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一、标准缺位下的行业困境：当 “可生食” 成为品质突破的关键议题
（一）消费升级推动标准重构
在过往时期，对于中国民众而言，鸡蛋最为常见的烹饪方式为煮、炒、蒸，目的在于确保通过高温杀菌以保障食用安全。然而，随着生活水平的提升，西餐、日料逐渐融入大众生活，溏心蛋、温泉蛋等非全熟的食用方式也日益被大众所接受。《鸡蛋食用营养指南 (2022)》表明，溏心蛋的烹饪方式使得蛋白质吸收利用率更高，更易于人体消化，且营养成分能够完整保留。在营养科学观念的支撑下，可生食鸡蛋市场规模迅速拓展。天猫数据显示，平台上超过半数的商家涉足可生食鸡蛋领域，其成交额占蛋品行业近 70%，相关品类词搜索量超越 “土鸡蛋”，年增速突破 30%。
然而，在市场繁荣的表象之下，潜藏着巨大的隐患。当前，国内可生食鸡蛋仅有团体标准，缺乏国家强制标准。这致使部分不良商家为追求利润，借助概念炒作，将普通鸡蛋包装成 “可生食鸡蛋” 进行高价售卖。这些所谓的 “可生食鸡蛋”，在沙门氏菌检测、菌落总数控制等核心指标方面缺乏透明度，随时可能对消费者的健康构成威胁，也使得整个可生食鸡蛋市场陷入 “信任危机”。
（二）国际对标：成熟市场的标准借鉴
凤集食品集团董事长冯斌在 “中国可生食鸡蛋品质标准共识论坛” 上的发言，为行业发展提供了方向指引。他指出，日本 GP 中心建立的沙门氏菌全链管控体系、英国狮标认证的透明追溯机制，皆是成熟市场中明晰标准的典型范例。这些标准不仅为消费者提供了明确的选择依据，更成为企业高质量发展的坚实保障。
以日本为例，为确保可生食鸡蛋的安全，日本制定了 9 项法规对生产过程进行严格规范。从源头的饲料配比和卫生状况，到产蛋后的清洗、筛选评级，再到每枚鸡蛋上清晰标注的取卵日期和赏味期限，形成了一整套 “从农场到餐桌” 的闭环质量控制体系。通过这一体系，日本可生食鸡蛋的沙门氏菌感染率较普通鸡蛋降低 98%，使得可生食鸡蛋在日本市场得以广泛接受和认可，成为产业竞争力的重要体现。
二、从源头破局：凤集的 “三级防控” 体系破解沙门氏菌难题
（一）传统养殖模式的核心问题
在传统养殖模式下，沙门氏菌堪称鸡蛋品质安全的关键隐患。凤集技术中心研发总监张琼莲指出，在传统养殖中，沙门氏菌的传播路径极为繁杂，它既可以通过种鸡进行垂直传播，将病菌直接传递给下一代；也能够借助养殖环境中的饲料、饮水、空气等媒介实现交叉污染，据统计，共有多达 6 条主要传播路径。而且，养殖周期往往较长，这为沙门氏菌提供了更多的潜伏和传播时间，母鸡隐性感染的风险也随之呈指数级增长。
此外，沙门氏菌的检测和后续处置成本高昂，令众多养殖户望而却步。单栋鸡舍单次进行沙门氏菌检测，成本就超过 2 万元，一旦检测结果呈阳性，意味着整批鸡群可能需要淘汰处理，损失可达百万元之巨。这对于国内 80% 的中小养殖场而言，无疑是难以承受的重负，也成为可生食鸡蛋推广道路上的巨大阻碍。
（二）全链条净化的 “凤集方案”
面对沙门氏菌这一行业难题，凤集食品积极探索，走出了一条全链条净化的创新路径，为可生食鸡蛋的安全品质奠定了坚实基础。
种源管控：自建三代检测体系
种源是保障鸡蛋品质的首要防线。凤集历经 3 年时间，成功实现祖代、父母代、商品代鸡群的自繁自育，建立起一套严密的三代检测体系。每一批次，凤集都会对 10 万份血样进行筛查，运用先进的胚胎沙门氏菌 DNA 检测技术，从源头上对种鸡进行严格把控，将种鸡带菌率成功控制在 0.01% 以下，这一数据远低于行业平均水平，有效切断了母源传播链，使沙门氏菌在源头上就难以滋生。
过程控制：70 万枚 / 年的 “地毯式” 检测
在蛋鸡养殖过程中，凤集采用了高密度的检测方式，对每栋鸡舍每月至少抽检 1000 枚鸡蛋，全年累计检测量高达 70 万枚，检测密度是普通蛋企的 10 倍。检测指标不仅涵盖沙门氏菌，还包括李斯特菌等 6 项致病菌，确保鸡蛋在生产过程中的每一个环节都受到严格监控。
