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一、核心价格速览（2月12日）：多品类行情分化明显
2026年2月12日，全国肉牛市场整体呈现差异化运行态势，各细分品类价格走势分化显著。从育肥牛、优质品种牛到犊牛、繁殖母牛，各品类价格波动均对应明确的市场供需逻辑，精准反映当前肉牛产业发展现状及市场运行规律。
1.1育肥牛：稳中带涨，区域价差存
主流规格育肥牛价格区间为13.1-16.1元/斤，市场整体呈现稳中带涨态势。据监测数据显示，主产省份活牛价格周环比上涨0.6%，同比大幅上涨21.3%，直观体现出育肥牛市场价格的上行动力。受区域供需格局、流通成本差异影响，各地区育肥牛价格呈现明显分化：北方传统养殖大省（如内蒙古、黑龙江）因养殖规模较大、牛源供应充足，价格处于区间低位；南方消费需求旺盛但本地养殖量有限的地区（如浙江、福建），价格相对偏高。这种区域价差的形成，主要源于各地供需失衡程度及运输、检疫等流通环节成本的差异，北方养殖区供应充足与南方消费区需求旺盛形成互补，流通环节成本进一步放大区域价格差异。
1.2优质品种牛：品质溢价凸显，强势上涨
西门塔尔、夏洛莱等优质品种牛，凭借生长速度快、肉质优良、出肉率高的品种优势，市场认可度显著提升，价格区间达14.6-17.8元/斤，呈现强势上涨态势。与普通育肥牛相比，优质品种牛价格价差已扩大至2-3元/斤，品质溢价效应凸显。当前高端餐饮市场对优质牛肉的需求持续攀升，高品质牛肉原料供应紧张，进一步推动优质品种牛价格上行。大型屠宰企业及肉类加工企业为保障原料品质，主动提高优质品种牛收购价格，进一步强化优质品种牛的价格优势，推动市场价格分层加剧。
1.3犊牛：火箭式飙升，抢牛大战白热化
犊牛市场成为本轮价格上涨的核心驱动力，价格涨幅显著高于其他品类。其中，200斤牛犊价格涨幅接近15%，420斤、520斤、640斤规格小公牛价格分别达到8300元、9600元、11200元；内蒙古地区500斤小公牛价格突破18.5元/斤，创下区域历史新高，引发行业广泛关注。目前，优质犊牛市场呈现“供不应求”格局，养殖户对优质犊牛的抢购竞争态势持续升温。核心原因在于全国母牛存栏量不足，导致犊牛供应缺口扩大，而养殖端补栏需求持续旺盛，供需失衡直接推动犊牛价格呈火箭式飙升，牛市交易市场优质犊牛竞价交易现象普遍存在。
1.4繁殖母牛及批发端：稳健上行，市场稀缺性凸显
繁殖母牛价格区间为12000-25500元/头，作为肉牛养殖产业链的核心环节，受存栏量不足影响，价格保持稳定上行态势。优质繁殖母牛可实现持续繁育，为养殖端提供稳定犊牛供应，长期收益确定性较强，市场需求始终处于高位。从批发端来看，全国牛肉批发价达66.13元/公斤，同比上涨10.1%，反映出整个肉牛市场供需偏紧的整体格局。临近春节，屠宰企业节前囤货需求集中释放，主动加大收购力度，推动牛肉批发价格同步上行，形成上下游市场价格联动效应。
二、全国育肥牛价格版图：区域差异显著，南北行情各有特点
2.1主产省份价格详情：西南领跑，华北华东稳健
