综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工综合利用 → 文章内容

鸭血加工工艺概述


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/9/3 17:18:08 关注:1116 评论: 我要投稿

  材料:
  鸭血 50kg;食盐0.8kg; 羧甲基纤维素钠0.7kg;柠檬酸钠(抗凝剂)0.5kg(采血和配制各用0.25);氯化钙1.0 kg(加水10kg溶解); 水48kg(溶盐4;溶羧17;调配27)加工工艺:
  1、采血
  预先在盛血容器中放入0.25kg柠檬酸钠;装入50kg鸭血;放在4~10℃冷库中备用。
  2、过滤
  降温后的鸭血用10目以上筛网过滤,除去少量凝块。
  3、配料
  与0.25kg柠檬酸钠、0.7kg羧甲基纤维素钠、0.2-2%氯化钙(兑成溶液)、27kg水混匀。
  4、灌装、真空脱气封装
  配料后的鸭血分装于固定形状的盒中;凝固后在真空条件下热合封装。
  5、灭菌
  封装后的鸭血放入60-90℃热水中灭菌30-140min(或高压灭菌5-40min)。
  6、贮存
  经过灭菌的鸭血自然冷却后检验,合格品在0-4℃条件下保存。保质期1个月。
  辨别
  选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。
  1、真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎。
  2、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血。
  3、真鸭血与假鸭血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。
  总体来说,假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
鸭血中全是垃圾毒素?经常吃有什么坏处?2023/11/28 11:44:56
鸭血中全是垃圾毒素?经常吃有什么坏处?2023/11/28 9:44:56
预制菜市场品类分析——鸭血2023/5/29 9:20:27
临沂海关助力鸭血制品首次出口澳门2023/5/12 15:48:09
南京市建邺区市场监督管理局开展鸭血制品专项整治行动2022/4/25 12:12:11
南京市建邺区市场监督管理局开展鸭血制品专项整治行动2022/4/25 12:12:03
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号