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自今年8月初以来，非洲猪瘟已经在我国多个省份零星暴发，“火腿肠”、“包子陷”、“饺子馅”等猪肉食品中也偶有报道检出非洲猪瘟病毒。
那么，非洲猪瘟时有发生，
猪肉还能吃吗？
下面，
专家为您做详细解读。
非洲猪瘟是什么？
非洲猪瘟是由病毒引起的家猪和野猪的烈性传染病，又称非洲猪瘟疫或疣猪病，能感染所有品种的猪和所有年龄段的猪。猪感染非洲猪瘟后呈现发热、皮肤发红或发紫、不吃食、死亡等多种不同的表现。临床有最急性、急性和慢性症状之分。有的猪虽然已经感染非洲猪瘟病毒，但外表却看不出症状。
从感染病毒到表现症状（潜伏期），通常家猪为4-19天、野猪为15天左右。
非洲猪瘟，因其在猪与猪之间高度的传染性、猪群中的高发病率和高死亡率，以及缺乏治疗手段、没有预防性疫苗，而被列为目前对养猪业危害极大的猪传染病之一。世界动物卫生组织（OIE）将其列为法定报告动物疫病，美国农业部将其列为严格管理的选择性病原（Select Agent），我国农业农村部发布的病原微生物名录中将其列为一类动物疫病。
非洲猪瘟病毒有什么特性？
1.在环境中稳定：非洲猪瘟病毒在室温下的猪血清中可存活1.5年；在23℃以下的猪血液和土壤混合物中能存活4个月；在腐败的猪血液中可存活3.5个月；在冷冻的猪血液中可存活6年；在冰冻猪尸体内可存活15年；在粪便中可存活11天以上。当温度达到60℃后，维持30分钟可以被灭活。
2.在猪体内稳定：急性感染期，猪的脏器、血液、分泌物和排泄物中，均含有大量非洲猪瘟病毒。急性期感染后的存活猪，数月内仍可向体外排出非洲猪瘟病毒。
3.在猪产品中稳定：冷冻肉等猪产品中，病毒能维持感染性不少于3.5个月，最长可达近3年；未经高温蒸煮或烟熏的火腿、香肠中，3-6个月仍可保持感染性。
杀灭存留在猪产品中的非洲猪瘟病毒时，猪肉火腿需要69℃加热3小时以上，烟熏香肠需要32-49℃烟熏12小时以上，风干火腿需要风干25-30天。
非洲猪瘟可能的传播途径有哪些？
非洲猪瘟主要通过直接或间接接触传播，也可通过软蜱叮咬传播。主要包括以下几个方面：
1.家猪-家猪直接接触传播；
2.野猪-野猪直接接触传播；
3.猪-野猪直接接触传播；
4.家猪（野猪）-受污染的食物传播：猪接触了受非洲猪瘟病毒污染了的生猪肉或猪副产品、猪肉制品（如火腿肠等）、饭店食堂（包括养猪人员家里）的餐余垃圾（泔水）等；5.家猪（野猪）-受污染的饲料、饮水等；
6.家猪（野猪）-受污染的物品传播：猪接触了受非洲猪瘟病毒污染的清扫工具、人员穿着（衣服、鞋等）、运输车辆等；7.人工授精：精液受到非洲猪瘟病毒污染，或使用了发病猪的精液；8.家猪（野猪）-软蜱传播：家猪或野猪被携带非洲猪瘟病毒的软蜱叮咬而传播。
图1 非洲猪瘟传播途径模式图
当前我国和国际上非洲猪瘟疫情发生状况如何？
截至2019年1月4日，我国共有23个省份发生98起家猪疫情、2起野猪疫情（含1起家猪-野猪杂交二代家养野猪疫情），其中67起疫情解除封锁。尽管当前非洲猪瘟疫情在我国还时有发生，但目前仍属于多点散发态势，没有出现大面积流行，综合防控有效，趋势总体可控。
从全球看，目前世界上共有37个国家和地区报告发生非洲猪瘟疫情，其中13个国家已经根除。2018年以来，全球有波兰、俄罗斯、拉脱维亚、捷克、罗马尼亚、摩尔多瓦、乌克兰、匈牙利、保加利亚、比利时、科特迪瓦、南非、乍得、赞比亚和中国等15个国家报告了4000余起非洲猪瘟疫情。其中，匈牙利（4月）、保加利亚（8月）、中国（8月）和比利时（9月）属于2018年新发生疫情国家。
发生非洲猪瘟疫情后，我国采取了什么样的应对措施？