从各省市具体报价来看，育肥牛价格呈现鲜明的地域分化特征。北京地区育肥牛价格区间为14.0-15.6元/斤，均价14.8元/斤，市场运行平稳，价格受周边供应格局及本地消费需求双重影响，波动幅度可控。河北地区育肥牛价格区间为13.2-16.1元/斤，均价14.1元/斤，区域内价格差异明显：石家庄井陉县价格为13.2-14.4元/斤，衡水地区价格为13.6-16.1元/斤，衡水地区凭借成熟的养殖基础及活跃的流通市场，价格处于省内高位。内蒙古地区育肥牛价格区间为13.2-15.7元/斤，均价14.2元/斤，奈曼旗地区因养殖规模集中、牛源品质优良，价格达14.6-15.7元/斤；部分偏远地区受运输成本偏高影响，价格仅为13.0-13.1元/斤，处于区域低位。
山西地区育肥牛价格区间为13.7-16.1元/斤，均价14.9元/斤，怀仁地区依托成熟的养殖产业体系及优良牛源品质，吸引大量收购商入驻，价格处于省内领先水平。山东地区作为肉牛养殖与消费大省，屠宰场主流报价为13.2-14.8元/斤，均价14.0元/斤，价格受屠宰企业采购策略及区域供需关系直接影响。江苏地区育肥牛价格区间跨度较大，为13.2-16.7元/斤，均价14.9元/斤，区域差异显著，苏北与苏南地区因经济发展水平、消费习惯不同，形成明显价格分层。浙江地区育肥牛价格区间为13.2-14.5元/斤，均价13.8元/斤，略高于华北地区平均水平，主要得益于当地较高的居民消费能力及对牛肉品质的较高需求。
东北地区方面，黑龙江地区育肥牛价格区间为13.4-14.5元/斤，均价13.9元/斤，呈现稳定上行态势，当地丰富的饲料资源及适宜的养殖环境，为肉牛养殖提供了良好基础，支撑价格稳步提升。吉林地区育肥牛价格区间为13.5-14.5元/斤，均价14.0元/斤，当地养殖户注重品种改良与养殖技术升级，牛源品质整体较好，价格运行平稳，波动幅度较小。
西南地区中，四川地区育肥牛价格区间为14.0-16.0元/斤，均价15.0元/斤，领跑西南市场，当地火锅、川菜等餐饮业态对牛肉需求旺盛，直接拉动育肥牛价格上行。重庆地区育肥牛价格区间为13.2-16.1元/斤，均价14.6元/斤，与四川地区形成价格联动，两地紧密的经济联系及相似的消费习惯，推动价格走势趋于一致。安徽地区育肥牛价格区间为13.2-14.4元/斤，均价13.8元/斤，在华东地区保持稳定运行，价格受周边省份市场传导影响较大。福建地区育肥牛价格区间为13.2-14.4元/斤，均价13.8元/斤，南方消费市场需求稳定，虽本地养殖规模有限，但依托外部调运保障供应，价格波动幅度较小。
2.2南北市场对比：价差收窄，联动性增强
从南北市场宏观对比来看，南方浙江、福建等地育肥牛价格略高于华北地区平均水平，核心原因在于南方地区经济发展水平较高，居民消费能力较强，对牛肉品质及口感要求更为严格，愿意为优质牛肉支付更高溢价。四川、重庆作为西南地区核心消费市场，凭借旺盛的餐饮消费需求，推动育肥牛价格实现联动上行，当地火锅、串串等餐饮业态对牛肉需求量巨大，涵盖鲜切牛肉、牛杂等多个品类，形成稳定的需求支撑，直接拉动育肥牛价格上涨。
北方内蒙古、黑龙江等地育肥牛价格呈现稳中有升态势。内蒙古作为我国核心肉牛养殖基地，拥有丰富的草原资源及畜牧养殖基础，但受犊牛供应紧缺影响，育肥补栏成本持续上升，间接推动育肥牛价格上行。黑龙江地区依托独特的地理环境及丰富的农作物秸秆资源，大力发展肉牛养殖产业，随着养殖技术不断升级及市场需求持续增加，育肥牛价格稳步提升。随着冷链物流体系不断完善及市场流通效率提升，南北市场育肥牛价格价差逐步收窄，市场联动性日益增强。南方市场需求信息可快速传导至北方养殖区，北方优质牛源可高效运往南方消费市场，形成供需联动、价格协同的市场格局。
三、行情冰火两重天：犊牛领涨，育肥跟涨，优质牛溢价突出
