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我国的生猪养殖历史可以追溯到新时期时代，我国新时期时代出入的文物中就有猪的形象，距今至少已有5000多年历史。而在汉代以前，生猪养殖主要依靠放牧，汉代出土文物中猪舍形象说明我国汉代已经开始圈养生猪。隋唐时期，已经有商人依靠养殖生猪发家致富。而目前我国食用与贸易量最大的产品却是全部选用外来品种杂交而成的商品猪。
一、“外三元”商品猪的概念
我国规模养殖场的生猪以外三元为主，即杜洛克、长白猪和大白猪三元杂交而成的商品猪。公开数据显示，2019年以“杜长大”三元杂交商品猪为主的引进品种占出栏总数的70%以上。我国从国外引进的猪种主要有长白、大白、杜洛克、皮特兰以及迪卡和PIC配套系猪，他们大多属于瘦肉型猪种，具有头大、肩轻、体躯长而浅、背腰平直或呈弓形、体长大于胸围15-20cm等特征。除此以外，引进的瘦肉型猪种相比于土猪，具有生产性能高，生长速度快，饲料的利用率比较高，性成熟较晚等优点。
杜洛克。杜洛克的起源可以追溯到1493年哥伦布首次运至美洲的非洲海岸几内亚等国的红毛猪。杜洛克全身被毛为棕红色，头轻小而清秀，耳中等大小，耳根稍立，中部下垂，略向前倾，嘴略短，体高而身较长，肌肉丰满，四肢粗壮结实。该品种生长速度快，饲料利用率高，瘦肉率高，胴体品质好，适应性强。杜洛克猪对世界养猪生产的最大贡献是作为商品猪的主要杂交亲本，特别是终端父本。杜洛克与国内猪种杂交后代多数情况下能表现出优异的日增重和饲料转化率。它的缺点是产仔数不多，早期生产较差。
大白猪。大白猪在美洲也称大约克夏猪，按其体型可分为大、中、小三型，并各自形成独立的品种，大型的称大白猪，中型的称中白猪，小型的称小白猪。大白猪体毛全白、体型大而匀称、耳向前直立、四肢较高，同时它具有生长速度快、产仔多、仔猪初生重大、饲料利用率高、适应性强的优点。大白猪在国外猪种中繁殖性能较好，在国外三元杂交体系中常作为第一母本利用，也可以用作父本，用大白猪作父本与本地母猪进行杂交，杂种优势明显。
长白猪。长白猪原产于丹麦，原名兰德瑞斯，1887年用英国大白猪与丹麦本地猪杂交育成，是目前世界上分布最广的著名的瘦肉型猪种之一。长白猪体毛清秀，性情温和，全身白色，体躯呈流线型，头狭长，颜面直，耳向前倾耷。该品种具有繁殖能力较强、生长快、瘦肉率高等优点，但对饲料营养要求高，体质较弱，四肢细，抗逆性差，发情不明显，少数个体肉质较差等。用长白猪作父本与本地猪进行二元杂交或三元杂交可以提高生长速度和瘦肉率。
图1-4:种猪及其系谱卡
数据来源：南华研究
二、本土猪的特征
我国猪种资源丰富，按来源可以分为地方猪种、培育猪种和引进猪种三大类，目前规模化猪场普遍选择国外优良品种或国内优良品种为主导品种，推进主导品种或配套系高效杂交组合，推广规范化繁殖与配种技术，为生猪标准化养殖提供种源保障。在我国地方猪种方面，普遍具有优于国外猪种的优良特点，共同优点是繁殖能力强，肉质较好，性情温驯，能大量利用饲料，但同时生长速度较慢，屠宰率偏低，膘较厚，胴体的瘦肉率较低，在这些方面不如国外品种。外形方面的特点是下颌多肉，皮下脂肪厚，体短而宽，胸深腰粗，四肢短小，大腿和臀部发育较轻，体长和胸围大致相等。国内著名的品种有太湖猪、金华猪、乐平猪、陆川猪、新淮猪、民猪、内江猪、荣昌猪、上海白猪、哈尔滨白猪、湖北白猪和北京黑猪等。
