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种鸡饲喂过程中为实现高产蛋率，需要避免体重过重，主要采取限饲方法。但是，种鸡因限饲会产生饥饿感而引发应激。如何配制低营养浓度种鸡日粮，从而实现既能保留限饲的优势，又可以避免因此带来的不良应激反应?在嘉吉公司2017年11月23日在中国南京举办的抗氧化应激营养论坛上，嘉吉动物营养家禽全球技术总监Henk Enting博士在题为《如何缓解种禽应激》的主题报告中，结合嘉吉公司推出的天然抗氧化剂新品——嘉普乐星在种鸡上的应用，通过大量的数据进行了深入分析，并给出了相关解决方案。产品不完全等同于解决方案，二者之间界限非常明晰。《国际家禽》杂志记者在本次论坛期间专访Henk Enting博士时了解到，不仅降低限饲引起的种鸡应激如此，而且在家禽饲料替代抗生素促生长剂(AGPs)方面也是如此。然而，怎样的产品及解决方案更适合中国的养鸡场有效实施减抗?
嘉吉动物营养家禽全球技术总监Henk Enting博士新技术实现商业化运作，仍面临挑战
《国际家禽》：能否请您简要谈谈家禽营养领域最前的一些前沿技术?对于家禽养殖来说，急需突破的有哪些?
Henk Enting： 目前，家禽营养领域方面的前沿研究非常多，我认为其中的一个就是鸡肠道微生物菌群对其生产性能和抗生素使用影响的研究。现在，许多国家做出了削减抗生素使用的要求，但随之而来的问题之一就是在抗生素使用受到限制后如何以最佳的方式保证鸡的生长性能。
最近，我们研制出了一种微生物菌群检测芯片，此芯片可以用来分析鸡体内微生物菌群的情况。通过在我们的实验农场以及客户养殖现场进行测试，可以确定在使用不同的原料饲喂后鸡的微生物菌群会发生怎样的变化。我们也会使用不同的饲料添加剂进行试验，以确定它们对鸡生产性能的影响。在拥有了更多的养殖现场数据之后，我们便可以研究如何通过改变鸡场微生物菌群的组成来改善鸡的性能，并减少抗生素的使用。
另外的一方面就是会有更多的数据收集工具来建立农场管理和鸡生产性能之间的联系，以便更好地评估农场管理方面的因素对养殖效益的影响。我们也关注饲料中的变化，这些变化会帮助减少抗生素的使用。如果农场管理方面改变所带来的成本更低的话，那么营养和外部环境的相互影响也就变得更加重要。
当然，这种技术要实现商业化运作仍面临着挑战，比如成本的控制和进一步减少。在实现抗生素使用的减少和改善鸡只健康方面的应用技术很多，因此，存在的问题就是如何进一步减少抗生素使用和改善鸡只健康水平，以及如何准确评估原料消化率和更加准确地预测来降低生产成本的问题。
设计模型系统评估家禽日粮营养，需要数年完成并持续改进有针对黄羽肉鸡的专门建议，也会考虑慢速生长肉鸡品种《国际家禽》：您之前提到过，通过建立模型系统来评估不同条件下的最佳日粮营养水平。这个模型系统是怎样建立并将如何运作?
Henk Enting: 建立一个模型系统来评估日粮的水平是需要假以时日的，通常需要数年的时间。
首先，我们会确定家禽对日粮不同营养分水的反应，看它们是否生长得更快，料肉比是否有所改善，这是需要首先了解的内容。然后，也要考虑品种和性别因素在以上所述的几方面是否会发生改变，以及鸡场的环境条件发生变化，这些反应会如何变化。
当获得这些内容之后，下一步就要继续了解农场的其他因素的影响。比如，通常在实验条件下鸡只的生产性能要好于农场的实际情况，这就需要对养殖场鸡只的生产性能和反应进行校对。诸如一些生长性能的预测，可能要根据养殖场的实际性能情况进行调整。你可以把所有农场的反应通过一个数学模型系统体现出来，这样就可以动态评估家禽的生长性能和营养需要。
将所有的信息汇总到一起，建立一个这样的模型系统来预测农场家禽的反应情况需要进行大量的实验和数据。模型系统体现的价值，一方面体现在生长性能的改善，可能需要增加成本，另外也可以通过平衡一些环境因素和生产目标因素，也可以获得整个生产效益的提高。
当模型建立起来之后，它实际上也仍然是一个“在制品”，因为随着时间的推移，你可能需要增添更多的信息;再比如，如果鸡只患病了，你需要针对疾病建模，了解鸡只在生病的时候生长率会出现怎样的变化，如何将这种信息在模型中体现出来。因此，需要展开相关的研究来确定鸡是否有感染病毒，以及生长率的变化及其与营养中和之间的关系。
《国际家禽》：从日粮营养角度来看氧化应激应对，天然抗氧化剂与其他产品相比有哪些优势?嘉吉公司目前有针对中国黄羽肉鸡(慢生长肉鸡)的营养方案吗?
Henk Enting：有很多的天然抗氧化剂产品在应对应激方面有很大的优势，特别是在种蛋选择，研究胚胎发育的时候，我们会对天然的抗氧化剂产品进行评估。天然的抗氧化剂产品确实会给家禽的胚胎发育带来更好的影响。另外，在对机体的抗氧化系统和酶系统方面，天然的抗氧化剂较其他的产品带来的影响也比较明显。
嘉吉公司的天然抗氧化剂产品在欧美及巴西等国家已经使用了数年，而现在也成功进入了中国及其它一些亚洲国家与地区。这是一项已经验证的成熟技术，而且比较好的一点在于，我们在试验中看到的结果和预期与在养殖场看到的结果非常一致或者接近。
前面提到的模型系统是非常复杂的，即使推向全球的模型产品也非常复杂，我们利用编程来优化，使其界面更加友好。根据地方品种的不同，实际的结果会有所不同。在模型系统进入中国后，我们确实有一些针对黄羽肉鸡的专门建议;另外，针对慢速生长品种的反应也将会添加到模型中去。
慢生长肉鸡呼声日渐加强
走向何方，关键看地区收入水平
《国际家禽》：您如何看待全球慢生长肉鸡的发展，请结合粮食安全、遗传育种、动物营养及消费者需求简单做一分析?