疫情发生后，农业农村部按照养殖、交易、屠宰环节排查全覆盖，生猪养殖场（户）监测全覆盖的要求，在全国范围内部署开展了非洲猪瘟疫情监测全面排查。
对我国当前发生的非洲猪瘟疫情加强部署督导，采取非常果断的措施快速处置已发疫情。
对每起疫情，政府均在数小时内做出快速反应，并在经中国动物卫生与流行病学中心确诊后，农业农村部立即派出督导组赶赴现场，进行督导处置。
对每个暴发疫点（养猪场/户），都进行了细致的发病原因溯源和发病趋势追踪等流行病学调查。
国家有关部门在摸清每起非洲猪瘟疫病传染来源、分析比较每起疫情传播途径、评估可能扩散去向风险的基础上，及时采取了禁止发生疫情省份及相邻省份生猪跨省外调，关闭生猪交易市场，对生猪运输车辆实行备案，禁止餐厨剩余物（泔水）喂猪等多项措施，并适时出台了《国务院办公厅关于进一步做好非洲猪瘟防控工作的通知（国办发明电〔2018〕12号）》《农业农村部办公厅关于加强生猪屠宰企业非洲猪瘟防控 保障猪肉质量安全和有效供给的通知（农办牧〔2018〕69号）》等系列管理法规，以便切断传播链条，着力保障市场供给。目前疫情传播势头已经得到有效遏制，已有8个省的67个疫区按照规定解除了封锁。
非洲猪瘟疫情时有发生，猪肉还能吃吗？
首先，生猪在养殖场出栏前需要按照《生猪产地检疫规程》要求进行严格检疫，只有经检疫合格并开具检疫合格证后的生猪才能运出养殖场进入屠宰场屠宰。
其次，生猪在进入屠宰场后需要经过技术人员严格的查验，屠宰过程中，企业需要按照国家标准《生猪屠宰产品品质检验规程》认真检查。同时，对屠宰中的生猪需要根据《生猪屠宰检疫规程》进行屠宰检疫，经检疫合格并开具检疫合格证明的猪肉或猪副产品才允许进入市场销售。市场销售过程中还要受到市场监管部门的检查。
需要注意的是，经检验后所盖的不同印章代表着不同的检验结果，如图2和图3。不能直接消费食用的猪肉一般不会在超市或市场流通，大家注意识别、了解即可。
图2 圆形章和长条滚章
圆形章：注有场/厂名、生产日期和检验合格字样等信息，为肉品品质检验合格章，由企业检验合格后加盖。
长条滚章：检疫验讫章，由官方兽医加盖。
出场/厂前具有两章表示经检验检疫合格，属于可以放心购买食用的猪肉。分割包装肉品不盖章，一般加贴检疫合格标志。
图3 标注非食用，或化制，或销毁字样的章，属于不可食用的猪肉
第三，一旦某地区发生非洲猪瘟疫情后，疫点、疫区内所有生猪均要被扑杀，并进行深埋或高温化制等无害化处理。疫区所在地区的生猪及其产品均不允许向外部调运，由疫区边缘向外延伸10公里的受威胁区生猪和猪肉产品流通也要进行严格管控，也就是说人们是不会在正规市场上购买到来自非洲猪瘟疫区的猪肉的。
第四，万一消费者因某种因素在市场上购买到可能被非洲猪瘟病毒污染的猪肉，经60℃加热30分钟以上烹煮处理，病毒均会被杀灭，也就是说我们日常烹饪过程中只要把猪肉熟透（包括最中间部位温度达到60℃以上），即使有病毒也会很快失去感染力并丧失活性。
第五，非洲猪瘟跟咱们国家有的猪只偶尔发生的猪瘟（也称古典猪瘟）一样，只感染家猪和野猪，不是人畜共患病，也就是说非洲猪瘟病毒只能在猪与猪之间、猪与野猪之间或者猪（野猪）与钝缘软蜱之间传播，不会传染给人。
所以，作为猪肉产品消费者，面对非瘟疫情，我们应该知晓的是：
△ 陆地上的动物中，非洲猪瘟病毒只感染家猪和野猪；△ 非洲猪瘟不是人畜共患病，不感染人；
△ 正规渠道的猪肉及猪副产品在出厂前均经过严格的检疫，可以放心食用；
△ 与猪瘟（古典猪瘟）不同的是，世界上尚没有可以预防非洲猪瘟的疫苗。但如果措施得当，可以避免猪群发生非洲猪瘟；△ 非洲猪瘟疫情的发生，只会对养猪产业、对猪肉价格有不同程度的影响，对猪肉食用安全是没有影响的。
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