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关公烤肉工艺流程


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/11/21 12:14:13 关注:558 评论: 我要投稿

  原料:
  五花肉、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱
  步骤:
  第一步  解冻
  选择无淤血、无病变、无异味的五花肉充分解冻,去血污,沥干水分。将其去皮,切成长25-30厘米,宽3-3厘米的长条。
  第二步  配比
  五花肉1kg:关公烧烤调味料 20g:孜然烧烤酱13.6g;冰水33.6g
  五花肉120kg:关公烧烤调味料 2kg:孜然烧烤酱1.36kg;冰水3.36kg
  第三步  腌制
  腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合,再倒入已解冻的五花肉中,若有腌制机,可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟;若无腌制机,前10分钟不断用手翻动搅拌,使其混合均匀入味。
  第四步 冷藏腌制
  将搅拌均匀的五花肉放入干净的容器内,再用一次性簿膜封好,再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时,期间可翻动3-4次使其入味均匀。
  第五步 烧烤
  放入160-180℃烤炉中,烤40-45分钟,出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。
文章编辑:现代畜牧网     
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