中国地方猪种拥有四大优良遗传特性，这些优良遗传特性是非常可贵的，可以稳定遗传给杂种后代，对猪的遗传改良起到重要作用。首先是繁殖能力强。我国的地方猪种除华南型和高原型的部分品种外，普遍具有很高的产仔数。如东北民猪每窝平均产仔13.5头，太湖猪平均窝产仔15.8头。在太湖猪的各类群中产仔数以二花脸猪为最高，其次是枫泾猪、嘉兴黑猪、梅山猪等。其次，肉质优良。中国猪种在肉质优良这一特性上，表现尤为突出，根据10个地方猪种肌肉品质的研究表明，中国猪肌肉颜色鲜红(没有PSE猪肉，即没有肉色灰白、质地松软和渗水的劣质肉)，系水能力强，肌肉大理石花纹适中，肌肉脂肪含量高。反映到口感上是“肉嫩多汁、肉香味美”，而这些是国外猪种无法与之相比的。再有，抗应激和适应性强。通过对粗纤维利用能力、抗寒性能、耐热性、体温调节机能、高温高湿下的适应性、高海拔下的适应性、耐饥饿及抗病力等8项内容的测定，表明我国猪种具有高度的抗应激性和适应性，有些猪种对严寒(民猪等)、酷暑(华南型猪)和高海拔(藏猪和内江猪)有很强的适应性，绝大多数中国猪种没有猪应激综合征(PSS)。最后是矮小特性。我国贵州和广西的香猪、海南的五指山猪、云南的版纳微型猪以及台湾的小耳猪，成年体高在35-45厘米，体重只有40千克左右，是我国特有的遗传资源，具有性成熟早、体型小、耐粗饲、易饲养和肉质好等特性，是理想的医学实验动物模型，也是烤乳猪的最佳原料，具有广阔的开发利用前景。
我国地方猪种虽具有以上优良特性，但其缺点也是显而易见的，比如其胴体瘦肉率比较低，只有30%左右，而外三元的生猪瘦肉率在60%上下，同时还有生长较慢，流通范围比较小、皮厚等缺点，所以没有成为我国规模养殖的主力品种，也并非我们期货交割的标的品种。
三、生猪的生长周期
生猪的繁育体系过程包括纯种猪(原种猪、祖代种猪)，父母代种猪(二元种猪)，商品猪(三元猪)。目前国内主要引进长白猪、大约克夏猪(大白猪)和杜洛克猪三个品种，国内种猪场向国外原种场进口其生产的祖代种猪，通过同品种纯繁扩充祖代产能，并通过纯种母猪和公猪杂交生产父母代二元种猪，在国内种猪市场销售，成为国内养殖户补栏的后备军。没有种猪繁育能力的小型养殖场，会通过相中主场购买父母代二元种猪，产下的仔猪经育肥后就可以作为商品猪销售到市场上。
图5:仔猪饲养
数据来源：南华研究
生猪的存栏一般由母猪存栏决定，通常情况下，一头二元能繁母猪的PSY在20-22头左右，笔者曾走访的规模养殖场可以达到24头以上。但是当前受到非洲猪瘟影响，养殖场母猪存栏中二元能繁比例下降明显，而三元商品母猪留种能繁母猪的PSY降幅较大。据涌益数据，19年1月之前能繁母猪中二元能繁占比在9成以上，而截至2020年4月，二元能繁母猪存栏下降至56%。而二元能繁母猪相对于三元母猪来讲，胎龄可以多约3-6胎，配种成功率高30%以上，分娩成功率高约13%，PSY高约7，综合来看二元能繁母猪的“生产性能”明显优于三元能繁母猪。
图6:能繁母猪结构变化
数据来源：南华研究涌益咨询
能繁母猪从配种妊娠到产下仔猪约4.7个月，而仔猪断奶需要5周左右，再需要4个多月才能出栏，也就是说从能繁母猪成功配种开始到下一代商品猪出栏需要约10个半月。此外，能繁母猪如果是后备母猪，还需要3-4个月的培育期才能进行配种。
在生猪养殖中，一般保持年龄层次为后备母猪20%，青年猪20%，壮年猪40%，老年猪20%。笔者据部分走访企业反馈，按照本交(自然交配)公母猪以1:20-25；人工授精1:100的比例配置公母猪。一般来说母猪2-6胎产仔数较高，3-5胎产仔数最高，7胎后繁殖性能开始下降，初产母猪和9胎以上母猪的繁殖能力显著低于其他胎次。然后在胎次结构方面，1-3胎总计约55%，7胎以上的不超过5%。育种场由于更新比率更高，1-4胎比率相对更高。为保持合理胎次比例，生猪养殖中还存在种猪淘汰问题，大型养殖场母猪一般在8胎前淘汰。正常情况下，一批母猪大约每年淘汰1/3，约三年淘汰全部母猪，而对于大型养殖场来说，公猪一般在3.5岁前淘汰，本交与人工授精年限淘汰年限区别较大。
