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生猪屠宰之剥皮标准


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/7/15 22:38:33 关注:746 评论: 我要投稿

  1)、挑线:
  刀口向上,将猪腹部沿中线挑开,只准挑开皮下脂肪,不准伤肌肉,然后将四肢腿窝全部挑开,下刀要浅不伤肌肉。
  2)、预剥:
  严禁把猪皮剥破,尤其胸、腹两侧皮上尽量少带皮油,剥至两腿窝以下,必须保持一条线,后腚预剥要平整,不准伤四号肉,后腚与血脖处,不准有刀茬,以免机剥造成撕皮,不准漏有不割的皮毛块。
  3)、机剥:
  开剥皮机人员及递皮人员要配合一致,递皮工将猪只的槽头部和后腚部位预剥好的皮边平整的送往剥皮机滚筒夹孔内,将猪皮卡紧,前后一致,然后启动剥皮机,压紧皮张,严禁机剥撕皮。预剥和机剥的次皮率控制在2%以内(猪皮延边沿延生10cm外有破洞为次皮)。猪皮不带瘦肉,带脂肪均匀、无厚脂肪层、 严禁皮张内带肉率超过4%。
文章编辑:一米优讯     
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