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烤鸭舌制作技术解析


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/7/13 9:19:55 关注:639 评论: 我要投稿

  配方1
  原材料:袋装冰鲜鸭舌500克,冬笋100克,香葱段300克,红黄彩椒各10克,秘制香酱10克,老抽5克,白糖3克,黄油15克。
  秘制香酱配方:
  蜂蜜50克,烧汁50克,蒙牌酱油450克,木鱼素10克,乙基麦芽酚5克,鸡粉10克,海鲜酱30克。将以上料拌匀,一起入锅,小火熬出香味至剩余500克即可。
  制作方法:
  1)鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。
  2)锅入黄油,小火煸香香酱后加水10克,调入白糖、老抽,勾薄芡后,下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。
  3)石板烧热,放上香葱垫底,将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。
  配方2
  原材料:鸭舌30个、自制辣味卤汁50g、冰糖5g、酱油1勺、橄榄油1勺、蜂蜜1勺自制辣味卤汁:干辣椒400g剪成节,八角20g、山奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、丁香5g、砂仁8g、花椒10g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
  做法步骤:
  1)将鸭舌洗净,用开水焯一下水,30秒后捞出。将自制辣味卤汁按1:1兑水后腌制约1小时,其中可翻多次。
  2)烤箱200度预热,在烤盘上铺锡纸,刷上橄榄油,预热后将鸭舌平铺在烤盘上,均匀刷上橄榄油和蜂蜜,入烤箱10分钟,即成。
文章编辑:一米优讯     
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