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猪槽头(腮肉)加工技术流程


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/5/6 13:42:21 关注:831 评论: 我要投稿

  一、工艺流程
  摘槽头→修整→槽头冲洗→挑拣猪毛→槽头加工→槽头膘接收二、工艺要点
  1、修整
  修净槽头上的病变淋巴结、明显的大淋巴结(圆形或椭圆型、直径1厘米以上)、毛皮块和淤血,并挑拣浮毛。
  2、槽头清洗
  修整后的槽头,在30℃左右的清水中,用刷子对每块槽头进行刷洗,刷掉表面浮毛,并及时清理掉刷子上的猪毛。或使用打肚机进行打洗(进口打肚机,水温30℃~40℃,打洗3~5min),清洗干净后迅速入0~4℃预冷库中上架预冷。要求槽头从割下到上架预冷的总时间不得超过45min。槽头摊开摆放(厚度不得超过2层),防止变质、发闷,预冷到中心温度达到6℃以下时进行加工。
  3、挑拣猪毛
  槽头在加工前进行杂质挑拣,主要是猪毛、毛皮块及其它杂质。
  4、槽头加工
  槽头按要求进行加工,市场槽头膘必须修净表面明显的淋巴结、异常淋巴结、腺体。供市场槽头根据市场要求可以不进行水洗。槽头进一步加工产生碎肉、肉青和槽头膘。内转原料用槽头或槽头膘要求无病变淋巴结,并修去外表呈椭圆形的直径超过1cm的可见淋巴结。
  5、槽头膘接收
  加工好的原料用槽头膘,要求猪毛含量低于100根/500Kg;毛皮块低于5块/500Kg。
文章编辑:一米优讯     
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