3.1犊牛暴涨：涨幅碾压育肥，供应缺口是关键
当前肉牛市场各品类价格分化明显，犊牛价格涨幅显著高于育肥牛，成为市场核心亮点。监测数据显示，2026年以来，犊牛市场整体涨幅达15%，与育肥牛2%以下的涨幅形成鲜明对比，价格分化态势突出。造成这种涨幅差异的核心原因，在于全国母牛存栏量持续不足。近年来，受养殖成本上升、市场价格波动等因素影响，养殖户纷纷缩减母牛养殖规模，导致全国母牛存栏量持续下滑，形成“缺牛先缺母”的市场格局，这一格局在2026年进一步凸显，直接导致犊牛供应缺口扩大。
临近春节，养殖端进入补栏高峰期，对犊牛的需求集中释放，呈现井喷式增长。无论是规模化养殖场还是中小散户，均计划在节前购入优质犊牛，为后续养殖计划奠定基础。但犊牛供应缺口持续扩大，市场呈现“一犊难求”的紧张格局，养殖户为获取优质犊牛资源，竞价收购现象普遍，进一步推动犊牛价格飙升。在全国各大牛市交易市场，优质犊牛竞价频次显著增加，价格在竞价过程中持续攀升，优质犊牛抢购竞争态势进一步升温，充分反映出当前犊牛市场的供需失衡现状。
3.2育肥牛温和上涨：普牛与优质牛价差拉大
育肥牛市场整体保持稳中带涨态势，但普通育肥牛与优质品种育肥牛价格走势分化明显。普通育肥牛因市场供应相对充足，且品种优势不突出，涨幅较为有限，价格长期处于区间下限附近运行。此类育肥牛在生长性能、肉质品质等方面存在短板，无法满足市场对高品质牛肉日益增长的需求，价格上涨缺乏核心支撑，涨幅始终处于较低水平。
西门塔尔、夏洛莱等优质品种育肥牛则呈现价格坚挺、涨幅领先的态势。此类优质品种育肥牛具有生长速度快、出肉率高、肉质鲜美的核心优势，能够有效提升养殖效率、降低养殖成本，同时满足市场对高品质牛肉的需求，市场认可度及竞争力显著提升。在高端餐饮市场，优质品种牛肉供应紧张，进一步推动其价格上行。目前，优质品种育肥牛与普通育肥牛价格价差已扩大至2-3元/斤，品质分化加剧市场价格分层，形成清晰的价格梯度，优质优价的市场格局进一步巩固。
3.3繁殖母牛：长期稀缺，成养殖投资新热点
繁殖母牛作为肉牛养殖产业链的源头环节，直接决定行业长期产能供给，其市场地位至关重要。近年来，全国繁殖母牛存栏量持续走低，市场稀缺性日益凸显，价格同步实现稳步攀升。繁殖母牛养殖周期较长，从受孕、产犊到犊牛培育至可出栏规格，全程需2-3年，期间需投入大量饲料、兽药、人工等成本，同时承担一定养殖风险，导致养殖户养殖意愿偏低，进一步加剧繁殖母牛存栏短缺态势。
繁殖母牛存栏不足直接导致犊牛供应短缺，进而影响育肥牛产能补充，形成全产业链供应偏紧格局，推动繁殖母牛价格持续上涨，成为养殖户长期投资的核心方向。具备长期布局意识的养殖户，纷纷加大繁殖母牛养殖投入，通过引进优质种牛、升级养殖设施、提升养殖技术等方式，提高繁殖母牛繁殖效率及犊牛品质。部分地区已形成繁殖母牛规模化、专业化养殖模式，成为当地农村经济发展的重要支撑。目前，繁殖母牛繁育环节已逐步成为肉牛产业链的利润高地，优质繁殖母牛长期繁育收益稳定可观，吸引更多养殖户投身繁殖母牛养殖领域。
四、牛价上涨的核心逻辑：供需+政策+国际三重驱动
4.1供应端紧缩：母牛存栏不足，产能去化持续
母牛存栏量是肉牛产业产能供给的核心基础，直接决定行业长期发展潜力。2023-2025年，全国牛存栏量连续三年下滑，其中能繁母牛存栏量降幅达9%，产业产能去化态势持续。受养殖成本上升、市场价格波动等不利因素影响，养殖户普遍缩减能繁母牛养殖规模，导致能繁母牛配种率下滑，犊牛供应同比减少10%以上。能繁母牛存栏不足导致育肥牛产能缺口逐步扩大，新补栏育肥牛无法及时补充市场，供应端持续收紧成为本轮牛价上涨的根本动因。
