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肉质品质跟加工有重大关系
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/6/6 18:27:43 关注：506 评论： 我要投稿
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关于猪肉品质的讨论不一定是新话题，但加工商对猪肉品质的讨论和行动的势头却很积极。大多数生产商似乎对肉质不感兴趣，因为没有经济上的动机来提高质量，所以只关注饲养动物的效率(比如饲料转化率、生长速度和母猪产量)。十多年来，美国的猪肉需求趋势一直保持平稳，而其他国家(例如中国)或全球的需求则显著增加(如图1)。如果这是真的，而且美国希望进入对肉质有需求的出口市场的话(Gale和Huang，2007)，那么针对肉质的选择确实很重要。
因为没有设定明确的肉质目标，所以很难定义肉质，而范围通常被用来帮助对“更好的”肉质分级。可联想到的行业平均肌内脂肪含量大约是2.0-2.2%，pH值是5.6-5.8，肉色(主观)是3。许多东西会影响肉类的pH和颜色，包括:饮食、处理、动物体型、动物的加工方式和健康水平(Ngapo和Gariepy，2008)。在加工过程中，如果任何一个步骤被过度处理，都可能对最终成品产生重大影响。从猪只失去知觉到胴体冷藏的分割时间可以彻底改变猪肉的pH值和颜色。通常情况下，胴体分割过程需要45分钟，但是如果在分割过程中出现了问题或者发生意外，即使合适的原料被分割了，也可能会出现苍白、柔软和渗出(PSE)的情况。
消费者想要一种好的饮食体验(多汁、鲜嫩、美味)，然而猪肉行业却要求高效的动物。由于主要专注于生产效率的选择(例如饲料转化率)，而不考虑肉质(例如肌内脂肪含量，颜色，pH值)，许多基因公司生产的猪肉并不符合消费者的需求，当消费者吃猪肉的时候就决定不再做回头客，这些公司把猪肉需求推向了错误的方向。有利益的肉质性状可能与生产效率性状相对立(van Wijk，H.J.，2005)，然而基因组学的力量给这些表型提供了更精确的EBV，并且能够帮助打破这些关联，使得遗传学家们能够对生产效率和口味性状进行选择。如果我们想要改善全球和国内的猪肉需求，我们别无选择，只能将饮食体验的性状纳入遗传评估。
自1998年以来，加裕公司已经决定将重点放在可以直接测量的肉类品质上。在行业中，加裕的杜洛克以极快的生长速度和最优的猪肉品质而闻名。基因组学的力量加快了基因改良的有效性。当加裕持续通过解剖和基因组学来检验动物时，就产生了最有效的方法来选择胴体品质和猪肉质量，同时打破了肉质与生长效率的对立关系。随着该行业的不断发展，肉类品质的不断提升，加裕的杜洛克将会在竞争中领先一步，因为我们专注于提高效率，同时保持最佳的饮食体验。
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| 文章来源：加裕公司 文章编辑：一米优讯 |
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