在养殖不同环节的侧重点也有所不同，在母猪养殖阶段，不同时期的饲料成分会在很大程度上影响养殖效率。仔猪养殖阶段，仔猪的成活率、出栏率等是影响养殖场盈利水平的主要因素。仔猪腹泻、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、猪繁殖与蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫等都会影响仔猪成活率，一般到了冬季，该疫情会比较严重，造成仔猪成活率较低，疫病防控是生猪养殖的关键。
四、生猪调运
非洲猪瘟发生后，我国生猪跨省调运量骤降，19年一季度农业部已停更全国跨省调运数据。当前生猪运输的事前准备、运输过程管理、运输车辆的清洗消毒、车辆清洗场所的生物安全控制程序与疫情处理车辆和人员管理等都愈发严格。
图7:生猪调运情况
数据来源：南华研究农村农业部
据“中国猪业”资料显示，在生猪调运前，货主应当向当地动物卫生监督机构申报检疫，经检疫合格的生猪，凭检疫证明以及输入省要求附带的材料，使用备案车辆运输，并遵守有关省份指定通道通行规定，主动接受动物防疫监督检查。对不按规定时限申报、主体不符、要件不齐全、跨行政区域及违反有关生猪调运政策等情况的检疫申报，动物卫生监督机构可以拒绝受理。同时，对生猪来历不明、使用餐厨剩余物饲喂生猪、使用未经国家批准的兽用疫苗、存栏异常增加、未佩戴耳标、无养殖(防疫)档案或档案记录不全的以及检疫不合格的，不予出具动物检疫合格证明。
在运输方面，生猪运输车辆应附具与车辆信息一致的由承运人所在地县级畜牧兽医主管部门出具的《生猪运输车辆备案表》。按照农业农村部第79号公告要求进行备案，在生猪装载前和卸载后对运输车辆清洗消毒，不能运输未附动物检疫合格证明的生猪。生猪运输过程中，货主和承运人应当严格按照动物检疫合格证明载明的目的地运输生猪，不得擅自更改运输目的地，若发现生猪疑似染疫或异常死亡，不得随意丢弃，要及时向兽医部门报告并配合做好处置和调查。
生猪运输人员方面，直接从事生猪运输活动的人员应持有并随身携带合法有效的健康证明，做好个人卫生，穿着干净的衣服，并随车携带一套干净的衣服备用。随车要携带清理、收集垃圾的设备设施，需携带警戒线、、隔离带等必要应急隔离设备，以及动物耳温枪、装尸袋等动物防疫保障设备。
调运生猪运输路径要提前协商规划，车辆定位跟踪数据保存半年以上，对神主运输的密度有严格限制。到达目的地后，货主要及时向当地县级动物卫生监督机构报告。养殖场(户)要注意收取动物检疫合格证明等有关材料，对购买的生猪经隔离观察合格后方可混群饲养，发现生猪有异常情况，应立即向当地兽医部门报告。除此以外，跨省引进种猪的，应提前申请办理审批手续，经批准后方可引进。运输时应当随附动物检疫合格证明、《跨省引进种用乳用动物审批表》和《非洲猪瘟检测报告》等材料。
调运“三无”生猪，即无检疫证明、无牲畜耳标、车辆未备案的生猪，由当地动物卫生监督机构监督货主负责就近隔离观察15天，出现生猪发病、死亡或检出非洲猪瘟阳性的，坚决扑杀不予补助，并依法进行立案处理。
另外，若出现以下违规调运生猪的情况，视情节严重程度给予罚款处罚：1。未附有检疫证明调运生猪；2。调运染疫或疑似染疫生猪；3。使用未备案车辆调运生猪；4。生猪运输车辆未按规定清洗消毒；5。未办理审批手续跨省引进种猪。
五、生猪消费
