检验标准：
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带 骨 上 腿
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检验数量：10盘/次，每天3-5次。
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分级：L141g以上，M121-140g，S120g以下；或L161g以上，M141-160g，S140g以下。分级后＞5g的为不合格每个扣1元，每次100个。
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摆形：单层或双层摆放排列整齐，防止粘连。用不同颜色的垫纸区分级别：亏皮摆错的不得超过96%每个百分点罚1元 。摆完的上腿周围禁止有积水，皮炎腿、带长毛、淤血严重腿，有一处不合格扣1元。用错垫纸的，每盘扣5元。
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普 通 腿 肉
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检验数量：5盘/次，每天3次以上。与双汇同时加工时次数根据产量定
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修剪：软骨＜2cm的不控制,＞2cm的控制在10个之内，＞一个-1元 硬骨＜0.5cm的不做控制；0.5-2cm控制在≤5个。10＞、＜5个的每个-1元；＞10个的每个-2元鸡毛每发现一处-5元鸡头、脖、架、锁骨、爪、翅类、琵琶腿、带骨腿、骨棒、尾、等每个-20元；鸡嗉囊禁止出现，每个-30元；脂肪含量：≤11%，超出一个百分点-10元。
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计量：10000g+/-20g,(9980-10020)，对于+/-标准（30-50g）的每件-1元，+/-（50-100g）的每件-2元，+/-（100-200g）的每件-3元，+/-（200-1000g）的每件-5元。1000g以上-10元。
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刀伤：＞1公分的或穿透性刀伤控制在5%以内，每个百分点奖罚2元。（每抽查5件腿肉时，刀伤测2次，要与腿肉同步）
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将腿肉上的腿软骨修剪下来，每漏掉1个罚1元，腿软骨上带肉控制在30-40%。对于低于29%的和高于41%的，每个点罚1元。控制在标准之内每人奖励2元；腿肉上的软硬骨要修净（奖罚标准执行双汇标准）。
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剔 骨：骨棒带肉20根控制在50g内奖3元/次，50-60g的每2g-1元，＞60g的每1g-1元。
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切琵琶腿：要求琵琶腿皮长于肉0.5-1.5cm（以遮住断面一半为准），修掉内侧耷拉皮，皮长于2cm的为不合格，合格率控制在95%以上，每个百分点奖罚1元(单人查）。
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卫生方面：
1、所有落地产品即使捡起并清洗，对于不及时捡起的每个罚1元。掉入下水道未捡起的对区域班组罚款5元；捡起不清洗直接利用的和被化学物品污染的5元/个。
2、禁止产品流出车间，每发现一个根据价值扣除3-5元。碎油、碎皮等每10克扣3元。
3、车间内禁止乱扔杂物、禁止发现乱扔破手套、杂物者，一次罚款该杂物所在班组5元。
4、禁止乱扔产品及工具、禁止用产品及工具打闹，每发现一次对当事人罚款30元。
5、生产完后，下水道要清扫干净，不准有油脂、碎肝等产品。发现一次罚款5元。
所用过的工器具必须清洗干净，防止所带油污变质。墙面、链条等清洗干净。否则每发现遗漏一处扣除该班组5元。禁止有漏关水、电、气现象，否则每项扣50元。全天保持良好奖励5元。
6、工作服穿戴整齐，佩戴发网、口罩，头发不能外露，口罩遮住鼻子，否则每项扣除5元。
7、进车间后，不准佩戴戒指、手表、耳环等一切饰物，不准涂抹各种化妆品，不准随地吐痰，否则每项扣除班组10元。
8、进车间后，车间门必须随手关闭，预防蚊虫进入。工作期间如果发现门有未关现象，每次扣除责任班组10元。
9、任何人不得穿工作服出车间，根据情况，发现一次扣除班组50元。
10、工作服与食品较常接触，所以任何人不准穿工作服进厕所，违者罚款100元。
11、上班期间所有人员禁止在禁烟区内吸烟，如果发现罚100元。
12、禁止私自使用车间物料（如：拿物料袋系身上当围裙）违者根据价值处10元以上罚款。
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