能繁母牛存栏量下滑不仅影响当前犊牛供应，更对未来2-3年肉牛市场产能形成长期制约。肉牛养殖周期较长，能繁母牛从受孕、产犊到犊牛成长为可出栏育肥牛，全程需2-3年，即便当前养殖户加大能繁母牛补栏力度，也需在未来数年才能实现育肥牛产能明显提升。在此期间，全国育肥牛供应将持续偏紧，价格将获得有力支撑。同时，能繁母牛存栏不足导致优质犊牛供应更为稀缺，进一步推高犊牛收购成本，加剧养殖端补栏压力，形成“母牛短缺-犊牛涨价-育肥成本上升”的传导链条。
4.2需求端发力：进口收紧+节前囤货双助力
需求端来看，进口牛肉配额收紧与春节前囤货需求集中释放，双重因素共同支撑牛价上行。2025年，我国进口牛肉总量达280.21万吨，同比减少2.52%；2026年进口牛肉配额进一步收紧，进口牛肉对国内市场的补充作用持续减弱。此前，进口牛肉凭借价格优势，在一定程度上平抑国内牛肉市场价格波动，进口量缩减后，国内市场对国产牛肉的依赖度显著提升，国产牛肉市场份额扩大，价格获得有效支撑。
春节作为我国传统重大节日，肉类消费需求将迎来集中爆发。临近春节，屠宰企业为保障节日期间牛肉供应，主动加大育肥牛收购力度；终端消费市场囤货需求集中释放，居民及餐饮企业纷纷储备牛肉，用于节日聚餐及经营需求，推动牛肉市场成交量大幅提升。屠宰企业为抢占优质牛源、保障供应稳定，主动提高育肥牛收购价格，进一步推动育肥牛价格上行，形成节前需求拉动型价格上涨态势。
4.3成本+国际联动：饲料涨价+期货带动，助推牛价
玉米、豆粕等核心饲料原料价格上涨，直接推高肉牛养殖成本，为牛价提供底部支撑。在肉牛养殖总成本中，饲料成本占比达60%-70%，饲料价格波动对养殖成本具有决定性影响。近期，玉米价格较去年同期上涨约10%，豆粕价格同步呈现上涨态势，养殖端饲料投入成本大幅增加。为保障基本养殖利润，养殖户被动提高育肥牛出售价格，形成成本推动型价格上涨，进一步强化牛价上行态势。
国际市场价格联动效应进一步助推国内牛价上行。芝加哥商品交易所（CME）活牛与架子牛期货全线收高，其中活牛期货周涨幅达2.87美元，架子牛期货周涨幅达3.34美元，国际市场强势表现显著提振国内行业信心。美国作为全球核心牛肉生产及出口国，其期货市场价格走势对全球牛肉市场具有引领作用，国际活牛价格上涨推动全球牛肉价格整体上行，间接带动国内肉牛市场价格走势。同时，巴西育肥牛期现货价格同步创下历史新高，反映出全球牛肉市场供需偏紧的整体格局，进一步强化国内市场对牛价上行的预期，养殖户惜售情绪增强，推动价格持续上涨。
五、短期预测+实操建议：养殖户如何把握牛市红利？
5.1 1-2周价格走势预测：犊牛续涨，育肥微涨
结合当前市场供需格局及行业运行规律，预计未来1-2周，全国肉牛市场价格将延续上行态势，各品类涨幅呈现分化特征。犊牛价格将继续保持强劲上涨势头，预计涨幅达3%-5%，核心原因在于母牛存栏不足导致的犊牛供应缺口短期内难以缓解，且春节后养殖端补栏需求仍将持续，优质犊牛抢购竞争态势将进一步延续，推动价格持续攀升。
育肥牛价格将呈现稳中微涨态势，预计涨幅为1%-2%。春节临近，屠宰企业收购需求仍将持续，市场对育肥牛的消化能力较强，支撑价格稳步提升。其中，优质品种育肥牛凭借品质优势，上涨潜力显著高于普通育肥牛，价格与普通育肥牛的价差将进一步扩大。高端餐饮市场对优质牛肉的需求持续旺盛，屠宰企业将持续提高优质品种育肥牛收购价格，进一步推动优质育肥牛价格上行。
