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碎肉添加“肉胶”就能合成牛排 这样的牛排能吃吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/11/11 13:46:19 关注：546 评论： 我要投稿
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最近网上流传着一篇文章，说在澳洲的肉类市场里有大量“合成牛排”，都是用次品肉块和卡拉胶拼接的，而且“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。那么，我市超市里在售的袋装牛排质量怎样呢?昨日，记者走访城区多家大型超市发现，卡拉胶、黄原胶等确实在部分牛排外包装的配料表中出现。对此，营养科医生表示，卡拉胶、黄原胶本身是合法添加剂，市民可放心食用。
昨日上午，记者在琵琶山路一家大型超市的冷柜里看到，有多款包装好的牛排，多数配料表显示含有卡拉胶或黄原胶成分。
记者留意到，一款黑椒牛排的配料表中的食品添加剂包括谷氨酸钠、卡拉胶、果胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠，该牛排包装上写的是“菜肴制品”。一款菲力牛排的配料表中则未见卡拉胶、黄原胶等胶类食品添加剂。从价格上来看，二者相差并不大。
随后，记者从冷柜里拿出至尊菲力牛排、西冷牛排、儿童牛排这3款产品仔细查看发现，类别均为速冻菜肴制品且标注为“生制品”。从配料表上看，至尊菲力牛排含有黄原胶，西冷牛排和儿童牛排均含有卡拉胶。从价格来看，至尊菲力牛排180克39.8元，西冷牛排150克36.8元，儿童牛排160克42.8元。
记者在超市里随机询问了几位购买袋装牛排的市民，他们均表示不知道什么是卡拉胶、黄原胶，买牛排基本没看过成分表，主要是看口味。销售人员也称，没听说过“拼接牛排”，超市所售牛排都是从整肉上切下来的，不可能拼接。在走访中，记者还发现，不仅仅是牛排，一些品牌火腿肠的配料表中也出现了卡拉胶的身影。
对此，记者采访了市第一人民医院营养科耿医生。“黄原胶和卡拉胶是一种保水剂，能够锁住肉制品的水分。市民在做肉馅的时候，会把肉先绞碎，添加调味料，再靠滚揉、搅拌等处理成各种造型，而添加黄原胶、卡拉胶等也是同样的道理，就是让肉不散开，口感更滑嫩。”据耿医生介绍，在肉制品的添加剂中除了有卡拉胶、黄原胶，还有被叫作“肉胶”的谷氨酰胺转氨酶，这些“胶”都是国家规定调理肉制品许可使用的。例如，卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，在食品工业中通常将其用做增稠剂、胶凝剂等，广泛用于制造果冻、软糖、雪糕、肉制品等。因此，超市中销售的这些拼接牛排，只要生产符合规范、产品可靠安全、标注真实明确，那就说明肉没问题，胶也没问题。
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挑选牛排有三招
一、看牛肉的颜色，正常牛肉颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗无光泽。
二、看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的弹性组织。
三、闻牛肉的气味来进行比较，上等牛肉没有什么异味，反之气味比较明显。
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| 文章来源：济宁晚报 作者：高晓彬 文章编辑：一米优讯 |
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