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台湾食药署：网传小苏打粉腌肉恐伤身释疑
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/8/30 15:02:53 关注：811 评论： 我要投稿
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网路传闻指出，有餐厅会以小苏打粉腌肉，让肉质更软嫩，却可能危害人体健康。食药署表示，小苏打粉可用于料理、清洁、医药、工程等，但只有「食品用」才可吃下肚。
卫生福利部食品药物管理署「辟谣专区」近日发文指出，碳酸氢钠（NaHCO3）就是俗称的小苏打、苏打粉、焙用碱，是一种很容易溶于水的白色粉末，加热或遇酸性物质会产生二氧化碳。
由于小苏打水溶液是弱碱性，常用于中式料理、烘焙产品、环境清洁、医药、工程等，但使用上也有分为「食品用」或「工业用」，只有食品用小苏打才可吃下肚。
食药署也解释，小苏打粉之所以能让肉质变软嫩，主要是和肉里的蛋白质产生反应，让组织疏松，并使肉类保水度增加，吃起来更软嫩，但若添加过量，则会产生碱味而影响品质。
话虽如此，多数餐厅和家庭仍不常使用小苏打粉，而是多以水果酵素软化肉质，或靠外力敲打，切断肉品组织，让肉品变得软嫩、易入口，也能搭配蛋白、太白粉一起使用，保持肉品水分。
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| 文章来源：中央社 作者：张茗喧 文章编辑：一米优讯 |
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