牛肉零售价格将同步呈现上涨态势，预计涨幅为2%-3%。育肥牛及犊牛价格上行推动牛肉生产成本增加，成本压力将逐步传导至零售环节。春节期间，终端消费市场对牛肉的需求旺盛，居民对价格敏感度有所下降，零售端具备一定提价空间。各大商超、农贸市场牛肉零售价格将随批发价格同步调整，呈现不同程度上涨态势。
5.2养殖交易实操指南：分品类给出针对性建议
针对育肥牛养殖户，当前育肥牛价格处于周期高位，建议结合自身养殖成本、存栏规模及市场价格走势，择机出售育肥牛，锁定养殖利润。当前市场价格波动较大，及时出手可有效规避价格回调带来的损失，实现养殖效益最大化。对于养殖成本控制能力较强的养殖户，可在价格处于高位区间时分批出售，进一步优化收益结构。
针对计划补栏犊牛的养殖户，建议保持理性，避免盲目追高。当前犊牛价格处于高位，过高的收购价格将显著增加养殖成本及投资风险。建议养殖户优先观望市场价格走势，待价格出现合理调整后再逐步开展补栏工作；也可采取分批买入策略，分散价格波动带来的风险。补栏过程中，需重点关注犊牛品种及健康状况，优先选择生长性能优良、无疫病风险的犊牛，为后续育肥养殖奠定基础，提升养殖效益。
针对繁殖母牛养殖户，建议保持长期布局心态，坚定养殖信心。繁殖母牛作为肉牛产业链的核心环节，其稀缺性将长期存在，价格长期上行趋势明确。养殖户可通过加强饲养管理、优化饲喂配方、提升疫病防控水平等方式，提高繁殖母牛繁殖效率及犊牛品质，充分享受长期市场红利。具备资金及技术优势的养殖户，可适度扩大繁殖母牛养殖规模，抢占市场先机，提升在行业中的竞争力。
品种选择方面，建议养殖户优先布局西门塔尔、夏洛莱等优质品种。此类优质品种牛具有生长速度快、出肉率高、肉质优良等核心优势，市场认可度及价格溢价显著，能够有效提升养殖效益，降低市场风险。随着居民消费升级，优质牛肉需求将持续增加，优质品种牛的市场需求缺口将长期存在，品质溢价效应将进一步扩大，养殖优质品种牛将成为提升养殖收益的关键。
六、总结：2026牛市主基调已定，理性布局是关键
2026年2月12日，全国肉牛市场呈现“犊牛领涨，育肥跟涨，优质牛坚挺”的差异化运行格局。与以往短期供需失衡引发的价格波动不同，本轮牛价上涨的核心逻辑源于深层次的产能缺口，即母牛存栏量持续下滑导致的全产业链供应偏紧，市场稀缺焦点已从育肥牛转向母牛及犊牛，这一格局将长期影响肉牛市场运行。
从长期来看，进口牛肉配额持续收紧及国内居民消费升级对优质牛肉需求的持续增加，将共同支撑2026年肉牛价格保持上行态势，牛市主基调已基本确定。但需警惕潜在市场风险：随着牛价上行预期强化，养殖户可能加大母牛补栏及育肥牛养殖规模，若未来牛群扩繁速度超出市场预期，将导致市场供应阶段性增加，引发价格波动。
建议养殖户面对当前牛市行情，保持理性判断，密切跟踪市场动态，结合自身养殖规模、资金实力及技术水平，制定科学合理的养殖及交易策略。在把握市场红利的同时，注重风险防控，优化养殖结构、提升养殖技术，实现养殖效益稳定提升，推动肉牛养殖产业高质量可持续发展。
数据来源：博亚和讯、牛羊天地、各地畜牧部门与行业协会、大型屠宰企业与核心交易市场、芝加哥商品交易所（CME）、中国农业科学院、中国畜牧业协会
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