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消费升级时代，市场不仅需要充足的产品供应，而且越来越需求更加优质的产品。新希望饲料研究院李珂博士凭借主持的《提升PIC猪屠宰优级率的营养策略研究》项目，荣获新希望集团首批“百名科技领军人才计划”专家称号。该项目可通过营养技术的干预，降低生猪背膘厚度，提高屠宰优级率，提升产业链经济效益，为终端消费者提供更多优质的猪肉。近日，记者就此对李珂博士进行了专访。
记者：在消费升级时代，如何理解饲料端对食品端的价值？
李珂：消费升级时代到来，高品质产品迭代加速。同时，随着社会分工越来越细化，餐桌上的食物甚至可能由来自多个国家的原料和辅料所制造，在生产、加工、储存和销售整个食品供应链中会涉及数十个产业环节参与。饲料属于食品链条的上游环节，与畜产品品质息息相关。
广义的食品产品品质包括四个方面，即感官品质、营养价值、卫生质量和深加工品质，其中与饲料关系最为密切的就是感官品质及营养价值。但这两者不是仅由饲料决定的，其他因素比如品种、养殖环境、饲养水平、药物使用等均会对其造成影响。饲料端能为食品端输出的价值更多体现在调控营养和控制氧化两个方面。
记者：从饲料端改善猪屠宰优级率，新希望六和有何科研优势？
李珂：新希望六和拥有育种、养殖、饲料、屠宰、深加工等完整的全产业链，可以多个产业环节联动改善猪屠体性能，并在各产业环节拥有雄厚的实力。
新希望六和饲料产业通过多个科研项目的历练，研发团队储备了大量的试验数据及实操经验，对本项目的实施有充分把握。公司的养猪产业不但能够提供猪养殖基地进行研究，拥有与全球优秀养猪技术接轨的先进养猪管理能力，而且出栏规模在未来三年内能够达到3000万头，其规模优势可具有很高的推广价值。食品产业可直达终端，对终端的消费市场反应灵敏。
记者：通过营养手段提升猪屠宰优级率的机理是什么？
李珂：目前，股份饲料配方技术是采用最小成本法来配制PIC猪日粮，以此形成的PIC猪日粮营养参数均是围绕提高饲料转化效率，降低料肉比来建立的。为提升猪屠宰优级率，我们首先会建立一套围绕提升屠宰优级率为主要目标的猪饲料营养标准以供营养师使用。此外，有些新型添加剂是降低猪背膘厚度的另一项重要的营养干预手段。
记者：在营养参数研究方面，项目团队已有哪些技术积淀和资源支持？
李珂：自2010年股份饲料配方数据库统一并实施网络化管理后，对饲料配方数据库的研发一直持续至今。每年搜集、整理、补测补遗饲料成分及营养价值数据，研究各畜种营养参数，维护股份饲料配方数据库，目前股份数据库目录含200多种大宗原料，每一种原料含100多个参数，已成为目前国内最健全的企业饲料配方数据库。
近年来，团队相继开展了与中国科学院、中国农业大学、中国农业科学院等多家院校的合作项目，建立良好合作机制。
依托中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的技术支持，建立“畜禽饲料可消化养分仿生消化法评估平台”，研究基于仿生消化法的畜禽饲料可消化养分测定，为建立肉鸭、种禽、猪饲料原料动态数据库奠定方法学基础。依托此平台，团队建立国内首个《肉鸭常用饲料原料有效能动态数据库》。
项目组与相关业务板块也建立了很好的合作机制，与“新好科技”合作完成商品猪九阶段营养饲养方案，育肥猪出栏料肉比从2014年下降了13.8%，造肉成本每公斤降低1.84元，2017年底前提高效益近千万元，显著提升养猪产业产品竞争力。该项目获得股份“科技引领奖”。
记者：为什么选择PIC猪？
李珂：目前新希望六和商品生猪以PIC配套系为主，该猪种具有生长速度快、饲料利用率高、瘦肉率高及肉能量储存能力高等优势。
记者：提升猪屠宰优级率，会使猪肉品质产生变化么？该技术推广后将会有怎样的价值？
李珂：一是会提高猪瘦肉率，降低背膘厚度，二是提高抗氧化能力，延长货架期。其中，降低背膘厚度，提高瘦肉率，减少食用者动物源性脂肪的摄入，可降低人肥胖及营养代谢病的发生率，对健康有益处。
本项目成果推广后预期将提高猪屠宰优级率数个百分点，以年出栏300万头计，可为公司带来近千万元收益。
记者：关于饲料端与食品端的协同研发，未来有什么规划？
李珂：种畜禽、饲料、养殖、食品等多产业协同研发，是提升食品品质的有效方式。新希望六和一直致力于为消费者提供更美好的饮食生活方式和高品质的生活，未来我们会增强产业间的协同，共同围绕安全、健康、品质、美味、便捷等终端食品需求开展相关的科技研发。（冯明）
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