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鲜肉百科之猪肉
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/7/28 11:17:21 关注：1112 评论： 我要投稿
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腱子肉：
腱子肉俗称耗儿肉。腱子肉就是后蹄膀上面分割出来的肉，肉质紧致皮糯最适合红烧、卤制，注意腱子肉不适合炒，因为肉质的关系炒出来的肉感比较老，口感不好。
最佳用处：红烧、卤制等
带皮后腿肉：
带皮后腿肉也就是普通带皮后腿肉，适合炒制。
最佳用处：腌制腊肉、炒制
代表菜：回锅肉、盐煎肉、小炒肉系列等
带皮二刀肉：
二刀肉俗称坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那点。二刀肉其实跟普通后腿肉是一个部位的，只不过二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的价格因此也比普通后腿肉略高一点。
最佳用处:适合做多式菜肴
代表菜：回锅肉、腌制腊肉、蒜泥白肉等
带皮前腿肉：
前腿肉也称夹子肉，肉质细嫩特别适合剁肉糜、灌香肠等，前腿肉唯一的缺点是成型没后腿肉那么好。
最佳用处：红烧、剁肉沫、灌制香肠等
盖板肉：
盖板肉也属夹子肉，盖板肉属夹子肉中更较细嫩的一块好肉。
最佳用处：红烧、炸酥肉、剁肉糜
保肋肉：
保肋肉是块性价比比较高的肉，肥瘦均称一般用于回锅肉，红烧肉。我们在外面馆子里吃的红烧肉、回锅肉基本上都是这个做的。
最佳用处：回锅肉、红烧肉等
带皮外脊：
带皮外脊其实就是升级版保肋肉，意思就是说瘦肉更多，多的瘦肉自己回家还可以打下来炒肉丝、做汤之类。
最佳用处：回锅肉、盐煎肉、红烧肉等
尾根肉：
尾根肉就是尾巴根肉（圆尾），也就是连接尾巴根地方的肉，肉质香糯，是炒回锅肉的最佳选择，通常尾根肉相对比较肥一点，但大家不要因此就害怕，为什么我说他是炒回锅肉最佳肉选是有原因的，正是因为他肥肥的肉炒出来很糯下锅一爆炒肉就卷了。
最佳用处：回锅肉
五花肉：
五花肉也称三线肉，三线肉顾名思义能看见三条线（指瘦肉呈现出来的三条线）五花肉我给他的定义是全能王，因为五花肉可以胜任很多菜肴的需要，我经常就选用三线肉做很多菜菜，比如扣肉、烧白等等最佳用处：可以胜任很多菜肴需求
代表菜：烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉等后腿瘦肉：
后腿瘦肉是从后腿上面分割出来的瘦肉，肉质呈深红色，人们常说后腿瘦肉比较老，事实确实如此但也不能完全否定他，因为后腿瘦肉肉质纹路清晰易切丝切片，对于刀工不是很好的朋友来说是不错的选择。
最佳用处：炒、做汤等
腰柳：
腰柳也称背柳，长在靠脊骨上，腰柳量很少一头猪就两小根。
最佳用处：炒、烤等
小梅肉：
小梅肉也称眉毛肉、前腿瘦肉，因为小梅肉的肉质非常细嫩，适合做很多菜肴。小梅肉从眼观上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一样瘦，在肉质里面你可以看到有些肥肉参插在里面，所以有些朋友在购买时就会说，哇这个肉好肥哦，我不要了。其实不是这样的，要这样的肉才是好肉。
特别提醒：这个肉在切的时候不是很好切，所以有条件的话可以先放到冰箱冷藏定型后再切要方便得多。
最佳用处：炒、汤、烤、炸、灌制香肠等
代表菜：滑肉、火锅店里面的老肉片
里脊肉：
里脊肉是大家最常见的一种瘦肉，特点是整洁易处理、肉质鲜嫩。同样里脊肉可以胜任很多菜菜的需求，刀工不是很好的朋友建议选购里脊肉，因为很好切。
最佳用处：炒、汤、烤等等
代表菜：糖醋里脊
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| 文章编辑：一米优讯 |
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