我国猪肉的主要类型有热鲜猪肉、冷鲜肉和冷冻肉。从市场份额来看，热鲜猪肉约占我国市场的70%，主要在农贸市场进行销售，保质期相对较短，为1-2天，包括白条肉、分体肉等；冷冻肉约占我国猪肉市场的20%，保质期较长，可保存6-12个月，价格相对其他类型的猪肉而言较低；除此以外，冷鲜肉的价格是最高的，因为冷鲜肉是严格检疫合格的畜禽经过科学工艺屠宰后，置于零下18摄氏度的环境下1-2小时，后转入0-4摄氏度的环境中脱酸16-24小时，并在后续加工、流通和零售过程中始终保持在该温度范围内的畜禽肉，冷鲜肉的营养价值相对较高，保存时间也比冷冻肉短好多，大概在7天左右，目前冷鲜肉约占我国猪肉市场的10%，主要在农贸市场、加盟店和商超里进行售卖，随着我国居民消费观念的转变，未来我国冷鲜肉会越来越受到市场的青睐。
图8:我国猪肉的主要类型
资料来源：前瞻产业研究院南华研究
六、主要传染疾病
传染病是由病原微生物和寄生虫引起的具有一定的潜伏期和临诊表现，并具有传染性的疾病。传染病通过动物之间直接接触传染或间接地通过生物或非生物的传播媒介互相传染，进而构成流行。当猪场同时存在传染源、传播途径及易感动物三个条件并互相联系时，就会造成传染病的发生。
猪场常见的传染性疾病包括病毒性疾病、细菌性疾病和寄生虫性疾病，猪病的防治必须本着“养重于防、防重于治、防治结合”的原则，通过环境控制、加强饲养管理、严格消毒、定期免疫接种及药物预防、自繁自养或安全引种、及时扑灭疫病等综合防疫措施有效预防和控制传染性疾病，减少猪场损失，提高猪场的生产效益和经济效益。
导致传染病在猪场流行有三大环节：一是传染源，患病猪是重要的传染源，但在大多数传染病中，显性感染只占受感染者的一小部分，隐形感染猪与病原携带者在一些传染病中会成为重要的传染源。二是传播途径，是病原体离开传染源后，到达另一个易感者的途径或方式。三是易感动物，猪体对某种传染病免疫力低下或缺乏，不能抵御某种病原体的入侵而染病。某种传染病的易感猪群占总群体的比例越高，这种传染病越易于发生和传播，该病流行的可能性越大。
猪的传染病种类比较多，细菌性传染病主要有猪大肠杆菌病、猪丹毒、猪链球菌病等等；病毒性传染病主要有猪瘟、猪流感、口蹄疫、猪繁殖与呼吸综合征等等；主要寄生虫传染病有猪球虫病、附红细胞病、猪弓形体病等等。
目前，非洲猪瘟疫情对生猪养殖生产有着较大的冲击。非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒通过软蜱等虫媒传播和带毒野猪与家猪高度接触易感猪引起的烈性、尚未能防治的传染病。病猪、康复猪和隐性感染猪为主要传染源。病毒分布于急性型病猪的各种组织、体液、分泌物、排泄物和精液，尤其从鼻咽部排毒。存活猪几个月内仍保持感染性，不断排毒。因为隐性带毒猪、康复猪终生带毒，病猪体内特异性抗体积蓄，故病毒量不易被检出，而接触传播、食物传播和虫媒是本病的主要传播途径。
图9:我国非洲猪瘟发生情况
数据来源：南华研究农村农业部
2018年8月3日，中国确诊首例非洲猪瘟疫情，截至2020年3月底，全国累计报告发生非洲猪瘟疫情168起。目前资料表明传播非洲猪瘟的途径有：已污染的残羹泔水、剩饭、饲料和水；已污染的猪肉、猪肉制品、内脏、下水等；病猪与易感猪的接触感染；带毒动物及易感染的蜱、壁虱等虫媒；已污染的圈舍；已污染的衣帽、鞋、工具设备和运载工具；不妥当的处理病猪尸体和接触污染的排泄物等。
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（文章来源：南华期货）
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