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烟熏肘子加工技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/9/19 13:20:49 关注:380 评论: 我要投稿

  原料:肘子750克。
  调料:料酒20克,花椒10克,红糖5克,五香粉5克,精盐150克,烟熏料2000克(柏树枝、花生壳、茶叶)。
  做法:肘子用火燎去毛后刮洗干净,用竹签均匀扎上小眼、将盐用小火炒热,放冷后与五香粉、花椒、料酒、红塘拌匀,然后抹在肘子上,放入器具中腌制3天,中途要翻缸两三次。、取出挂在通风处吹干表面的水分。取炉子,上面挂肉(挂高一点),在肉的上面遮个板子(以便把烟挡下来,熏得均匀),下面用烟熏料点上火,小火浓烟熏制五六个小时,至肉呈棕红色即成、食用时用水洗净,入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出,冷却切片装盘上桌。
文章编辑:一米优讯     
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