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四川腊肉的制作方法


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/10/17 14:14:14 关注:460 评论: 我要投稿

  主料辅料:猪肉5000克,精盐200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏未500克。
  制作:
  1、选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。
  2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
  3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
  4、用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
  5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
  关键:
  1、腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
  2、熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
  风味特点:
  1、肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。
  2、此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,风味最佳。
文章编辑:一米优讯     
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