尝价值较常规饲料蛋要高，而目前的市场需求是人们不仅要填饱肚子，更要健康的活着！做好生态可持续发展养殖业，也会使红心咸蛋的市场发展前景指日可待！
|
|
|
| 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
