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肯德基式炸鸡腿烤鸡腿制作方法
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/10/22 9:04:34 关注：453 评论： 我要投稿
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炸鸡腿
材料
大只鸡腿5个，鸡蛋黄2个，食用油适量，腌料一袋，太白粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小勺，食用盐2小勺，泡打粉小半勺，酱油1小勺，白糖1小勺，料酒适量
具体做法
A、腌制
1.将原料完全解冻后、沥干待用。
2.部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
3.放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块腌料料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右。
B、裹粉（面粉生粉香辣炸鸡粉=2:1:1）
1.上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2.裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
C、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）D、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
E、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
炸鸡技巧
炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
香辣烤鸡腿
材料:
鸡腿500g，新奥尔良烤鸡料半袋，玉米油适量，精盐2勺，水适量；做法:
1.准备好一个鸡腿。
2.将奥尔良烤香辣烤鸡料放入一个可以放入刚好鸡腿的保鲜盒内。
3.放入2勺盐。
4.放入适量水。
5.将鸡腿浸泡其中。…
6.盖上盖子，放入冰箱冷藏。
7.冷藏一个白天后，将鸡腿翻面浸泡。我是早上做的，下午回来翻面。
8.鸡腿浸泡一天一夜后，将鸡腿取出，放在铺了锡纸的烤盘上。
9.将浸泡鸡腿的调味汁捞底，再涂在鸡腿上。
10.再涂另一面。
11.将鸡腿放入烤箱，220度烘烤。
12.烤10分钟后，取出，再将调味料捞底涂在鸡腿的上下两面上。
13.过5分钟再取出涂上，再放入烤箱烘烤。
14.烤至表面鸡腿焦香，用牙签插鸡腿，鸡腿成熟即可。
温馨提示
1鸡腿不易过大，一斤以内为佳。
2因为水稀释了香辣料的咸度，所以我加了2勺盐。
3浸泡鸡腿的水要刚没过鸡腿为宜，不要过多，否则鸡腿无味。
4鸡腿正反两面各泡一天即可。
5用牙签插鸡腿，没有血丝，牙签插入时没有生肉感熟即是成熟，若喜欢吃烤得过劲的，可以多烤一段时间。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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