除了检测，凤集还在养殖环境方面加大投入。通过对饲料进行益生菌发酵，改善蛋鸡肠道菌群，增强蛋鸡免疫力；在鸡舍安装空气过滤系统，减少空气中的病菌含量，将菌落总数控制在普通鸡蛋的 1/20 以下，为蛋鸡创造了一个健康、安全的生长环境。
终端保障：24 道工序打造 “生食级” 安全鸡蛋在鸡蛋出厂前，凤集设置了 24 道精细工序，为鸡蛋的品质安全增添了最后一道保障。鸡蛋首先要经过紫外线杀菌，杀灭表面的病菌；再通过裂纹光检，剔除有裂纹、可能被污染的鸡蛋；每一枚鸡蛋都会喷上专属的 “可生食认证编码”，实现从鸡舍到餐桌的秒级溯源，消费者只需扫码，就能获取鸡蛋的全部生产信息，从而更加放心地食用。
三、全产业链闭环：从 “卡脖子” 到 “全链可控” 的产业变革
（一）破解种源 “卡脖子”：4200 万元投入曾祖代
育种在蛋鸡养殖的金字塔体系中，种源处于最顶端，是决定蛋鸡生产性能的关键因素。长期以来，我国高端蛋鸡曾祖代种源完全依赖进口，这不仅成本高昂，还面临着被 “卡脖子” 的风险。据统计，我国每年进口祖代种鸡约 50 万套，每套价格高达 100 元，仅引种费用就超过 5000 万元。更为严峻的是，国际形势的变化随时可能导致引种渠道受阻，进而影响整个蛋鸡产业的稳定发展。
为从根本上解决这一问题，2024 年，凤集食品联合荷兰汉德柯斯集团，毅然投资 4200 万元，在四川盐亭建设国内首个国际曾祖代种鸡项目。该项目建成后，年产能可达 200 万套祖代种鸡，将填补国内高端蛋鸡种源的空白，满足全国 30% 以上的需求。项目采用 “欧洲育种技术 + 中国本土化选育” 的创新模式，通过对蛋鸡基因的精准筛选和优化，将蛋鸡的产蛋率提升了 15%，料蛋比降至 2.0:1 以下，从基因层面为高品质鸡蛋的生产奠定了坚实基础。
（二）构建 “从种源到餐桌” 的超级闭环
除了在种源上实现突破，凤集食品还积极与地方政府合作，构建起一条涵盖 “育种 - 养殖 - 加工 - 科研” 的全产业链闭环，实现了从种源到餐桌的全过程可控。
上游：营养革新，打造功能性日粮
饲料是影响鸡蛋品质的重要因素之一。凤集食品自建 12 万吨饲料加工厂，研发出添加亚麻籽、万寿菊的功能性日粮。亚麻籽富含不饱和脂肪酸，能够提升鸡蛋中的 Omega-3 含量，有助于降低人体胆固醇水平；万寿菊则富含叶黄素，可使蛋黄颜色更加鲜艳，同时增强鸡蛋的抗氧化能力。通过这种功能性日粮的喂养，凤集可生食鸡蛋的蛋黄卵磷脂含量提升了 30%，胆固醇降低了 25%，在营养层面实现了全面升级。
中游：科技赋能，打造智能化养殖标杆
在养殖环节，凤集食品的 100 万只智能化养殖场堪称行业典范。养殖场配备了先进的环控系统，能够将鸡舍内的温度精准控制在 ±0.5℃，湿度控制在适宜范围内，为蛋鸡创造了一个舒适的生长环境。自动集蛋系统的应用，使鸡蛋的破损率降低至 0.3% 以下，有效提升了鸡蛋的品质和产量。同时，养殖场还引入了物联网技术，实时监测蛋鸡的生长数据，实现了养殖过程的智能化、精准化管理。
下游：多元开发，深挖蛋品价值
在蛋品深加工领域，凤集食品同样成果显著。其蛋品深加工车间已成功开发出即食溏心蛋、蛋黄酱、蛋液等 20 余款产品，满足了不同消费者的需求。通过 - 18℃锁鲜技术的应用，产品的保质期延长至 90 天，有效拓展了销售市场。凤集食品还建设了有机肥厂，将养殖过程中产生的废弃物 100% 资源化利用，实现了绿色循环发展。
通过这一全产业链闭环的构建，凤集可生食鸡蛋的沙门氏菌检出率连续 3 年保持为零，关键指标达到日本厚生劳动省生食标准，成为国内唯一通过 NSF 国际生食蛋认证的品牌。凤集食品不仅为消费者提供了安全、营养、美味的可生食鸡蛋，也为中国蛋鸡产业的高质量发展树立了新的标杆。
四、标准引领下的产业变革：从企业实践到行业共识
（一）团体标准落地的 “蝴蝶效应”
