综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工肉类品控 → 文章内容

肉制品在保质期内出水是怎么回事?


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/4/29 11:42:02 关注:502 评论: 我要投稿

    肉类制品的种类很多,在保质期内出水的品种一般出现在经真空包装,二次灭菌的产品较多,如烤肉,烤肠,烤火腿等,这类产的共同特点是蒸煮杀菌后需裸露冷却后二次包装,有二次污染的可能,产品直接接触真空包装袋。

    结合本人多年经验,出水的原因一般是下列因素造成的。

    1. 产品在加工过程中未使用高品质的保水剂,组织结构不够好,造成的产品保水效果差。

    2  产品包装抽真空之后,内部产生负压,始终处于受压状态,内部水分被挤出。

    3. 产品熟制后处于裸露状态,冷却不够彻底,水蒸汽未完全散失,二次杀菌时水蒸汽又散发出来。

    4.  产品过分追求出品率,配方水分较大。

    5. 产品干燥效果差,造成产品水分过大。

    6. 产品储存的温差较大,造成产品的结构受到破坏。

    7. 二次杀菌温度过高,造成产品结构破坏,导致产品出水。

    8. 微生物的影响,随着产品存放的时间加长,微生物不断的增殖,在增殖的过程中分解蛋白质等造成产品结构变小,失去保水能力。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
蛋白酶在肉制品加工中的应用2024/4/30 11:19:46
安徽省郎溪县新发市场监管所开展肉制品小作坊专项检查2024/4/27 6:50:58
安徽省郎溪县新发市场监管所开展肉制品小作坊专项检查2024/4/27 4:50:58
四川自贡召开肉制品(鸡脚)风险研判会 自贡鸡脚产业产值占全国鸡脚产品销量60%以2024/4/25 6:21:49
肉制品加工之常用添加剂汇总2024/4/24 22:38:17
陕西商洛市市场监管局安排部署肉制品质量安全专项整治工作2024/4/23 21:41:24
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号