|
冷冻肉，冻住就不会坏了吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2026/2/25 17:53:36 关注：24 评论： 我要投稿
|
|
近日，有老年患者因长期食用反复解冻、储存超期的冷冻肉类，确诊由食源性因素诱发的细菌性脑膜炎，经多日救治才脱离危险。
虽然这种冷冻储存多年、反复解冻冻结且远超保质期限的肉类，常被称作“僵尸肉”。但生活中仍有不少人认为“冷冻肉放多久都能吃”。
今天小编就来带大家认清
这“冻住就不会坏”的冷冻肉
的真实面目
反复解冻微生物大量滋生
肉类本身携带沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，冷冻状态下细菌处于休眠，每一次解冻，温度回升至4℃~60℃的“危险温度带”，细菌就会快速繁殖。反复冻融会让细菌数量呈指数级增长，部分致病菌（如单核细胞增生李斯特菌）还能在低温下缓慢生长，侵袭人体后可突破血脑屏障，引发脑膜炎、败血症。
肉质变质与毒素产生
反复冻融会破坏肉类细胞结构，导致汁液流失，不仅营养大打折扣，还会加速蛋白质腐败、脂肪氧化，产生醛类、酮类等有害物质。部分细菌繁殖过程中会释放耐热性肠毒素，普通烹饪加热难以完全破坏，食用后易出现恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状。
交叉污染风险
解冻时的肉汁滴落、容器未彻底消毒，会造成厨房台面、餐具及其他食材的交叉污染，扩大致病菌传播范围。
冷冻肉不是“永久保鲜”
保质期要记清
家用冰箱冷冻室温度通常在-18℃左右，在此标准下，不同肉类的安全储存期限有明确规范，超出期限即为变质风险肉：
1
猪、牛、羊等红肉：冷冻储存不超过12个月；
2
鸡、鸭等禽肉：冷冻储存不超过8个月；
3
海鲜、鱼虾类：冷冻储存不超过6个月；
4
肉馅、分割小肉块：冷冻储存不超过3个月。
超过保质期的冷冻肉，即使无明显异味、发黏，也可能存在微生物超标问题，切勿食用。
冷冻肉买、存、解、吃要规范
1
拒绝“三无”冻肉，查看溯源信息
选购冷冻肉时，优先选择正规商超、农贸市场，查看包装上的生产日期、保质期、储存条件，避免购买包装破损、结霜厚重、肉质发灰的冻肉（厚重冰霜往往是反复解冻的痕迹）。
2
分装密封，避免反复冻融
买回家的冷冻肉，按单次食用量分切、密封包装，贴上储存日期，按需取用。尽量减少冰箱开门次数，保持冷冻室温度稳定在-18℃以下，防止温度波动导致自然解冻。
3
科学方法，杜绝反复解冻
推荐低温解冻、冷藏解冻、流水解冻三种安全方式：冷藏解冻：提前将冻肉移至冰箱冷藏室（0℃-4℃），缓慢解冻，最能保留肉质且抑制细菌；流水解冻：密封包装后用流动冷水冲淋，切勿用温水、热水浸泡；应急解冻：可使用微波炉解冻功能，解冻后立即烹饪。
4
彻底加热，生熟分开烹饪
肉类时，确保中心温度达到70℃以上，炖煮、蒸制时间充足，避免吃半生不熟的肉。厨房做到生熟案板、刀具、容器分开，处理完生肉后彻底洗手，防止交叉污染。
小贴士
这些情况，冻肉直接丢弃：
1
肉质发黏、弹性变差，按压后无法回弹；
2
出现异味、酸味、腐败味；
3
表面霉点、变色，解冻后肉汁浑浊；
4
储存超期、反复解冻痕迹明显。
来源：常州疾控 病原生物检验科 赵莹/文
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：常州疾控微信号 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