Henk Enting：全球来看，对慢生长肉鸡的呼声日渐加强，亦成了肉鸡产业发展趋势之一。比如，法国在多年前就有了自由放养的肉鸡品牌Label Rouge和慢生长肉鸡，西欧的慢生长肉鸡更多。这些肉鸡根据不同的标准可以划分为标准、慢生长等类型，针对肉鸡日增重和密度都有标准限制。另外，诸如光照时间等的一系列因素也和这些鸡的长速有关。目前，荷兰的超市已经转而供应慢生长肉鸡了，这种转变的趋势可能会进一步加快。
不过，对于慢生长肉鸡也有反对的呼声，有人认为慢生长鸡肉可持续性差，料比偏高，需要耗费更多的资源。慢生长肉鸡也要受到最终饲料价格的影响，肉鸡的价格会更高。因为相应的鸡只生产成本更高了，生产每千克肉耗费的饲料更多了。
另外，受到养殖密度的限制，鸡场鸡只的存栏量会更少。因此生产的鸡肉价格会更高，这样才能补偿更低的养殖密度、更低的生长率和更高饲料消耗量造成的损失。此外，慢生长肉鸡也不得不考虑当地收入水平的问题以及一个地区对原料使用的进一步限制。比如，是不是要求原料是非转基因的，如果有对非转基因原料的要求，就会面临难题了，因为目前非转基因的饲料并不太多。
总体而言，目前还不清楚这种趋势会最终走向何方。但这种趋势在收入水平高的地区比在收入低的地区更加明显，因为慢生长鸡肉的价格会更贵。
减少使用AGPs，肉鸡与蛋鸡存在差异
最糟糕的环境，就是导致家禽日粮营养利用率下降的环境《国际家禽》：肉鸡养殖替代抗生素促生长剂(AGPs)与蛋鸡有哪些不同?
Henk Enting：我认为，一般而言，肉鸡场使用的抗生素比蛋鸡场使用的要多。在进行替代AGPs试验时，肉鸡的反应情况要比蛋鸡的更为显著。把AGPs从饲料中去掉，肉鸡的负面反应要比蛋鸡的更大，这也就意味着在淘汰掉饲料中的AGPs之后，你要相应地为此进行更多的补偿。
另外，在减少AGPs的使用方面，肉鸡也比蛋鸡的工作量要大。两者的区别之一就是营养物质在肉鸡肠道内的停留时间更短，而且在肉鸡肠道中的消化率也比蛋鸡的要低。鉴于这些差异的存在，肉鸡和蛋鸡在使用一些饲料添加剂的时候也会有所不同，肉鸡饲料的微变化带来的性能上的反应可能比蛋鸡的更加显著。因此，在减少AGPs使用的过程中，肉鸡和蛋鸡在克服负面反应方面是有差别的。
《国际家禽》：以肉鸡和蛋鸡的养殖为例，您认为怎样的营养方案比较适合中国的规模家禽养殖场替代AGPs?
Henk Enting：中国现在开始控制饲料中的AGPs，可能也需要10～20年的时间才能实现，可以借鉴其他国家的成功经验，这样可以加速这一进程。
我觉得，最佳的营养方案必须是饲料原料、养分需要及其相应的调节和饲料添加剂的组合。这需要大量的工作，并不是单独添加一种饲料添加剂就可以的，而是需要一个整体的方案，因为你需要使用不同水平的添加剂和原料来进行尝试，弥补停用AGPs之后带来的损失，同时要应对鸡只免疫力和肠道微生物菌群方面的问题。
未来，养殖户还必须要面对饮用水中抗生素使用减少的限制，以及治疗性抗生素使用的限制。欧洲于2006年全面禁止AGPs在饲料中的使用。2009年，荷兰进一步要求减少饮用水中抗生素的使用。时至今日，AGPs的使用减少了逾70%。欧洲在过去的11年历程中虽然淘汰了饲料中的AGPs，但我们现在还要应对一系列其他的问题，我们还需要将抗生素的使用控制得更好。
减少鸡饮用水中的抗生素是可以实现的，但在关注饲料的同时我们还需要其他农场管理措施的相辅相成，要重点关注农场管理、通风和鸡舍温度的控制，要为鸡的生命周期创造完美的条件，以便进一步减少抗生素的使用。
《国际家禽》：在没有疾病的影响下，家禽营养好就一定会长得好吗?限制家禽自由活动的饲养方式或者动物福利水平更低的饲养环境会否对营养吸收带来负面影响?
Henk Enting：大体上是这样的。因为如果环境有所恶化，鸡就会有更多的应激，就会导致养分在肠道的吸收率下降或者被吸收后的利用率下降。比如，鸡在有应激反应的时候会出现肌肉溶解。
我个人认为，最糟糕的环境，就是导致家禽日粮营养利用率下降的环境，但这涉及一个如何正确调整营养水平的问题。如果你的肉鸡起初的饲养状况就很好，所需的营养水平就可以适当降低，因为这时的鸡很健康，能够较好地利用养分，也许最终你可选用更为便宜的饲料来饲喂。
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