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当自制肉肠遇上预包装肉肠,这些卫生风险你发现了吗?


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2026/2/23 15:36:23 关注:31 评论: 我要投稿

双汇—世界领先的肉类供应商
  新春佳节,诱人的自制肉肠让年味瞬间拉满!“手工制作”“真材实料”,听起来固然美好,但背后隐藏的食品安全风险不容小觑。为了让您吃得美味又安心,这份自制肉肠的“避坑指南”请收好。
  自制肉肠的卫生风险:
  看不见的“陷阱”
  一些农贸市场的肉摊附带“灌肠”服务,但因缺乏卫生控制,暗藏食品安全风险。
  原料肉调包风险
  有些肉摊提供代加工服务,但是消费者要警惕自己选好的新鲜“后腿肉”有可能被替换成劣质廉价肉,这些劣质廉价原料肉可能携带致病菌或寄生虫,而且制成灌肠后,普通消费者难以用肉眼判断肉质优劣,安全隐患极大。
  微生物污染风险高
  与规范的肉制品生产企业不同,肉摊自制灌肠的加工场所不明,在肉类处理、灌制时,很容易被金黄色葡萄球菌等致病菌污染;后期晾晒时,肉肠往往挂在生肉案上方,更容易成为微生物滋生的温床。
  食品添加剂超标隐患
  风干肉肠正常的色泽应偏暗红甚至棕褐色,而一些加工者为了让肉肠颜色更粉嫩、保质期更长,表面声称“安全无添加”,实则不规范地使用着色剂、防腐剂,极易出现用量不准的情况,导致食品添加剂超标,存在“隐形陷阱”。
  质量控制不稳定
  手工制作难以保证每批次产品的酸碱度、水分含量等指标一致,这些因素都会影响最终产品的安全性和保质期。而且,肉制品被微生物污染后,蛋白质会被分解产生胺类物质,与亚硝酸盐结合进一步产生N-二甲基亚硝胺,长期积累会危害健康,食品安全风险进一步升高。
  购买肉肠要关注哪些事项?
  最好选购预包装食品,注意查看包装上的生产日期、保质期、贮存条件以及配料表。避免购买“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期)产品。
  选购散装熟食,请选择获得食品经营许可的商超、连锁门店等,观察外观、闻气味——优质的肉肠色泽自然,肥瘦颗粒分明,肠衣干燥紧实。避免购买颜色异常鲜红、气味酸败或有异味的香肠。
  如果实在想吃手工肉肠,家中又缺少工具,一定要注意:鲜肉要现选、现绞、现调、现灌,拿回家立即蒸煮,熟制后可冷冻储存,或置于干净的环境中风干,如发现生虫、发霉、发臭等情况就不要再食用了。
  健康食用有技巧:食用前先用水煮或蒸一下,可以去除部分盐分、脂肪和可能存在的亚硝酸盐;搭配新鲜蔬菜水果(富含维C)一起食用,不仅营养均衡,还可阻断亚硝胺等有害物质的生成。
  手工肉肠的美味固然诱人,但安全永远是第一位的。选择可靠原料、注重操作卫生、通过正规渠道购买,并采用健康的烹饪食用方法,才能让这份传统年味真正做到“味”与“卫”兼得!
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文章来源:北京市场监管微信号     文章编辑:一米优讯     
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