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原料及加工概述：该原料采自非疫区、可控健康活牛，原料体内无药物残余、无激素和抗生素。肉分割温度应在7℃以下。生产加工厂必须得到当地官方的批准和监管，生产过程应符合公司及相关法律法规的卫生要求,工厂必须为清真工厂，工厂应实施福喜公司要求的HACCP、GMP等控制或相应的质量控制体系，同时，遵循当地相关法律法规要求，进口牛肉：具备OSI集团批准、且被确认为合格供应商，在国家有备案注册。
1、原料规格：
1.1原料来源于去头、去蹄、剥皮、去内脏的胴体经剔骨分割而成；1.2部位取自牛臀肉、霖肉经剔骨、去筋膜，修整成近似长方体，不得添加碎肉，游离肉块不得存在。
1.3表面筋膜、脂肪需100%去除，表面不得有立向刀口。
1.4重量：2-3kg。
1.5厚度控制在6-8cm。
1.6非本工厂屠宰、分割产品禁止添加。
2、温度要求：
2.1冻品
标准中心温度≤-18℃,高于-12℃拒收。
3、保质期：
3.1冻品：－12个月（从包装日期计）
注:包装日期指为进行分割剔骨后装箱时的生产日期。我们鼓励供应商在外箱上标识牛只的屠宰日期。
4、感官标准：
4.1外部形态：冻品表面无风干现象及冰屑，无肉眼可见冰块，解冻后表面无粘液，触摸时不黏手指，无长霉现象4.2颜色：呈红色及深红色，新切断面表面微湿，但不黏手，具有牛肉特有的颜色，肉汁透明4.3组织状态：解冻后的产品在切断面上肌肉组织比较致密且较有弹性，手指按压的小窝可以恢复原状但不能完全恢复原状4.4气味：具有良好的牛肉特有的气味，无酸味或腐败味4.5脂肪：颜色为白色或微黄色，并且质地微硬，在受积压时变为粉碎状，无酸败、发霉及油嚎味5、缺陷控制：
5.1原料中禁止出现：软、硬骨、韧带、骨锯末、带刺激味的粘液表面、风干肉、脊髓、机械分离肉、下水、有害外来物（如玻璃/硬塑料等任何影响原料安全的外来物质）、真空包装肉、乳腺、肾、骨盆和心脏脂肪、非胴体肉、腹腔脂肪和心脏脂肪及深黄色脂肪、乳房组织。
5.2原料中一般缺陷要求：基于125KG原料
6、屠宰、分割加工要求
6.1屠宰、预冷、分割、速冻要求
6.1.1屠宰
6.1.1.1遵守牛屠宰操作规程GB/T19477-2004和鲜、冻分割牛肉GB/T17238-2008的基本要求。
6.1.1.2具有去皮操作程序，避免产生交叉污染。剥皮之后的工序应在单独区域进行处理。
6.2.1预冷
6.2.1.1预冷温度为-3℃至+3℃，在20小时内，肌肉深层温度要达到20℃以下，表面（5mm）温度7℃以下。
预冷时间为1-5天。
6.3.1分割
6.3.1.1分割方式要求为手工分割，禁止采用机械去骨。
6.3.1.2允许使用部位：精修牛臀肉、精修霖肉6.3.1.3脂肪、筋膜要求：表面脂肪、筋膜需100%去除，表面不得有立向刀口。
6.3.1.4添加剂：不允许使用添加物及非牛体本身物质，包括蛋白添加剂、防腐剂、嫩化剂、填充剂等，禁止加入水、冰等。
6.3.1.5不得添加碎肉；
6.4.1速冻
6.4.1.1胴体从去骨分割到温度冷到-1８℃的最长时间为48小时。
7、包装及产品标识要求：
7.1规格
7.1.11袋/箱，净含量25KG
7.2内包装
7.2.1材质为食品级蓝色聚乙烯包装袋（卫生指标符合GB/9687要求），厚度不低于0.06mm。
7.2.2表面清洁，无破损，无毛边。保证所有原料有效覆盖，能够提供足够的保护，并且确保在牛肉冷冻或者缓化条件下都能彻底的移除而不会在加工前还将包装物嵌在产品内。
7.3外包装
7.3.1箱体为胶粘而成无金属钉箱体；外包装外径规格：长：∠590mm；宽：360mm；高：180-190mm，表面平整，无涨箱情况；外包装必须足以防止变形、破损及有效保证产品不受污染的作用；由于外箱破损而受污染的产品做退货处理；7.4标识
7.4.1箱体外应有如下标识：厂名、厂址；产品名称；脂肪含量；屠宰/包装日期；保质期；储存条件；净含量等符合GB7718的规定。进口原料需标明加工厂号码、来源国、政府监管/健康标识且必须提供中文标签。
备注：每箱净重量标准为:25.0公斤,重量检验按国家计量规定执行。注：当净重量实际测量平均值低于标重时将会考虑按实测平均值进行付款的可能。
8、运输：
8.1车辆卫生要求
8.1.1制冷车内应干燥、无尘、无异味，装车前车辆需清洗、消毒。
8.2单证要求
8.2.1每批牛肉必须持检验检疫证明、出厂检验报告及装车明细单，外省市进入本市检疫证明上必须盖有道口监督检查章。
8.2.2进口原料需有证书：A.入境货物通关单B.分析报告单C.CIQ检验检疫证书D.供应商出厂检验报告E.采样单或出入库通知单.F.装箱单.
8.3装运要求：
8.3.1制冷车在运输过程中必须全程制冷，并在车厢内放置自动温度记录仪，车厢温度需保持-18℃，（不得高于-12℃），每批产品应列出各批号的明细（按公司单据格式填写），且每个批号的产品数量不得少于30箱，在正常遵循先进先出的情况下，头尾批号由于发货补足原因可以少于30箱；装运时同类产品、同一批号产品需放在一起便于卸货时清点数量。
8.3.2每单不得超过5个包装日期。
8.3.3运输车离厂（供应商）前，车门必须加铅封或同等作用的方式以保证货品安全。
8.4到货期限要求：
8.4.1冻牛肉最迟必须在分割包装后60天内运到公司。
8.4.2若出现特殊情况，需SCM、物流、供应商协调解决。
9、检测项目：
9.1理化指标、微生物指标：
执行GB/T172388所列项目。
9.2污染物指标（包括重金属）
符合“食品中污染物含量GB2762”的要求。
9.3农药残留指标
符合“食品中农药最大残留限量GB2763”的要求。
9.4抗生素、药残指标
符合“国质检食函308号”文件中附表13的要求。
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