|
食品过敏原的常见检测技术和安全管理措施研究进展
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/6/18 3:45:00 关注：623 评论： 我要投稿
|
|
摘要
食品过敏原导致特定体质的消费人群发生过敏反应属于相对安全性事件，而过敏反应的前提是机体与食品致敏成分的预先接触和前接触。因此，切断具有过敏体质的消费者与食品过敏原的接触是防止因食物过敏引起食品安全问题的关键手段之一。本文主要综述了近年来针对食品过敏原的常见检测技术和安全管理措施研究进展，并展望了这两方面未来的发展趋势，为今后的深入研究提供了一定的参考依据。
关键词：食品过敏原、常见检测技术、安全管理措施、食品安全。
随着科学发展观以人为本思想的提出，近年来越来越多的食品安全问题得到了广大人民的关注，其中包括三鹿奶粉和苏丹红等重大食品安全事件。食品安全主要分为绝对安全性和相对安全性两方面，一种食品是否安全，不仅取决于原料来源、加工方式和环境、食用数量和方式等与食品绝对安全性有关的因素，还取决于影响相对安全性的因素如消费者的身体状况[1]。根据划分范畴，自然而然，食品因含有一些致敏性成分而导致某些特定的消费人群产生过敏反应则属于食品相对安全性问题[2]。
据相关资料统计，国外大约有1~2%的成年人和5~7%的儿童对食品有过敏症状[3]，食物过敏是指人体对摄入食物中抗原物质产生的由免疫介导的一种不良反应，导致机体生理生理功能紊乱和组织损伤[4]，局部反应主要体现在引发消化系统病症（如呕吐、腹泻）、呼吸病症（如哮喘、鼻炎）、循环系统病症（如水肿、低血压）和皮肤病症（如荨麻疹、湿疹），严重的话会出现过敏性休克，甚至危及生命[5-6]。一般来说，95%的食品过敏原的本质是蛋白质或糖蛋白，相对分子质量在10000~70000，引起90%过敏反应则有八大类食物，其中包括牛奶、鸡蛋、花生、小麦、甲壳类、豆类、坚果类和鱼类食品[7]。由于食物过敏反应的前提则是机体与食品过敏原的预先接触及前接触，只有当再次接触同种过敏原时，才可诱导已经处于致敏状态的机体产生变态反应[8]。（欢迎关注CHINA-HACCP）因此，切断具有过敏体质的消费者与食品过敏原的接触是防止因食物过敏引起食品安全问题的关键手段之一。而降低与食品过敏原接触的风险需要从两方面综合考虑，一方面是利用特定技术对食品中的致敏成分进行检测，另一方面则是针对过敏原采取合理的安全管理措施。
本文将食物过敏原近年来的常见检测技术和安全管理措施进行了相关综述，以期为进一步的研究和应用提供一定的理论参考和依据。
1、食品过敏原的常见检测技术（略）
1.1免疫学检测技术；1.2聚合链式反应检测技术；1.3 质谱技术；1.4 生物共振技术2 、食品过敏原的安全管理措施
根据食品过敏原的特点，一般采取安全控制的管理模式，可以从在生产、流通和消费三个途径来降低食品过敏原带来的风险[33]。在生产方面，体现在食品加工过程中多个环节对食品过敏原的控制。首先对于采购的原料来说，需要进行是否存在食品过敏原的相关评估，食品制造商必须清楚自己产品配方中的所有原材料成分以及可能含有的过敏成分，这对后期消费途径产品标识的说明具有至关重要的影响。其次是生产排序，一般来说，食品企业需要按照生产计划避免在生产含有过敏原的产品后再生产不含过敏原食品的情况，最好将含有过敏原的产品安排到每次生产的最后，这样可以明显降低交叉污染的风险。之后是换产问题，在生产不含过敏原的食品之前，需要对生产线进行严格清洁、冲洗和检验工作，除去可能残留的过敏原物质。最后则是关注加工环境与产品开发，对于加工环境来说，需要有专用的隔离措施，根据HACCP管理体系严格控制卫生条件，避免因环境导致的食品质量问题[34]；而对于产品开发来说，由于在加工过程中消灭食品过敏原的不经济和不实际，低敏和抗敏食品将越来越受消费者的青睐。其中，低敏食品可以在加工过程中通过物化或生化手段降解致敏成分和采用育种及基因工程技术培育低敏原料生产得到，食品的抗敏性则可通过添加抑制过敏因子实现[35-36]。（欢迎关注china-haccp）食品中的过敏原既可以是食品固有的致敏成分，也可以是在流通过程中被污染从而携带的外来过敏原，比如花粉、微生物和寄生虫等。因此，在流通过程中控制外来过敏原同样十分必要。流通主要有运输、贮存和销售环节构成，三个环节不仅需要检查环境的密封性、卫生状况、气味和虫害等，还有要注意做好与非同类产品的隔离措施[37]。食品最终面向的还是市场，因此消费领域的控制是降低过敏原引起食品安全事件最有效的手段，分别可以从加强食品标识管理、建立食品过敏原数据库和完善产品追溯与回收系统、紧急事故处理体系三个方面达到要求。加强标识管理保证了消费者的知情权从而能够充分避免因误食导致的过敏事件，标识要具体到成分含量、形式及来源等多个方面[2]。建立食品过敏原数据库目前主要针对转基因食品，根据观察导入的基因所表达的蛋白产物是否造成过敏从而决定是否将该氨基酸序列列入过敏原数据库，研究阶段成熟后将是相当值得推广的一项技术[38]。尽管负面事件是我们不希望看到的，但在实际生活中却不可完全避免，所以需要对产品追溯与回收系统、紧急事故处理体系进行完善，促使企业对由于食品过敏原造成的安全事件采取积极的处理方式，保障消费者权益的同时也将事件对企业品牌可能带来的信任危机降到最低。
3 、展望
食品安全涉及到每个人的切身利益，因此在越来越受到社会各界的关注。随着现代社会食品工业的发展，包括工业食品、新资源食品和转基因食品在内的多种新食品的出现，这些食品带来过敏的风险可能性也变得越来越大[37]。针对这种情况，从保护消费者安全和健康的人本角度出发，加强对食品中过敏原的检测和安全管理变得尤为重要。一方面，对于检测来说，能够弥补现有技术不足的高灵敏度和精准性，低检测阈值和样品量需求的快速检测新技术被迫切需要；另一方面，食品致敏成分安全管理的基础工作仍需加强，与此同时，还必须制定更加具体的管理条例与企业生产要求，进一步完善整个食品过敏原管理体系，尽可能排除“从农田到餐桌”过程中的多种风险因素，将相对安全性最高的食品呈现在消费者面前，逐渐提高食品企业在消费人群中的信誉，形成稳固的品牌效应。
参考文献：(略)
|
|
|
| 文章来源：食品伙伴网 文章作者：曾祥权 文章编辑：现代畜牧网 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
