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广州卤鸭的加工方法


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/6/27 9:15:18 关注:739 评论: 我要投稿

  广州卤鸭外形美观,具有五香味的特点。一下介绍其配方以及加工方法,供参考:
  1、配方
  鸭1千克,食盐20克,陈皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克,白糖20克,酱油40克,丁香1克。
  2、加工方法
  (1)选料屠宰
  选用健康符合标准的鸭宰杀放血,烫毛,去毛,在右翅下开口取出内脏,清洗干净。
  (2)煮制
  将洗净整理好的鸭放进烧开的汤锅进而,同时加入食盐、陈皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果、白糖、酱油、丁香等作料,煮10分钟捞出,沥干腹内汤水,再放入汤锅里煮。如此反复数次,直至用手捏鸭大腿肉变得松软时即熟。

文章编辑:现代畜牧网     
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