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肉牛屠宰质检关键控制点概述
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/11/12 23:34:41 关注：690 评论： 我要投稿
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CCP1→关键控制点：活牛接收
1.由宰前检疫人员在活牛入待圈前验收《出县境动物检疫合格证明》.《动物及动物产品运载工具消毒证明》.免疫耳标。
2.检证合格后按《宰前检疫作业指导书》对活牛逐头检疫，填写记录。
3.检疫合格牛入待宰圈，不合格牛拒收，急宰或销毁。
4.由主检兽医监控检查。宰前检疫情况，填写监控记录。
纠偏措施：
1.证明不全或内容不完整拒收.
2.发现有疫病的牛拒收.急宰或焚烧。
3.根据国家残留计划，后期追踪相关饲养场查出超标原因。
CCP2→关键控制点：宰后（内脏.胴体）检疫
1.由宰后检疫人员逐个对（内脏.胴体）进行检疫。
2.发现病变组织剔除。
3.如果发现疫病将组织全部销毁。
纠偏措施：
1.发现有病变组织要及时剔除。发现有疫病对胴体及其内脏进行无害化制处理。
2.操作者每操作一次对刀具用82℃热水进行清洗消毒。
CCP3→关键控制点：真空热浸
1.机修人员每周检测一次真空机压力参数。
2.由质检员在热浸前和热浸后，两次检查抽真空效果。
3.由质检员用非水银温度计，检测热浸槽水温86-89℃，每5-10分钟测一次。
4.由质检员监控热浸操作人员，热浸时间掌握在1-2分钟。
纠偏措施：
1.抽真空不合格返工或做内销产品。
2.调整水温符合要求。
3.熟练掌握热浸技术。
CCP4→关键控制点：金属探测
1.外包装操作者严格按SOP相关规定对外包装后的肉品放在金属探测器上进行探测。
2.外包装质检员负责监控，每一小时对探测仪的灵敏度进行校检。
3.发现可疑产品时应马上隔离产品，并缓冻进行进一步的检查。
纠偏措施：
1.有金属碎片的产品要隔离，剔除金属。
2.金属探测器灵敏度下降时，应停机使用，并调整检修。
3.发现灵敏度下降前检修的产品要重新检验。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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