牛排的品质等级标准
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/8/11 11:52:57 关注:775 评论: 我要投稿
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美国是牛肉生产与消费大国,因此美国农业部(US Dept. of Agriculture, USDA)定出了不同品质牛肉的等级。美国农业部把牛肉分为8等Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter与Canner。
Prime:约占全部生产牛肉2%,在高级餐厅出售。肌肉含脂肪量(Intramuscular Fat)在8-11%之间,瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。
Choice:肌肉含脂肪量在4-8%之间,瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度中等,通常供应给超级市场。
Select:肌肉含脂肪量在3-4%之间,瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度轻微。由于大理石纹路不明显,吃起来牛肉汁较少,口感较差,不适合用作牛排材料。
Standard:肌肉含脂肪量在2.5-3%之间,瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度几乎不存在。
Commercial、Commercial、Utility、Cutter与Canner这几级肌肉间脂肪和量极少,也没有大理石纹路,用在做绞肉(Ground Beef)如汉堡肉(Burger Patty)或其他牛肉加工制品。
牛排大理石纹路积分(Beef Marble Score):所谓牛排大理石纹路,就是我们所谓的「雪花效果」,凡是脂肪问愈密集的等级愈高。神户牛排(Kobe Steak)的大理石纹路积分都要在9分以上。
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文章编辑:现代畜牧网 |
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