凤集食品作为《可生食鸡蛋团体标准》的主要起草单位，不仅是标准的制定者，更是践行者和推动者。在凤集的示范带动下，国内 20% 的规模蛋企开始加速技术升级，一场以标准为引领的产业变革悄然兴起。
凤集在团体标准中明确规定了蛋鸡养殖密度需≤5 只 /㎡，这一要求虽看似简单，却对蛋鸡的生活空间和健康状况有着深远影响。在传统养殖模式下，部分蛋企为追求产量，过度压缩蛋鸡的养殖空间，导致蛋鸡生活环境恶劣，免疫力下降，容易感染疾病。而凤集的这一标准，为蛋鸡提供了更加宽敞、舒适的生活空间，有效降低了疾病传播的风险，也提高了鸡蛋的品质。
饮用水菌落总数＜50CFU/mL 这一指标，同样体现了凤集对养殖环境的严格把控。凤集投资建设了先进的水处理系统，对鸡舍的饮用水进行深度净化和杀菌处理，确保每一滴水都符合标准。通过这一举措，凤集从源头上保障了蛋鸡的健康，也为高品质鸡蛋的生产奠定了基础。
产蛋后 2 小时内完成清洗杀菌，是凤集标准中的又一关键环节。鸡蛋在产出后，表面会携带大量的细菌和微生物，如果不及时清洗杀菌，这些细菌就会迅速繁殖，影响鸡蛋的品质和安全。凤集通过优化生产流程，配备先进的清洗设备，确保鸡蛋能够在最短的时间内得到处理，有效延长了鸡蛋的保质期，保障了消费者的健康。
这些看似细微的标准，如同蝴蝶扇动翅膀，在行业内引发了连锁反应。越来越多的蛋企开始意识到，只有提升自身的生产标准，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。在凤集的引领下，国内蛋鸡养殖行业的整体水平得到了显著提升，向着更加规范化、标准化、现代化的方向迈进。
（二）重新定义 “中国高品质鸡蛋”
当行业还在为 “可生食” 概念争论不休时，凤集食品已经将目光投向了更高的目标 —— 重新定义 “中国高品质鸡蛋”。凤集深知，随着消费者健康意识的不断提高，对鸡蛋的需求已经不再局限于安全和新鲜，营养成为了新的关注点。
为此，凤集在饲料配方上进行了精准优化。通过添加富含叶黄素的万寿菊提取物，使得鸡蛋中的蛋黄天然叶黄素含量达到了 12mg/100g，是普通鸡蛋的 2.4 倍。叶黄素作为一种天然的抗氧化剂，不仅能够有效预防视网膜黄斑病变，还能增强人体免疫力，对儿童的视力发育有着重要的作用。凤集的这一创新举措，让鸡蛋从传统的食品转变为具有保健功能的营养佳品，满足了消费者对健康的更高追求。
除了叶黄素，凤集还率先推出了 “零抗生素残留”“Omega-3 强化” 等功能型产品。在 “零抗生素残留” 鸡蛋的生产过程中，凤集采用了益生菌发酵饲料和天然中草药保健等技术，替代了传统的抗生素预防手段，从源头上杜绝了抗生素残留的问题，让消费者吃得更加放心。而 “Omega-3 强化” 鸡蛋，则是通过在饲料中添加富含 Omega-3 脂肪酸的亚麻籽，使得鸡蛋中的 Omega-3 含量大幅提升，有助于降低人体胆固醇水平，预防心血管疾病，深受健身人士和注重养生的消费者喜爱。
凤集的这些创新产品，不仅满足了母婴、健身等细分市场的需求，也为整个鸡蛋行业开辟了新的发展方向。在凤集的引领下，越来越多的企业开始关注鸡蛋的营养功能，加大研发投入，推动了中国高品质鸡蛋市场的繁荣发展。
结语：一场关于 “信任” 的产业长征
凤集的实践表明，可生食鸡蛋的核心竞争力并非营销噱头，而是 “从一枚蛋追溯到整个产业链” 的标准坚守。当种源实现自主可控、检测密度突破极限、全链闭环实现透明化，消费者手中的每枚鸡蛋才真正成为 “安全” 与 “品质” 的承载。在农业产业化升级的关键时期，凤集以标准为利刃、以全链为护盾，不仅为中国蛋品行业开辟了一条品质突围之路，更印证了一个质朴的道理：唯有让每个环节都经得起严格检验，才能在消费升级的浪潮中，真正建立起跨越代际的品牌信任。这或许就是中国农业从 “规模扩张” 转向 “价值创造” 的最佳诠释。
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